说到战斗民族俄罗斯，鲜少有人会立刻想到这里有什么美食。但其实俄罗斯人特别讲究“吃文化”，甜品更是其中很重要的一大类目。今天我就来分享一款俄式蜂蜜蛋糕（medovik）。感受一下舌尖上的俄罗斯，颠覆你的感官。
或许你对它另外一个名字可能更为熟悉：俄式提拉米苏。有阵子，这可是刷爆朋友圈和各大电商平台的网红食品。有人也许会疑惑，提拉米苏不是意大利的吗？什么时候跑去俄罗斯了？其实，这是由于这款甜点传入中国时，由于一层蛋糕胚一层奶油酱的外形酷似提拉米苏，从而被起了小昵称。所以别再叫错名字啦，它的本名是叫蜂蜜蛋糕，medovik，俄语直译过来是“蜂蜜和奶油味的糕点”。
相传，沙皇亚历山大一世的妻子伊丽莎白不吃含有蜂蜜的食物，一位新来的厨师不了解她的习惯，为其制作了蜂蜜蛋糕，结果深得皇后的喜爱，从此，皇后消除了对蜂蜜的排斥，也让蜂蜜蛋糕成为了闻名全俄的甜点。
传统的蜂蜜蛋糕制作起来稍显复杂，主要由蜂蜜、鸡蛋、面粉、牛奶等原料搅拌揉成面团，分别制成蜂蜜酥饼（这一步最耗时，饼皮需要擀平一片片烘烤），然后将淡淡的酸奶油抹在烤好的酥饼上，层层叠加，最后撒上酥饼边角打成的碎屑。酥脆的饼干包裹着香滑的奶油，由于放置了一段时间，慢慢浸透奶油水分的酥皮变得湿润松软，搭配淡淡的酸奶油，掉着渣渣，低甜不腻，一口下去就能让你知道，什么叫等待是值得的！怎么样？看完是不是也想亲自品尝一下，那就跟着小伊一起来学习一款制作更为简单的改良版“俄式蜂蜜蛋糕”吧。
01蜂蜜海绵蛋糕20g90g40g90g50g2g4g80g35g30g5g全蛋有机蜂蜜蛋白蛋糕粉山核桃粉泡打粉苏打粉融化黄油（40℃）砂糖蛋黄柠檬汁①在65℃下，将鸡蛋、蜂蜜、蛋黄一起搅拌至光滑状态。②蛋白中加入砂糖打发至蛋白酥状态，然后加入柠檬汁。③先将融化的黄油混合于蜂蜜鸡蛋中，然后与蛋白酥轻轻混合，加入剩余筛过的干性材料混合均匀。④倒入模具，在165℃下烘烤12分钟。*用料理机先将山核桃粉与1/2的蛋糕粉混合得到细粉，然后再与其他干性原料一起过筛。02蜂蜜香缇奶油200g15g75g20g45g65g35%淡奶油a蜂蜜马斯卡彭吉利丁混合物白巧克力35%淡奶油b①煮开蜂蜜与淡奶油a。加入巧克力和融化的吉利丁，轻轻搅拌。②加入马斯卡彭和淡奶油b，适当混合后冷藏一夜。*混合物=10g吉利丁粉+65g水。最后，可以如同所示一层蛋糕一层奶油组装，也可以发挥自己的想象组装哦~
名师介绍这款配方是来自集才华与颜值于一身的新生代甜点美学大师Gregory Doyen的作品。
怎么样？单瞧瞧真人照片，是不是妥妥的帅哥一枚？！而他作品也美如其人，简约干净的美感是他作品最大的特点。
这位80后的帅哥糕点师，出生于法国乡村勃艮第的一个艺术家庭。童年记忆中，每逢周日早晨，母亲就会准备新鲜的苹果派，年幼的他便亲自从家庭花园收集苹果。新鲜出炉的馅饼气味给小小的他留下了令人难忘的回忆。而这个家庭厨房，也成为了他梦想开始的地方。同时，Gregory Doyen也被父亲创造的手工玻璃雕塑所吸引，也因此锻造了他基础的美学思想。
意识到梦想后，Gregory Doyen便步入了求学之旅。他曾就读于第戎烹饪学院“ LycéeLe Castel”和ENSP School（法国糕点艺术领先学校），获得了4个文凭。并在著名的里昂奶酪糕点Maison Lafay实习。完成学业后，他开始在巴黎的“ Grand Vefour”和法国南部的五星级餐厅“ Le St Paul”工作。而他对学习的热情和渴望，也使他跨越山海，游历了中国、美国、俄罗斯和许多其他国家。所以在他的作品中，你会发现各国著名甜点的身影。
2008年，年仅24岁的Gregrory终于允许在莫斯科为Potel＆Chabot自由表达自己的激情。他在糕点厨师那里呆了两年，每天开发新的糕点创作和定制活动。2011年，成为俄罗斯Hediard集团的高级糕点厨师兼餐厅经理，设计并开设了一个6500平米的豪华糕点实验室。之后来到了台北文华东方酒店担任行政糕点厨师，与35名员工组成的团队每天生产近500种不同的糕点。
如今，他创立了自己的品牌GD Sweet Concept，与知名品牌合作。比如Louis Vuitton（路易威登）, Cartier（卡地亚）, Piaget（伯爵）, Vacheron Constantin（江诗丹顿）, Hermes（爱马仕）等，凡是你叫得出名字的均有合作。他的每款甜点都非常吸睛，善于利用当地食材，融入更多水果口味，加入更多健康元素，带出食材本身的美味。 
在他看来，品尝甜品的时候，入口后的味蕾感受才是判断甜品优劣的重要因素。所以有些甜品也许看上去平平无奇，但切开的一瞬间，就能发现暗藏了丰富的层次。
每一款甜品都饱含了他自己对于甜点美学的感悟，和谐的搭配展现独特的口感与美感，让甜品不再单单是主餐上的辅助，而是变身成为最夺目的明星。
对于Gregory Doyen来说，注重美味与和谐，就是他创作美味甜品的宗旨。“因为蛋糕必须具有令人惊讶的效果，并且首先要让眼睛欣赏。口味必须清晰准确，才能为客户提供独特的体验。”（图片来源：ins）
- 月度好文 -低温发酵工艺的排队欧包|小山进的三款水果系列糕点60款韩式奶油蛋糕图鉴|糯叽叽的桑葚糯米团子犹太巧克力榛子巴布卡面包|西班牙特色饼干+面包
不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
或许你对它另外一个名字可能更为熟悉：俄式提拉米苏。有阵子，这可是刷爆朋友圈和各大电商平台的网红食品。有人也许会疑惑，提拉米苏不是意大利的吗？什么时候跑去俄罗斯了？其实，这是由于这款甜点传入中国时，由于一层蛋糕胚一层奶油酱的外形酷似提拉米苏，从而被起了小昵称。所以别再叫错名字啦，它的本名是叫蜂蜜蛋糕，medovik，俄语直译过来是“蜂蜜和奶油味的糕点”。相传，沙皇亚历山大一世的妻子伊丽莎白不吃含有蜂蜜的食物，一位新来的厨师不了解她的习惯，为其制作了蜂蜜蛋糕，结果深得皇后的喜爱，从此，皇后消除了对蜂蜜的排斥，也让蜂蜜蛋糕成为了闻名全俄的甜点。传统的蜂蜜蛋糕制作起来稍显复杂，主要由蜂蜜、鸡蛋、面粉、牛奶等原料搅拌揉成面团，分别制成蜂蜜酥饼（这一步最耗时，饼皮需要擀平一片片烘烤），然后将淡淡的酸奶油抹在烤好的酥饼上，层层叠加，最后撒上酥饼边角打成的碎屑。酥脆的饼干包裹着香滑的奶油，由于放置了一段时间，慢慢浸透奶油水分的酥皮变得湿润松软，搭配淡淡的酸奶油，掉着渣渣，低甜不腻，一口下去就能让你知道，什么叫等待是值得的！怎么样？看完是不是也想亲自品尝一下，那就跟着小伊一起来学习一款制作更为简单的改良版“俄式蜂蜜蛋糕”吧。01蜂蜜海绵蛋糕20g90g40g90g50g2g4g80g35g30g5g全蛋有机蜂蜜蛋白蛋糕粉山核桃粉泡打粉苏打粉融化黄油（40℃）砂糖蛋黄柠檬汁①在65℃下，将鸡蛋、蜂蜜、蛋黄一起搅拌至光滑状态。②蛋白中加入砂糖打发至蛋白酥状态，然后加入柠檬汁。③先将融化的黄油混合于蜂蜜鸡蛋中，然后与蛋白酥轻轻混合，加入剩余筛过的干性材料混合均匀。④倒入模具，在165℃下烘烤12分钟。*用料理机先将山核桃粉与1/2的蛋糕粉混合得到细粉，然后再与其他干性原料一起过筛。02蜂蜜香缇奶油200g15g75g20g45g65g35%淡奶油a蜂蜜马斯卡彭吉利丁混合物白巧克力35%淡奶油b①煮开蜂蜜与淡奶油a。加入巧克力和融化的吉利丁，轻轻搅拌。②加入马斯卡彭和淡奶油b，适当混合后冷藏一夜。*混合物=10g吉利丁粉+65g水。最后，可以如同所示一层蛋糕一层奶油组装，也可以发挥自己的想象组装哦~名师介绍这款配方是来自集才华与颜值于一身的新生代甜点美学大师Gregory Doyen的作品。怎么样？单瞧瞧真人照片，是不是妥妥的帅哥一枚？！而他作品也美如其人，简约干净的美感是他作品最大的特点。这位80后的帅哥糕点师，出生于法国乡村勃艮第的一个艺术家庭。童年记忆中，每逢周日早晨，母亲就会准备新鲜的苹果派，年幼的他便亲自从家庭花园收集苹果。新鲜出炉的馅饼气味给小小的他留下了令人难忘的回忆。而这个家庭厨房，也成为了他梦想开始的地方。同时，Gregory Doyen也被父亲创造的手工玻璃雕塑所吸引，也因此锻造了他基础的美学思想。意识到梦想后，Gregory Doyen便步入了求学之旅。他曾就读于第戎烹饪学院“ LycéeLe Castel”和ENSP School（法国糕点艺术领先学校），获得了4个文凭。并在著名的里昂奶酪糕点Maison Lafay实习。完成学业后，他开始在巴黎的“ Grand Vefour”和法国南部的五星级餐厅“ Le St Paul”工作。而他对学习的热情和渴望，也使他跨越山海，游历了中国、美国、俄罗斯和许多其他国家。所以在他的作品中，你会发现各国著名甜点的身影。2008年，年仅24岁的Gregrory终于允许在莫斯科为Potel＆Chabot自由表达自己的激情。他在糕点厨师那里呆了两年，每天开发新的糕点创作和定制活动。2011年，成为俄罗斯Hediard集团的高级糕点厨师兼餐厅经理，设计并开设了一个6500平米的豪华糕点实验室。之后来到了台北文华东方酒店担任行政糕点厨师，与35名员工组成的团队每天生产近500种不同的糕点。如今，他创立了自己的品牌GD Sweet Concept，与知名品牌合作。比如Louis Vuitton（路易威登）, Cartier（卡地亚）, Piaget（伯爵）, Vacheron Constantin（江诗丹顿）, Hermes（爱马仕）等，凡是你叫得出名字的均有合作。他的每款甜点都非常吸睛，善于利用当地食材，融入更多水果口味，加入更多健康元素，带出食材本身的美味。 在他看来，品尝甜品的时候，入口后的味蕾感受才是判断甜品优劣的重要因素。所以有些甜品也许看上去平平无奇，但切开的一瞬间，就能发现暗藏了丰富的层次。每一款甜品都饱含了他自己对于甜点美学的感悟，和谐的搭配展现独特的口感与美感，让甜品不再单单是主餐上的辅助，而是变身成为最夺目的明星。对于Gregory Doyen来说，注重美味与和谐，就是他创作美味甜品的宗旨。“因为蛋糕必须具有令人惊讶的效果，并且首先要让眼睛欣赏。口味必须清晰准确，才能为客户提供独特的体验。”（图片来源：ins）- 月度好文 -低温发酵工艺的排队欧包|小山进的三款水果系列糕点60款韩式奶油蛋糕图鉴|糯叽叽的桑葚糯米团子犹太巧克力榛子巴布卡面包|西班牙特色饼干+面包不只传递配方和资讯通过配方看到烘焙未来这里将会是另一个起点☟长按二维码关注视频号，不做追随者！进入甘那许烘焙的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
