*文末有福利配方*身处烘焙圈，我们都知道软面包是当下国内的主流面包。日本作为将软面包做到火爆的代表性国家，可以说大街小巷随处可见。在竞争如此激烈的环境下，有一家烘焙店不走寻常路，店内没有售卖传统意义上的“面包”，而是专卖贝果。01贝果是什么？贝果，长相和甜甜圈类似，却没有甜甜圈的软萌属性，妥妥的女汉子一枚。据说是公元1683年，一位维也纳的犹太面包师傅，为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用经过酵母发酵的面团，做出了马蹬形的圈饼。最大的特点是烘烤前先要进沸水中煮过一遍，只有这样才能形成贝果特殊的口感及与众不同的光亮色泽。
就像中国的豆浆油条一般，贝果+咖啡也是纽约街头最具代表性的早餐面包之一。如今，这股风潮也渐渐飘向了亚洲，东京、上海、香港的街头都开始见到贝果的身影。今天小伊要介绍的就是来自东京的贝果专卖店。02面包百名店：tecona bagel works在东京地铁代代木公园站附近的商业街，有一间在地下一层非常隐蔽的小店：tecona bagel works。路过的时候，要不是闻到阵阵的面包香气，都不容易发现它的存在。
虽然门面是如此的不起眼，吸引的铁粉却不少。周末高峰时段去，楼梯上经常可见的排满了一整条楼梯的队伍。营业时间明明写着到下午6点半，可往往3、4点钟的时候，就会发现店内的贝果已经全部售完。
且她们家的贝果店连续三年夺得了「面包百名店」的头衔，这可是由日本权威美食点评网站Tabelog评选推出的榜单。
这是她们家的人气单品，柠檬皮奶油乳酪，爽口且带甜味的糖渍柠檬皮与奶油乳酪堪称绝配。作为店内的常规单品，一直以来深受大家的喜爱，当作正餐或点心都很合适。
各种季节限定更是独具风味，比如说秋季的南瓜葡萄干奶油，被煮化的南瓜略带咸味配上香甜的葡萄干，异常和谐，奶油也根本不会觉得腻。各种口味的贝果在主厨的手上绽放了光芒。03实现本土化改良其实在2009年开设tecona bagel works之际，日本的贝果专卖店尚不多见。这对当时来说异常冷门的贝果领域来说，可以算得上一场极大的挑战。
欧式贝果，吃起来口感偏硬且更有嚼劲。这对喜爱柔软多元化口味的日本人来说当真是没有什么吸引力。店长小林千绘深入研究改良，她们家售卖的日式贝果由于面团搓得比较短，又包裹着大量的馅料，所以外观上虽然也是呈现圆胖圆胖的样子，但中心最经典的那个洞已经被发酵后的面挤缩到很小了。
烤好的贝果们一个个圆胖圆胖憨憨的样子，让人看了就心生欢喜。而且由于丰富的配料，因此饱腹感十足，添加水果干、奶油乳酪、腊肠、和风家常菜等，从甜的贝果到适合作为正餐的贝果，种类十分丰富。
此外，另有原创贝果三明治与抹酱，这也成了贝果美味吃法的新提案。夹馅满满的贝果三明治，分量大到根本无法一口咬下去，很受大人及小孩的喜爱。抹酱的存在也是品尝贝果时不可缺少的，无论甜食系或咸食系皆可满足。
这样一家小小的门店，每天却达到供不应求的境界，主要是因为——04垂直领域细分获取精准流量日本烘焙师有一种精神非常值得我们学习，就是在某一个点进行极致细化的深挖，并长久的坚持。品类丰富店里虽然只专卖贝果。但小林店长为了让大家都能邂逅自己喜欢的味道，并体会贝果的美味，特别研发了3种口感：「松软」、「Q弹」及「扎实」，同时搭配各种与口感相契合的内馅，制成风味贝果。
满打满算3种口感，店内却一直保持着50-60款不同风味的贝果售卖。
坚持创新店长小林女士原本是位西点师傅。后来萌生「希望从事的工作与日常生活饮食息息相关，而非局限在特别日子的食品上」的想法，因而辞掉西点师傅的工作，来到tecona bagel works当店长。她活用了过去制作甜点的经验，以每2周1次的步调不断创造出新口味，有重视季节感的产品、配合贝果将人气素材加以变化制成的产品等等。
小林女士相当重视每种素材的味道与口感之间的组合。尽可能通过搭配最适合的面团来发挥素材的优点，同时坚持同一种口味要避免使用不同的面团。
注重效率店内的职工都是女性，体力的问题就是一大难关。而限定数量的售卖方式，不仅可以营造抢购的从众心理，同时对烘焙师的劳动力来说也有一定的减缓。同时，只做三种面团，把精力都花在馅料与酱料上，不得不说也是提高效率的一种表现。
服务态度开放式厨房，不仅满足了顾客安全感的需求，通过感官的诱惑还能刺激消费的诞生，同时主厨一边做贝果，一边大声接待客人，会让顾客有宾至如归的感觉。在贝果刚烤好的时候，工作人员也会发出声音带客人过去。
tecona还会贴心的引导顾客如何保存贝果，用保鲜膜一个个包起来放进保存袋里冷冻保存，就可以延长2周的美味。吃时，拿出先自然解冻，再用烤箱加热2-3分钟，外皮就会恢复脆脆的口感。（微波炉也可以，不过口感会欠佳。）福利时间刚刚说了，其实细分一下，除去馅料的加持，贝果也就3种基础面团，下面就跟着小伊学习一款基础松软款的原味贝果吧：
原味贝果（松软款）（直径8-9cm,6个份）500g6g1/2小匙18g280g特高筋面粉盐速发干酵母蜂蜜水向上滑动阅览①将面粉、盐和干酵母倒入盆中，在中央挖出一个凹洞，并依序加入蜂蜜与水。用手搅拌至面粉颗粒消失，聚拢成团后移至揉面台。②揉捏面团8-10分钟至面粉结块消失且表面变得光滑。③整圆面团，盖上彻底拧干的湿布，在室温下醒面约3分钟。④将面团等量分割成6份，将切面朝下搓圆。重复③的动作醒面。⑤闭合处朝上轻轻压平面团，从中央往上下擀面，擀成约13x20cm的长方形，底部接口处擀薄。⑥由外往内将面皮卷成棒状，重复③的动作醒面。⑦滚动⑥使其延展后，让收口处的线条朝上，用掌心将面团一端压平。⑧让收口处的线条朝内侧，弯成圆形，叠合面团两端，翻面后用扁平的一端包覆另一端，把接口捏紧。⑨盖上彻底拧干的湿布，利用烤箱，在40℃下发酵30分钟。⑩煮一锅蜂蜜（分量外）沸水，待锅底冒出小气泡后，将面团放下，不时上下翻面，煮30秒后捞起放于烤盘上。预热200℃烤箱烘烤15分钟，接着将烤盘前后对转，继续烤6-7分钟即可。*注意水煮时，如果面团往下沉，表示发酵不足，要立即从热水中捞起，再度进行发酵。想丰富口味，只要在揉面或塑形阶段加入馅料就可以得到不同口味的松软贝果啦~05健康烘焙代表性食物最近一直说到健康烘焙，但是绝大部分的烘焙品还是少不了高油高糖的核心攻击。但贝果不一样， 它是一款真正的低糖、低脂、低胆固醇、低发酵的面包，从揉面开始到烘焙结束，都未加一滴油，所以健身圈子里也很流行吃贝果。
饱腹感强又携带方便，非常适合日常的食用。关于这家面包店的贝果制作，她们还自己出了一本书，教大家能够在家里制作和店里类似的贝果。书中所写都是经验的沉淀与归纳，帮助我们突破味觉的新世界。
- 月度好文 -毛豆+芝士的日式吐司配方|刺果番荔枝的日式甜点黑芝麻香缇奶油天鹅泡芙|羊角可颂面包手揉版配方日本名师野上的招牌布里欧|实用手工巧克力上色技巧
不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟
长按二维码关注视频号，不做追随者！解锁更多口味“贝果”↓↓↓ 预览时标签不可点
就像中国的豆浆油条一般，贝果+咖啡也是纽约街头最具代表性的早餐面包之一。如今，这股风潮也渐渐飘向了亚洲，东京、上海、香港的街头都开始见到贝果的身影。今天小伊要介绍的就是来自东京的贝果专卖店。02面包百名店：tecona bagel works在东京地铁代代木公园站附近的商业街，有一间在地下一层非常隐蔽的小店：tecona bagel works。路过的时候，要不是闻到阵阵的面包香气，都不容易发现它的存在。虽然门面是如此的不起眼，吸引的铁粉却不少。周末高峰时段去，楼梯上经常可见的排满了一整条楼梯的队伍。营业时间明明写着到下午6点半，可往往3、4点钟的时候，就会发现店内的贝果已经全部售完。且她们家的贝果店连续三年夺得了「面包百名店」的头衔，这可是由日本权威美食点评网站Tabelog评选推出的榜单。这是她们家的人气单品，柠檬皮奶油乳酪，爽口且带甜味的糖渍柠檬皮与奶油乳酪堪称绝配。作为店内的常规单品，一直以来深受大家的喜爱，当作正餐或点心都很合适。各种季节限定更是独具风味，比如说秋季的南瓜葡萄干奶油，被煮化的南瓜略带咸味配上香甜的葡萄干，异常和谐，奶油也根本不会觉得腻。各种口味的贝果在主厨的手上绽放了光芒。03实现本土化改良其实在2009年开设tecona bagel works之际，日本的贝果专卖店尚不多见。这对当时来说异常冷门的贝果领域来说，可以算得上一场极大的挑战。欧式贝果，吃起来口感偏硬且更有嚼劲。这对喜爱柔软多元化口味的日本人来说当真是没有什么吸引力。店长小林千绘深入研究改良，她们家售卖的日式贝果由于面团搓得比较短，又包裹着大量的馅料，所以外观上虽然也是呈现圆胖圆胖的样子，但中心最经典的那个洞已经被发酵后的面挤缩到很小了。烤好的贝果们一个个圆胖圆胖憨憨的样子，让人看了就心生欢喜。而且由于丰富的配料，因此饱腹感十足，添加水果干、奶油乳酪、腊肠、和风家常菜等，从甜的贝果到适合作为正餐的贝果，种类十分丰富。此外，另有原创贝果三明治与抹酱，这也成了贝果美味吃法的新提案。夹馅满满的贝果三明治，分量大到根本无法一口咬下去，很受大人及小孩的喜爱。抹酱的存在也是品尝贝果时不可缺少的，无论甜食系或咸食系皆可满足。这样一家小小的门店，每天却达到供不应求的境界，主要是因为——04垂直领域细分获取精准流量日本烘焙师有一种精神非常值得我们学习，就是在某一个点进行极致细化的深挖，并长久的坚持。品类丰富店里虽然只专卖贝果。但小林店长为了让大家都能邂逅自己喜欢的味道，并体会贝果的美味，特别研发了3种口感：「松软」、「Q弹」及「扎实」，同时搭配各种与口感相契合的内馅，制成风味贝果。满打满算3种口感，店内却一直保持着50-60款不同风味的贝果售卖。坚持创新店长小林女士原本是位西点师傅。后来萌生「希望从事的工作与日常生活饮食息息相关，而非局限在特别日子的食品上」的想法，因而辞掉西点师傅的工作，来到tecona bagel works当店长。她活用了过去制作甜点的经验，以每2周1次的步调不断创造出新口味，有重视季节感的产品、配合贝果将人气素材加以变化制成的产品等等。小林女士相当重视每种素材的味道与口感之间的组合。尽可能通过搭配最适合的面团来发挥素材的优点，同时坚持同一种口味要避免使用不同的面团。注重效率店内的职工都是女性，体力的问题就是一大难关。而限定数量的售卖方式，不仅可以营造抢购的从众心理，同时对烘焙师的劳动力来说也有一定的减缓。同时，只做三种面团，把精力都花在馅料与酱料上，不得不说也是提高效率的一种表现。服务态度开放式厨房，不仅满足了顾客安全感的需求，通过感官的诱惑还能刺激消费的诞生，同时主厨一边做贝果，一边大声接待客人，会让顾客有宾至如归的感觉。在贝果刚烤好的时候，工作人员也会发出声音带客人过去。tecona还会贴心的引导顾客如何保存贝果，用保鲜膜一个个包起来放进保存袋里冷冻保存，就可以延长2周的美味。吃时，拿出先自然解冻，再用烤箱加热2-3分钟，外皮就会恢复脆脆的口感。（微波炉也可以，不过口感会欠佳。）福利时间刚刚说了，其实细分一下，除去馅料的加持，贝果也就3种基础面团，下面就跟着小伊学习一款基础松软款的原味贝果吧：原味贝果（松软款）（直径8-9cm,6个份）500g6g1/2小匙18g280g特高筋面粉盐速发干酵母蜂蜜水向上滑动阅览①将面粉、盐和干酵母倒入盆中，在中央挖出一个凹洞，并依序加入蜂蜜与水。用手搅拌至面粉颗粒消失，聚拢成团后移至揉面台。②揉捏面团8-10分钟至面粉结块消失且表面变得光滑。③整圆面团，盖上彻底拧干的湿布，在室温下醒面约3分钟。④将面团等量分割成6份，将切面朝下搓圆。重复③的动作醒面。⑤闭合处朝上轻轻压平面团，从中央往上下擀面，擀成约13x20cm的长方形，底部接口处擀薄。⑥由外往内将面皮卷成棒状，重复③的动作醒面。⑦滚动⑥使其延展后，让收口处的线条朝上，用掌心将面团一端压平。⑧让收口处的线条朝内侧，弯成圆形，叠合面团两端，翻面后用扁平的一端包覆另一端，把接口捏紧。⑨盖上彻底拧干的湿布，利用烤箱，在40℃下发酵30分钟。⑩煮一锅蜂蜜（分量外）沸水，待锅底冒出小气泡后，将面团放下，不时上下翻面，煮30秒后捞起放于烤盘上。预热200℃烤箱烘烤15分钟，接着将烤盘前后对转，继续烤6-7分钟即可。*注意水煮时，如果面团往下沉，表示发酵不足，要立即从热水中捞起，再度进行发酵。想丰富口味，只要在揉面或塑形阶段加入馅料就可以得到不同口味的松软贝果啦~05健康烘焙代表性食物最近一直说到健康烘焙，但是绝大部分的烘焙品还是少不了高油高糖的核心攻击。但贝果不一样， 它是一款真正的低糖、低脂、低胆固醇、低发酵的面包，从揉面开始到烘焙结束，都未加一滴油，所以健身圈子里也很流行吃贝果。饱腹感强又携带方便，非常适合日常的食用。关于这家面包店的贝果制作，她们还自己出了一本书，教大家能够在家里制作和店里类似的贝果。书中所写都是经验的沉淀与归纳，帮助我们突破味觉的新世界。不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！解锁更多口味“贝果”↓↓↓ 预览时标签不可点
