/// 专访咖博士创始人王严飞/// 长久以来，半自动咖啡机在零售行业一直是主流设备，不仅训练有素的咖啡师可以通过它轻松得萃取出风味出色的咖啡，等待咖啡时的香气、声响、时间同样满足着消费者对于一杯精品咖啡的期待。当人们对咖啡的需求随着咖啡行业发展迅速增长，消费场景也从咖啡馆拓展至连锁店、便利店、酒店、办公空间，不必依赖咖啡师的便能实现出品一致性的全自动咖啡机迎来了宽广的市场空间。发展到今天，许多全自动咖啡机已经可以在实现智能化、高效率的同时，兼顾精品咖啡的品质。但在行业内更瞩目的，依旧是几个经典的国际巨头品牌。其实，国内新兴品牌已经开始崭露头角，以发家苏州的咖博士为代表，无论技术层面还是产品线，都已经相当成熟，或许可以让你对国产全自动咖啡机有所改观。春季伊始，咖博士将推出极具竞争力的7款新机，于3月28日在苏州举行2021年度系列新品发布会。同时 “咖博士”也会携新品发布之势，出现在3月29日开幕的HOTELEX上海展上。以此为契机，我们与咖博士咖啡系统科技有限公司总经理王严飞进行了一次专访。
以下内容根据大咖编辑室对话王严飞内容整理，有删减；让商用咖啡机贴上“中国制造”王严飞是学机械出身，最初从事的是模具设计工作。他并不是一个“咖啡上瘾者”，只是加班时偶尔喝上一杯。09年一次出差中，朋友推荐他买一台全自动咖啡机，他打听了一下价钱，竟然要3万多块！出于对产品设计的好奇，他还是买了一台，拆开来看，却发现其中的成本并不高，只是当时国内并没有好的咖啡机制造企业，没有自主设计。于是在2010年他进入了全自动咖啡机这个领域，既做工程师又做销售员。2010年至2013年，王严飞做出了从事全自动咖啡机事业后的第一代产品。当时的产品定位是家用设备，想要做出一款和当初买的国外品牌性能品质都差不多的产品，但市场定价只定他的一半，还预估一年至少能有40亿的营收。缺乏市场调研的理想最终还是会破灭。这个产品并没有他最初想象的那么容易做到和国外品牌一样，市场也和他想象的不同。消费者要么嫌贵，要么不信任国产品牌。后来通过近1年时间的调研后他才知道，原来当时中国全自动咖啡机最大的市场并不是家庭，而是酒店和高端办公室市场以及出口。重新出发，又通过3年的打拼，王严飞对于产品与市场有了一个全新的认知。到 2016年底，他创立咖博士这家公司时，思想与起点都是不一样的了。
Q:从家用到商用的战略转型中遇到哪些挑战，你是如何应对的？A：面临的问题很多，从研磨、冲泡到物联网，商用咖啡机和家用咖啡机的要求完全不一样。但是我们没有选择，只能直面问题，不能放弃。首先要承认自己的不足，找到差距，面对差距，再想办法缩小差距。记得那时候我们不计成本，大量买样机回来测试，最多的时候一个月用掉了近4吨咖啡豆。2016年至2018年这期间，我们重新定位市场和产品，一方面把产品的品质不断的优化，一方面全力开拓酒店用品、办公室咖啡服务市场，以及海外市场，我们几乎给每一个可能的潜在客户都送去了免费的测试样品，听取他们的声音。有德国的客户，一测试就是半年，我们其实是很感激的，因为他们在帮助咖博士成长。通过价格来竞争始终是初级的，我们更希望通过技术创新，以产品领先。
Q：在您看来，2010年至今，国产全自动咖啡机市场发生了哪些变化？A：2010年我刚进入这个行业的时候，市场上几乎99%全自动咖啡机都依靠进口，中国还没有高品质的全自动咖啡机品牌。经过这十年的发展，随着市场的壮大和成熟，参与到全自动咖啡机研发领域的中国企业会越来越多，组织管理成本也会越来越低，慢慢的国内品牌会占据主导位置。
在各个细分领域埋下我们的种子迎接未来的高速发展在过去的3年时间里，咖博士一共推出了13款极具竞争力的产品， 注册了超过 100项的专利，有些核心的技术专利是在美国及欧洲同步申请注册的。2018年，咖博士在便利店连锁细分市场发布了 F2 ，在办公室及酒店细分市场发布了F11 及 F09；2019年 把便利店连锁细分市场的F2系统化升级至F2H , 在办公室及酒店细分市场又新发布了 F12及 F7+11。2020年 在便利店连锁细分市场又新发布了 F3 , 在办公室及酒店细分市场新发布了F08/H08/F10/H10 及 M12。同年，咖博士还扩展了餐饮与烘焙细分市场，针对这个细分领域新发布了Mini Bar 和 Coffee Bar 这两个机型。
咖博士的机器在价位上略高于同行业的国产品牌，但仍低于进口品牌近50%，提供了极致的性价比。同时，咖博士对产品的质量也有着最严苛的要求。曾经不惜成本，将已销往海内外的600余台机器全部召回，进行升级。对于一个仍处于起步阶段的新势力品牌来说，疏漏无法避免，但这种知错能改的态度是十分吸粉的。Q：如何看待商用全自动咖啡机在接下来5年的发展方向？A：我认为接下来五年肯定会呈现爆发性增长的态势。咖啡和早餐、茶饮、休闲、办公等场景都很适配，而且在餐饮行业里面咖啡的利润还是很高的，再加上便捷的生活方式越来越普及，年轻人的接受度越来越高，有需求就有趋动 ，全自动咖啡机的应用率会不断攀升。便利店是咖博士近一年来增速最快的渠道，其中就包括罗森这样的大客户，他们使用的是咖博士F2机型。市面上的大部分便利店都在面临消费升级，敞亮环境搭配咖啡、暖食将是未来便利店必不可少的要素。
F2-H新式茶饮品牌
益禾堂在本身的饮品中加入咖啡元素，推出来创新产品-冻柠咖，他们使用的就是咖博士F11。多乐之日用到的则是新产品Mini Bar，方便简单的全自动操作解决了人工的不稳定因素，配备的蒸汽棒还可以拉花，提升服务品质。此外，特斯拉的门店也配备了咖博士F09咖啡机用于商务接待，目前肯德基也在全面测评我们的产品中。
F11 Big/minibar-S2Q：能详细介绍一下咖博士在办公室咖啡服务市场具体规划和未来愿景吗？A：在中国的咖啡市场中，体量最大的家庭，第二就是办公室，其次是酒店和连锁餐饮。渗透逻辑应该是：商业咖啡馆影响到办公室，办公室影响家庭使用习惯。但目前的办公室咖啡市场还是散兵游勇式，我相信未来会逐步实现品牌化，出现一些能提供“办公室饮品解决方案”的企业。Q：这次发布会将要亮相的主力新品有哪些卖点？A：这一次咖博士推出的7款新品拥有不输于甚至超越国际巨头的“产品力”；重磅产品F4，配备了4个磨豆仓，店家可以同时选用4种咖啡豆，搭配出不同的饮品配方，这也符合第三波咖啡浪潮中强调追溯原产地风味的趋势，能够帮助我们的客户实现差异化竞争，创造更多的价值。
我们将F4定义为“代表未来的咖啡机”，因为我们相信未来的咖啡行业一定会向着品质化发展。F4配备有完善的质量监控系统，能够根据萃取的压力、粉量、流速等参数变化检测最终的质量，并且有自动校正功能，完美解决了大型连锁餐饮企业在出品稳定性和一致性上的痛点。Q：在咖博士的业绩份额中内销和出口分别占比多少？未来的市场定位和战略部署是什么？A：咖博士的定位一直是要做全球市场，我们的产品在过去的3年里销往了超过60个国家和地区，其中德国、泰国、韩国都是较大的市场。受疫情影响，国外的市场份额从2020年以前的80%降到了60%，随着疫苗的普及和市场的复苏，我们计划恢复到国内30%，国外70%这样的比重。未来五年，咖博士将大力投入研发，不断创新，推出新产品，在各个细分领域埋下我们的种子，迎接未来的高速发展。
结语在全球化的今天，以智能手机、新能源汽车为代表的行业里，中国企业的产品力已经走在了世界前列。随着国内制造业的持续发展，对核心技术的研发投入和积累不断增加，中国制造的品牌未来可期。王严飞相信咖啡机行业亦能如此，也期待在未来，会有更多人在选购咖啡机时优先考虑国产品牌。而对于咖博士这个品牌而言，王严飞期许它可以成为咖啡机领域最被用户信赖、最受欢迎的国产品牌，是人们选购咖啡机时的首选，就如空调行业内的格力。“希望它能成为一个典范企业，至少让大家觉得这个公司有些地方做得真的很不错。”为了实现这个愿景，品牌以钻研的态度研发出好产品，不断推陈出新、拓展市场。“我们的目标不光是盈利多少，而是当人们提到咖博士时，会肃然起敬，这是一个了不起的事情。”正如品牌名字一样，王严飞所期望的是咖博士以高品质、专业度、研发力得到人们的尊重。在3月29日 - 4月1日召开的HOTELEX 上海国际酒店及餐饮业博览会上咖博士也将携新品出展欢迎大家到咖博士展位（展位号1.1H E40）近距离感受2021年度新机的风采
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