说到法国，我们脑海中第一个出现的估计是无油无糖的法棍，但其实甜面包在法国人的餐桌上也经常出现，和法棍有着不相上下的地位。那就是“甜面包界的鼻祖”——布里欧修面包（Brioche）。元老级甜面包其实大多数甜面包的发源地就在奥地利，布里欧修也不例外。16世纪时，路易十六与奥地利公主联姻，于是奥地利的宫廷御用点心师也来到了法国，从此布里欧修就成了大家所熟知的法式传统甜面包。它最大的特点是高鸡蛋高黄油，而且配方中不容许掺杂一滴水。看着是不是以为会很腻？不，其实它才是真正的外酥内软，浓郁的黄油香加上绵软似蛋糕的口感，非常诱人！
满满的鸡蛋和黄油，用料如此奢侈，难怪在法国食物相对匮乏的年代，能吃得上布里欧修面包，就代表着贵族的象征。这侧面也反映了当时社会的奢靡腐败风气，所以在被推翻后，为了纪念这一历史时刻，布里欧修开始逐渐进入寻常百姓家。特别是圣诞节的时候，大量制作布里欧修接济给穷苦百姓。而这也让布里欧修成为了法国人民心中的“国民甜面包”。当然，布里欧修黄油的用量是可以自己调整的，比如含油量50%，我们就可以称之为节日款布里欧修了，像是圣诞节、万圣节、复活节等；顶级奢侈版含油量可达70%，或者常规款的含油量30%-40%。（其实严格说来，黄油含量低于35%的话就已经不能叫做布里欧修了，我们会把它叫做维也纳甜面包。）*黄油由于具有柔化组织、增强保水性、延缓老化的优点，所以黄油含量越高，面包越是蓬松绵软，口味、色泽与香味都非常突出，且保质期长。布里欧修的百变造型好比中国有南北方饮食文化差异一样，布里欧修在法国也存在相当鲜明的地域特色。
最具代表性的巴黎布里欧，也叫做奶头包或者僧侣包，在巴黎的面包店里基本都能看到这种造型。一个底托上面顶着一个小球，非常可爱。
法国西南部南特，擅长把布里欧修做成带模具的款式，比如吐司模具，或者一些带棱角的模具，再加上些果脯，看上去就特别丰盛。所以就把这类叫做南特式布里欧。
罗曼蒂大区的糕点类布里欧，做一些类似面包塔的样子，挤入卡仕达酱或者抹在表面。
南部波尔多等地的皇冠布里欧，圆圈中间是空的，然后边上会用剪刀剪一圈，撒上白糖做装饰。
到了炎热的夏天，还可以用最简单的圆形布里欧修夹着冰淇淋一起吃，这是专属于法国人的度夏法宝。
时至今日，我们也做出了许多创新改良，作为一种文化的传承。最具代表性的就是在许多国际赛事中会看到的辫子布里欧。要说为什么在当今比赛中，都会出现布里欧修的系列？这是由于布里欧修属于在甜面包中最早有记载，且帮助行业去发展的一款面包，非常有纪念价值。同时它的工序、食材都颇具特色，可以考验面包师的最基本、最核心的操作技巧以及对于食材的应用。比如对于面团的控制，我们都知道如果没有水，加上油脂含量又很高，面团温度就很难拿捏，包括之后的整形难度也会增加，所以制作布里欧修面团是一件很有挑战的事情。基础面团演变多种品类纵观全世界的甜面包，其实你都能看到布里欧修的身影。比如意大利的潘妮托妮；比利时的苹果肉桂面包；以色利的哈拉面包等等。
▲潘妮托妮
▲哈拉面包随着时代的不断发展，布里欧早已演变为了一款基础面团，你可以通过自己的创意，赋予它每天不重样的惊喜感。相信我，布里欧的百变创意绝对不只现在这些！
今天我就来介绍一款特色布里欧修，与饼干相结合，兼具流心这个大杀招，叠加出丰富的层次：
BRIOcookieS（8人份）01/布里欧修面团250g25g125g25g5g6g120g高筋粉糖粉鸡蛋牛奶细盐鲜酵母切块黄油①搅拌机中放入高筋粉、盐、糖，加入鸡蛋、牛奶、酵母，低速搓揉10分钟。②分次加入切块黄油至面团光滑，不沾壁。③室温下静置2小时。封膜于碗中，放入冰箱过夜。小贴士：1、6g鲜酵母可以替换为2.5g干酵母。2、黄油需要切块少量多次添加，等完全吸收后再加下一次，不然面团容易不吸收。3、由于重油，面团将会非常柔软，冷藏过夜可使粘度降低。02/饼干面团70g45g20g70g2g30g30g黄油红糖鸡蛋面粉泡打粉切碎的山核桃巧克力碎片①混合软化黄油和红糖。加入鸡蛋、面粉和泡打粉。②铺在两张烘焙纸之间（约4-5cm厚），放于冰箱5-10分钟。③去掉上层烘焙纸，将切碎的山核桃和巧克力片放上去。用手掌轻轻按压，放到冰箱里。03/巧克力榛子馅185g90g135g90g1小撮牛奶巧克力榛子酱淡奶油牛奶盐①加热淡奶油、牛奶和盐。同时融化巧克力。②融化后，加入榛子酱，然后将淡奶油混合物分次倒入巧克力榛子酱中混合均匀，封膜放于冰箱过夜。04/组装①将布里欧修面团分割成50g的圆形面团，放于直径6cm、高4cm的模具中。室温下发酵1个半小时。②取出饼干面团切成与模具相同大小的圆盘状。③布里欧修面团发酵好后，用刷子轻轻湿润顶部，然后将饼干面团放在上面。④放于烤箱175℃烘烤25-30分钟。⑤待其冷却几分钟，将其脱模，并于布里欧修面团底部钻孔，挤入巧克力榛子酱。美味与颜值同时在线！最重要的是，你学会了布里欧修的基本制作方法，就相当于学会了很多很多款美味的面包，根据自己的喜好，可以任意变化造型与口味~（图片来源于外网）来自法国的“布里欧吐司”面包，我还真第一次见。
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满满的鸡蛋和黄油，用料如此奢侈，难怪在法国食物相对匮乏的年代，能吃得上布里欧修面包，就代表着贵族的象征。这侧面也反映了当时社会的奢靡腐败风气，所以在被推翻后，为了纪念这一历史时刻，布里欧修开始逐渐进入寻常百姓家。特别是圣诞节的时候，大量制作布里欧修接济给穷苦百姓。而这也让布里欧修成为了法国人民心中的“国民甜面包”。当然，布里欧修黄油的用量是可以自己调整的，比如含油量50%，我们就可以称之为节日款布里欧修了，像是圣诞节、万圣节、复活节等；顶级奢侈版含油量可达70%，或者常规款的含油量30%-40%。（其实严格说来，黄油含量低于35%的话就已经不能叫做布里欧修了，我们会把它叫做维也纳甜面包。）*黄油由于具有柔化组织、增强保水性、延缓老化的优点，所以黄油含量越高，面包越是蓬松绵软，口味、色泽与香味都非常突出，且保质期长。布里欧修的百变造型好比中国有南北方饮食文化差异一样，布里欧修在法国也存在相当鲜明的地域特色。最具代表性的巴黎布里欧，也叫做奶头包或者僧侣包，在巴黎的面包店里基本都能看到这种造型。一个底托上面顶着一个小球，非常可爱。法国西南部南特，擅长把布里欧修做成带模具的款式，比如吐司模具，或者一些带棱角的模具，再加上些果脯，看上去就特别丰盛。所以就把这类叫做南特式布里欧。罗曼蒂大区的糕点类布里欧，做一些类似面包塔的样子，挤入卡仕达酱或者抹在表面。南部波尔多等地的皇冠布里欧，圆圈中间是空的，然后边上会用剪刀剪一圈，撒上白糖做装饰。到了炎热的夏天，还可以用最简单的圆形布里欧修夹着冰淇淋一起吃，这是专属于法国人的度夏法宝。时至今日，我们也做出了许多创新改良，作为一种文化的传承。最具代表性的就是在许多国际赛事中会看到的辫子布里欧。要说为什么在当今比赛中，都会出现布里欧修的系列？这是由于布里欧修属于在甜面包中最早有记载，且帮助行业去发展的一款面包，非常有纪念价值。同时它的工序、食材都颇具特色，可以考验面包师的最基本、最核心的操作技巧以及对于食材的应用。比如对于面团的控制，我们都知道如果没有水，加上油脂含量又很高，面团温度就很难拿捏，包括之后的整形难度也会增加，所以制作布里欧修面团是一件很有挑战的事情。基础面团演变多种品类纵观全世界的甜面包，其实你都能看到布里欧修的身影。比如意大利的潘妮托妮；比利时的苹果肉桂面包；以色利的哈拉面包等等。▲潘妮托妮▲哈拉面包随着时代的不断发展，布里欧早已演变为了一款基础面团，你可以通过自己的创意，赋予它每天不重样的惊喜感。相信我，布里欧的百变创意绝对不只现在这些！今天我就来介绍一款特色布里欧修，与饼干相结合，兼具流心这个大杀招，叠加出丰富的层次：BRIOcookieS（8人份）01/布里欧修面团250g25g125g25g5g6g120g高筋粉糖粉鸡蛋牛奶细盐鲜酵母切块黄油①搅拌机中放入高筋粉、盐、糖，加入鸡蛋、牛奶、酵母，低速搓揉10分钟。②分次加入切块黄油至面团光滑，不沾壁。③室温下静置2小时。封膜于碗中，放入冰箱过夜。小贴士：1、6g鲜酵母可以替换为2.5g干酵母。2、黄油需要切块少量多次添加，等完全吸收后再加下一次，不然面团容易不吸收。3、由于重油，面团将会非常柔软，冷藏过夜可使粘度降低。02/饼干面团70g45g20g70g2g30g30g黄油红糖鸡蛋面粉泡打粉切碎的山核桃巧克力碎片①混合软化黄油和红糖。加入鸡蛋、面粉和泡打粉。②铺在两张烘焙纸之间（约4-5cm厚），放于冰箱5-10分钟。③去掉上层烘焙纸，将切碎的山核桃和巧克力片放上去。用手掌轻轻按压，放到冰箱里。03/巧克力榛子馅185g90g135g90g1小撮牛奶巧克力榛子酱淡奶油牛奶盐①加热淡奶油、牛奶和盐。同时融化巧克力。②融化后，加入榛子酱，然后将淡奶油混合物分次倒入巧克力榛子酱中混合均匀，封膜放于冰箱过夜。04/组装①将布里欧修面团分割成50g的圆形面团，放于直径6cm、高4cm的模具中。室温下发酵1个半小时。②取出饼干面团切成与模具相同大小的圆盘状。③布里欧修面团发酵好后，用刷子轻轻湿润顶部，然后将饼干面团放在上面。④放于烤箱175℃烘烤25-30分钟。⑤待其冷却几分钟，将其脱模，并于布里欧修面团底部钻孔，挤入巧克力榛子酱。美味与颜值同时在线！最重要的是，你学会了布里欧修的基本制作方法，就相当于学会了很多很多款美味的面包，根据自己的喜好，可以任意变化造型与口味~（图片来源于外网）来自法国的“布里欧吐司”面包，我还真第一次见。不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
