4月24日晚上的直播你看了吗？焙乐道的邢师傅就给我们带来了一款“超有料”的面包。既拥有蛋糕般的高颜值，又拥有饼干+面包的双重口感，最重要的是制作起来还超方便？
可惜光眼睛看着，脑子实在记不住啊。许多守着直播观看的小伙伴们当时就在问有没有干货回顾了。这，当然有啦！贴心的小伊怎么会忽略大家发出的期盼声，所以如果你的小笔记没有记好或者是错过了这次直播也没有关系，今天我就带你来回顾一下，什么叫面包与蛋糕的完美结合！
笔记一：面包胚的配方之前我就说了，这次的面包是带着饼干的口感，原因就在面包外裹着的脆皮上。所以制作面包胚就分为了两大部分：01/主面团30%/300g1%/10g12%/120g20%/200g1%/10g1.5%/15g15%/150g20%/200g10%/100g15%/150g高筋面粉柔润+甜面包改良剂细糖黄金软谷酱二代酵母盐炼乳烫米种水美特臻品烘焙专用油划重点：●烫米种：籼米粉100g+开水250g。籼米属于大米的一种，用开水烫熟之后即可使用。不仅散发着淡淡的米香味，还可以起到像汤种一样保软的作用。02/中种面团70%/700g1.4%/14g35%/350g0.2%/2g5%/50g10%/100g高筋面粉白砂糖牛奶酵母蛋黄全蛋制作方法：①将中种面团所有原材料搅拌均匀，放置常温发酵2小时，冷藏隔夜发酵12小时以上。②将主面团(油脂除外)的所有材料用低速搅拌均匀，然后用高速搅拌至面筋扩展7成加入美特臻品烘培专用油拌匀，再高速至面筋完全扩展。面团理想温度24℃。③让面团松弛30分钟后面团分割180g。
划重点：●由于面团油脂含量达到15%，所以注意面温不能太高，最好不要超过26℃。环境温度最好也不要超过26℃。03/脆皮馅100g100g75g230g80g80g美特臻品烘焙专用油糖粉全蛋低粉奥利奥碎黄金椰粒制作方法：①将低粉、全蛋、糖粉、油搅拌均匀，再加入奥利奥碎、黄金椰粒混合均匀。②分割后的小面团，表面包70g脆皮馅入模。③醒发70-80分钟，醒发温度32℃，相对湿度75%。醒发尺寸：8分满。④烘烤温度：上火210℃，下火200℃。时间约25分钟。划重点：●为了吃到面包外层表皮酥脆的口感，注意表皮做得不能太软、太薄。●由于包有脆皮，醒发时湿度需控制在70-75%，不能太高以免影响饼干的酥脆感。●面包胚出炉后，记得不要直接掀盖，让气体稍微挥发一下，轻震脱模。●面包胚没有用完时，需冷冻存储。●当面包第二天售卖时，可以回炉烘烤7分钟。笔记二：四款馅料搭配在这次直播中，邢师傅通过一款面包基底，搭配出了4种不同口味的面包。快让我们看看吧：01满地杏仁
制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝柔蛋奶卡仕达，沾上30g烤半熟杏仁片，上火210℃。烤制7分钟。划重点：●卡仕达酱可以入炉烘烤。为了与面包融合更好，可以少时间烘烤，但是表面水分些微的丧失是必然状态。●抹完卡仕达酱入炉烘烤时不需要蒸汽，此时是复烤的面包，已经成型，只是为了将表面的坚果烤得更透更香。●当装饰完的面包售卖时，需放在冷藏柜中。
烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒蛋奶卡仕达奶油30g，继续装饰10g*焙乐道菠萝2代果馅，最后奶油上撒一点点咖啡粉以及薄荷叶、logo牌 。划重点：●丝绒蛋奶卡仕达奶油：焙乐道丝柔蛋奶卡仕达100g+淡奶油200g。02坚果庄园
制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝绒巧克力卡仕达，沾上30g烤半熟核桃仁，上火210℃。烤制7分钟。
烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒巧克力卡仕达奶油40g，继续装饰10g*焙乐道加拿大野生蓝莓馅，最后放一颗蓝莓、薄荷叶、logo牌。划重点：●丝绒巧克力卡仕达奶油：焙乐道丝绒巧克力卡仕达100g+淡奶油200g。03白云之下
制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝柔柠檬卡仕达，在沾上25g黄金椰粒，上火210℃。烤制7分钟。
烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒柠檬卡仕达奶油30g，继续装饰10g*焙乐道黄金芒果馅，最后放薄荷叶、 logo牌。 划重点：●丝绒柠檬卡仕达奶油：焙乐道丝柔柠檬卡仕达100g+淡奶油200g。04脆皮流心
此次脆皮流心做了两种尺寸：（同款模具请点击图片获取，或点此链接）圆柱型-面团180g，表皮70g，烤制25分钟；挤入流心馅60g。
方型-面团50g，表皮25g，烤制15分钟；挤入流心馅20g。
划重点：●流心馅：柠檬卡仕达120g，淡奶油100g，牛奶50g，贝克拉秘鲁黑巧克力64% 80g。①将淡奶油、牛奶烧开。②离火后，加入巧克力搅拌融化。③加入卡仕达酱搅拌均匀。*冷藏保存，可用3天。
此次是焙乐道在发起“健康·乐活”主题活动下的第一场直播首秀，运用健康的谷物，以及减油低糖的配方，保持品质的同时又不失美味。知而善用。这款产品适合裸卖，也适合做包装，拥有丰富多变的形态。掌握了这几款面包的馅料搭配，才能更好发挥出自己的创意，制作出更多的风味~如果还不够清楚的，可以直接回看哦，关于同款模具，可点此链接☜流心爆浆？看似蛋糕但有坚果巧克力“流心法甜面包”的直播来喽！
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可惜光眼睛看着，脑子实在记不住啊。许多守着直播观看的小伙伴们当时就在问有没有干货回顾了。这，当然有啦！贴心的小伊怎么会忽略大家发出的期盼声，所以如果你的小笔记没有记好或者是错过了这次直播也没有关系，今天我就带你来回顾一下，什么叫面包与蛋糕的完美结合！笔记一：面包胚的配方之前我就说了，这次的面包是带着饼干的口感，原因就在面包外裹着的脆皮上。所以制作面包胚就分为了两大部分：01/主面团30%/300g1%/10g12%/120g20%/200g1%/10g1.5%/15g15%/150g20%/200g10%/100g15%/150g高筋面粉柔润+甜面包改良剂细糖黄金软谷酱二代酵母盐炼乳烫米种水美特臻品烘焙专用油划重点：●烫米种：籼米粉100g+开水250g。籼米属于大米的一种，用开水烫熟之后即可使用。不仅散发着淡淡的米香味，还可以起到像汤种一样保软的作用。02/中种面团70%/700g1.4%/14g35%/350g0.2%/2g5%/50g10%/100g高筋面粉白砂糖牛奶酵母蛋黄全蛋制作方法：①将中种面团所有原材料搅拌均匀，放置常温发酵2小时，冷藏隔夜发酵12小时以上。②将主面团(油脂除外)的所有材料用低速搅拌均匀，然后用高速搅拌至面筋扩展7成加入美特臻品烘培专用油拌匀，再高速至面筋完全扩展。面团理想温度24℃。③让面团松弛30分钟后面团分割180g。划重点：●由于面团油脂含量达到15%，所以注意面温不能太高，最好不要超过26℃。环境温度最好也不要超过26℃。03/脆皮馅100g100g75g230g80g80g美特臻品烘焙专用油糖粉全蛋低粉奥利奥碎黄金椰粒制作方法：①将低粉、全蛋、糖粉、油搅拌均匀，再加入奥利奥碎、黄金椰粒混合均匀。②分割后的小面团，表面包70g脆皮馅入模。③醒发70-80分钟，醒发温度32℃，相对湿度75%。醒发尺寸：8分满。④烘烤温度：上火210℃，下火200℃。时间约25分钟。划重点：●为了吃到面包外层表皮酥脆的口感，注意表皮做得不能太软、太薄。●由于包有脆皮，醒发时湿度需控制在70-75%，不能太高以免影响饼干的酥脆感。●面包胚出炉后，记得不要直接掀盖，让气体稍微挥发一下，轻震脱模。●面包胚没有用完时，需冷冻存储。●当面包第二天售卖时，可以回炉烘烤7分钟。笔记二：四款馅料搭配在这次直播中，邢师傅通过一款面包基底，搭配出了4种不同口味的面包。快让我们看看吧：01满地杏仁制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝柔蛋奶卡仕达，沾上30g烤半熟杏仁片，上火210℃。烤制7分钟。划重点：●卡仕达酱可以入炉烘烤。为了与面包融合更好，可以少时间烘烤，但是表面水分些微的丧失是必然状态。●抹完卡仕达酱入炉烘烤时不需要蒸汽，此时是复烤的面包，已经成型，只是为了将表面的坚果烤得更透更香。●当装饰完的面包售卖时，需放在冷藏柜中。烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒蛋奶卡仕达奶油30g，继续装饰10g*焙乐道菠萝2代果馅，最后奶油上撒一点点咖啡粉以及薄荷叶、logo牌 。划重点：●丝绒蛋奶卡仕达奶油：焙乐道丝柔蛋奶卡仕达100g+淡奶油200g。02坚果庄园制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝绒巧克力卡仕达，沾上30g烤半熟核桃仁，上火210℃。烤制7分钟。烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒巧克力卡仕达奶油40g，继续装饰10g*焙乐道加拿大野生蓝莓馅，最后放一颗蓝莓、薄荷叶、logo牌。划重点：●丝绒巧克力卡仕达奶油：焙乐道丝绒巧克力卡仕达100g+淡奶油200g。03白云之下制作方法：将面包平均分成三份，表面抹25g*丝柔柠檬卡仕达，在沾上25g黄金椰粒，上火210℃。烤制7分钟。烤后装饰：表面撒防潮糖粉，挤上丝绒柠檬卡仕达奶油30g，继续装饰10g*焙乐道黄金芒果馅，最后放薄荷叶、 logo牌。 划重点：●丝绒柠檬卡仕达奶油：焙乐道丝柔柠檬卡仕达100g+淡奶油200g。04脆皮流心此次脆皮流心做了两种尺寸：（同款模具请点击图片获取，或点此链接）圆柱型-面团180g，表皮70g，烤制25分钟；挤入流心馅60g。方型-面团50g，表皮25g，烤制15分钟；挤入流心馅20g。划重点：●流心馅：柠檬卡仕达120g，淡奶油100g，牛奶50g，贝克拉秘鲁黑巧克力64% 80g。①将淡奶油、牛奶烧开。②离火后，加入巧克力搅拌融化。③加入卡仕达酱搅拌均匀。*冷藏保存，可用3天。此次是焙乐道在发起“健康·乐活”主题活动下的第一场直播首秀，运用健康的谷物，以及减油低糖的配方，保持品质的同时又不失美味。知而善用。这款产品适合裸卖，也适合做包装，拥有丰富多变的形态。掌握了这几款面包的馅料搭配，才能更好发挥出自己的创意，制作出更多的风味~如果还不够清楚的，可以直接回看哦，关于同款模具，可点此链接☜流心爆浆？看似蛋糕但有坚果巧克力“流心法甜面包”的直播来喽！不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！点这里回顾直播哦~↓↓↓ 预览时标签不可点
