宠物圈里可谓包罗万象，除了世人皆爱的猫狗，有些强心脏的人还会养蜘蛛、蜥蜴。最近，我又发现了一个特别的新“宠物”——酵母菌。一年四季，依循着时间的变化，有那么多酵母菌可以养，它难道不香吗？！01四季时令酵母你是不是以为酵母只有干酵母、鲜酵母、即发酵母等，掰着手指头数就能数清？不、不、不，据不完全统计，现有知道的酵母就有1000多种！
比如说春天，八重樱、洋甘菊、玫瑰……各种散发着花香的花卉酵母，听上去就很迷人。
到了夏天，覆盆子、薰衣草、番茄……染上鲜艳的夏日色彩，热烈且奔放，野性十足。
秋天收获累累硕果，金木樨、苹果、葡萄、无花果、柿子……非常有分量。
而白色的冬天就需要散发着金黄色的酵母们来陪伴，柠檬、柚子、金桔、木梨……不同的香味、酸味、苦味展现别样的个性。有这么多不同风味、不同种类的酵母在身边，天天换着花样养，绝对乐此不疲！那有人该问了，养酵母麻不麻烦呀？是不是很难成功？放心，只要注意几个小点，闭着眼睛都能上手，真的超简单！02自制酵母的方法你只需备上旋盖式瓶子、时令水果/花卉/蔬菜、水以及视需要添加的糖/蜂蜜，就可以培育活性酵母了。注意！需要整顿酵母可以充分发酵的环境：①干净瓶中装满时令材料和水，加入适宜糖分旋紧盖子。②当材料周围冒出一颗颗气泡后，引进氧气促进酵母呼吸。③打开瓶盖瞬间，气泡像香槟一样噗咻地满溢出来，活性酵母液完成。（通俗点，就是装材料，拧盖子—开盖子—拧盖子……重复动作）让我们来看看实例：学习一下玫瑰酵母该如何制作吧！
所需材料：（一瓶分量*1小匙=5ml）°瓶子750ml°玫瑰花 4-5朵（不压实装至瓶颈下方的量）°水 适量°砂糖（或蜂蜜） 2小匙注意：发酵酵母使用的花卉，请选用未喷洒农药的产品，另外也要确认有无毒性再使用。其次瓶子、瓶盖皆需煮沸消毒。制作方法：①用手指压住玫瑰花中心，剥下花瓣。②浸泡清水，洗去泥土等脏污。③将花瓣装入干净的瓶中，注水至瓶颈下方，加入砂糖，旋紧盖子。④暂不开盖置于室温。1天翻转瓶身数次，观察变色情况。⑤当玫瑰色素渐褪、水质染色，且周围开始冒出气泡，1天打开瓶盖数次，给予酵母氧气。⑥当打开瓶盖瞬间，冒出细致泡沫时，酵母液就完成了。发酵标准：①春夏4-5天，秋冬7-8天。②发酵不顺利时，加入1-2小匙砂糖、蜂蜜等糖分。③在烤制面包之前，将酵母液置于冰箱保存。④1天松开瓶盖数次释放气体。⑤使用时置回常温，确认活化到产生气泡。*如果产生难闻的臭味、发霉，可能是因为素材不新鲜、瓶内附着脏污、瓶盖没有旋紧等原因，总之扔掉再制作一瓶！推荐材料：
适合制作酵母的花卉：洋甘菊、金木樨、玫瑰、薰衣草、八重樱
适合制作酵母的水果：杏桃、草莓干、梅子、柿子*、木梨、巨峰葡萄、山葡萄、李子、梨子、洋梨*、枇杷、洋李、白桃*、苹果*、柑橘类（伊予柑、橘子、清美橘、金桔、柚子、柠檬）、莓果类*（草莓、黑莓、桑椹、覆盆子）
适合制作酵母的蔬菜、香草：番茄*、小番茄*、百里香、薄荷、迷迭香、艾草注意，带*号的也适合捣泥后制作酵母。（比如草莓酵母，可直接放入草莓，也可先捣成泥后再装入瓶中。暂时不开盖置于室温，经过3-4天看到小气泡后，打开瓶盖像啤酒一样溢出气泡的话，代表已经充分发酵。）这么有趣的“宠物”，我当然不是第一个发现的啦。日本有对夫妻就以此为乐，虽说开了家面包店，但你一进去，一定会先被满满当当漂亮的酵母所吸引。03 关于「畑のコウボパン タロー屋」位于日本埼玉县浦和区的「畑のコウボパン タロー屋」就是家全部使用自制野生酵母制作面包的人气店铺。店内每款面包跟随着季节的变化，配合不同的时令酵母来制作出最新鲜、最好吃的风味。
由于为酵母的神奇魅力所倾倒，店主星野太郎・真弓自学了制作面包。后来，2007年的时候夫妻二人一起开了这家小小的店铺。地理位置其实可以称得上比较偏，与一般传统意义上的挑选旺址的理念不合。但是真是应了那句话，酒香不怕巷子深。即便难找，人气依然居高不下。
整体店面装潢是以简洁朴素的木质调为主，安静的店内摆放上品种繁多的水果酵母、鲜花酵母、蔬果酵母与散发着阵阵香气的面包。在你挑选面包时，贴心的店员会送上一杯果汁供你品尝，清新爽口，让人在未尝面包前就能感受到时令蔬果的魅力。
他们家的宗旨是制作随季节变化的面包，真正实现了什么叫一期一会。制作的面包全部使用自家制造的野生酵母，所选原料大部分是来自工房前自家菜园无农药栽培的蔬菜、香草、四季时令水果。一周只售卖两天，每周四和周六10点会开店，一般摆上10-15种不同的口味，卖到售完为止。
其实前面所举的例子，就是他们家的分享的哦~（图片来源官网及ins）04野生酵母使用优势如同鱼离不开水，发酵同样离不开酵母！作为制作面包的关键原料之一，酵母的品质特性可以直接影响到面包的最终质量。我们在制作面包时，通常会选择用鲜酵母、干酵母等。虽然发酵稳定性高，但是要以风味而论，自制野生酵母其实比一般的酵母产香物质更多，滋味更好，口感更佳。而且能令面包久放仍然保持柔软、不易老化。
有一个观点，我们需要明确，其实所有的酵母都是天然的。对，我们用的鲜酵母、干酵母都是。只不过他们属于“天之骄子”，是被精心选育的强壮菌种。而如今我们概念中的“天然酵母”，其实可以用“野生酵母”来称呼。
近年来，风刮很大的“天然酵母”，除了以独特的风味吸引广大人群，还因为健康这一理念。其实纵观面包的发展史，我们可以很明显德看出，面包最终的落脚点还是回归传统与简单，如同食物添加剂一般，能不加就不加，即便它是合法的。野生酵母的使用，恰恰就对上了这一理念，只不过它的酵母活力不可控，且花费时间比较久。
可一旦制作成功后，却又拥有相对而言的超长保质期。同时由于长时间发酵，适合人体消化吸收。对比一般的面包，由于使用了水果等原料，本身自带甜味，对于糖的用量就会相对减少，且制作面包时，几乎不用油，可以说是真正的低糖减油的面包了。
有句话我很喜欢，面包是具有生命力的。没错，野生酵母的加入也更能印证了这一点。经过漫长的制作，最后得到的面包回味甘甜、风味独韵，带给生活中更多的新鲜与惊喜。如果你也想“养一养”野生酵母，不妨看看经验丰富的前辈星野太郎・真弓写的这本野生酵母书，里面不仅有酵母可爱的样子，还包含了店内人气面包的制作方法。夏季的时候刚好上架！
- 月度好文 -读懂烘焙中离不开的砂糖|BO&MIE家的香草奶油挞会流心的布里欧榛子面包|藏身鲜花店的人气芝士砖盘点日本高颜值抹茶店|治愈系草莓芝士蛋糕
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比如说春天，八重樱、洋甘菊、玫瑰……各种散发着花香的花卉酵母，听上去就很迷人。到了夏天，覆盆子、薰衣草、番茄……染上鲜艳的夏日色彩，热烈且奔放，野性十足。秋天收获累累硕果，金木樨、苹果、葡萄、无花果、柿子……非常有分量。而白色的冬天就需要散发着金黄色的酵母们来陪伴，柠檬、柚子、金桔、木梨……不同的香味、酸味、苦味展现别样的个性。有这么多不同风味、不同种类的酵母在身边，天天换着花样养，绝对乐此不疲！那有人该问了，养酵母麻不麻烦呀？是不是很难成功？放心，只要注意几个小点，闭着眼睛都能上手，真的超简单！02自制酵母的方法你只需备上旋盖式瓶子、时令水果/花卉/蔬菜、水以及视需要添加的糖/蜂蜜，就可以培育活性酵母了。注意！需要整顿酵母可以充分发酵的环境：①干净瓶中装满时令材料和水，加入适宜糖分旋紧盖子。②当材料周围冒出一颗颗气泡后，引进氧气促进酵母呼吸。③打开瓶盖瞬间，气泡像香槟一样噗咻地满溢出来，活性酵母液完成。（通俗点，就是装材料，拧盖子—开盖子—拧盖子……重复动作）让我们来看看实例：学习一下玫瑰酵母该如何制作吧！所需材料：（一瓶分量*1小匙=5ml）°瓶子750ml°玫瑰花 4-5朵（不压实装至瓶颈下方的量）°水 适量°砂糖（或蜂蜜） 2小匙注意：发酵酵母使用的花卉，请选用未喷洒农药的产品，另外也要确认有无毒性再使用。其次瓶子、瓶盖皆需煮沸消毒。制作方法：①用手指压住玫瑰花中心，剥下花瓣。②浸泡清水，洗去泥土等脏污。③将花瓣装入干净的瓶中，注水至瓶颈下方，加入砂糖，旋紧盖子。④暂不开盖置于室温。1天翻转瓶身数次，观察变色情况。⑤当玫瑰色素渐褪、水质染色，且周围开始冒出气泡，1天打开瓶盖数次，给予酵母氧气。⑥当打开瓶盖瞬间，冒出细致泡沫时，酵母液就完成了。发酵标准：①春夏4-5天，秋冬7-8天。②发酵不顺利时，加入1-2小匙砂糖、蜂蜜等糖分。③在烤制面包之前，将酵母液置于冰箱保存。④1天松开瓶盖数次释放气体。⑤使用时置回常温，确认活化到产生气泡。*如果产生难闻的臭味、发霉，可能是因为素材不新鲜、瓶内附着脏污、瓶盖没有旋紧等原因，总之扔掉再制作一瓶！推荐材料：适合制作酵母的花卉：洋甘菊、金木樨、玫瑰、薰衣草、八重樱适合制作酵母的水果：杏桃、草莓干、梅子、柿子*、木梨、巨峰葡萄、山葡萄、李子、梨子、洋梨*、枇杷、洋李、白桃*、苹果*、柑橘类（伊予柑、橘子、清美橘、金桔、柚子、柠檬）、莓果类*（草莓、黑莓、桑椹、覆盆子）适合制作酵母的蔬菜、香草：番茄*、小番茄*、百里香、薄荷、迷迭香、艾草注意，带*号的也适合捣泥后制作酵母。（比如草莓酵母，可直接放入草莓，也可先捣成泥后再装入瓶中。暂时不开盖置于室温，经过3-4天看到小气泡后，打开瓶盖像啤酒一样溢出气泡的话，代表已经充分发酵。）这么有趣的“宠物”，我当然不是第一个发现的啦。日本有对夫妻就以此为乐，虽说开了家面包店，但你一进去，一定会先被满满当当漂亮的酵母所吸引。03 关于「畑のコウボパン タロー屋」位于日本埼玉县浦和区的「畑のコウボパン タロー屋」就是家全部使用自制野生酵母制作面包的人气店铺。店内每款面包跟随着季节的变化，配合不同的时令酵母来制作出最新鲜、最好吃的风味。由于为酵母的神奇魅力所倾倒，店主星野太郎・真弓自学了制作面包。后来，2007年的时候夫妻二人一起开了这家小小的店铺。地理位置其实可以称得上比较偏，与一般传统意义上的挑选旺址的理念不合。但是真是应了那句话，酒香不怕巷子深。即便难找，人气依然居高不下。整体店面装潢是以简洁朴素的木质调为主，安静的店内摆放上品种繁多的水果酵母、鲜花酵母、蔬果酵母与散发着阵阵香气的面包。在你挑选面包时，贴心的店员会送上一杯果汁供你品尝，清新爽口，让人在未尝面包前就能感受到时令蔬果的魅力。他们家的宗旨是制作随季节变化的面包，真正实现了什么叫一期一会。制作的面包全部使用自家制造的野生酵母，所选原料大部分是来自工房前自家菜园无农药栽培的蔬菜、香草、四季时令水果。一周只售卖两天，每周四和周六10点会开店，一般摆上10-15种不同的口味，卖到售完为止。其实前面所举的例子，就是他们家的分享的哦~（图片来源官网及ins）04野生酵母使用优势如同鱼离不开水，发酵同样离不开酵母！作为制作面包的关键原料之一，酵母的品质特性可以直接影响到面包的最终质量。我们在制作面包时，通常会选择用鲜酵母、干酵母等。虽然发酵稳定性高，但是要以风味而论，自制野生酵母其实比一般的酵母产香物质更多，滋味更好，口感更佳。而且能令面包久放仍然保持柔软、不易老化。有一个观点，我们需要明确，其实所有的酵母都是天然的。对，我们用的鲜酵母、干酵母都是。只不过他们属于“天之骄子”，是被精心选育的强壮菌种。而如今我们概念中的“天然酵母”，其实可以用“野生酵母”来称呼。近年来，风刮很大的“天然酵母”，除了以独特的风味吸引广大人群，还因为健康这一理念。其实纵观面包的发展史，我们可以很明显德看出，面包最终的落脚点还是回归传统与简单，如同食物添加剂一般，能不加就不加，即便它是合法的。野生酵母的使用，恰恰就对上了这一理念，只不过它的酵母活力不可控，且花费时间比较久。可一旦制作成功后，却又拥有相对而言的超长保质期。同时由于长时间发酵，适合人体消化吸收。对比一般的面包，由于使用了水果等原料，本身自带甜味，对于糖的用量就会相对减少，且制作面包时，几乎不用油，可以说是真正的低糖减油的面包了。有句话我很喜欢，面包是具有生命力的。没错，野生酵母的加入也更能印证了这一点。经过漫长的制作，最后得到的面包回味甘甜、风味独韵，带给生活中更多的新鲜与惊喜。如果你也想“养一养”野生酵母，不妨看看经验丰富的前辈星野太郎・真弓写的这本野生酵母书，里面不仅有酵母可爱的样子，还包含了店内人气面包的制作方法。夏季的时候刚好上架！- 月度好文 -读懂烘焙中离不开的砂糖|BO&MIE家的香草奶油挞会流心的布里欧榛子面包|藏身鲜花店的人气芝士砖盘点日本高颜值抹茶店|治愈系草莓芝士蛋糕不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！了解更多野生酵母面包配方↓↓↓ 预览时标签不可点
