这淋面配方太酷了，效果炸天，材料简单到可怜！（已打包·可下载）

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PEANUT TART

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="636" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202212/09/173457541.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />法国帅锅chef Dimitri Bechez（下图）光芒四射/黄金质感新年将近好事花生&黄金满堂ismq☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。焦糖花生挞CARAMEL PEANUT TARTByDimitri Bechez配方量：12个甜挞皮【576克】150 克……黄油 1 克……盐之花（海盐）100 克……糖粉 25 克……杏仁粉 50 克……全蛋250 克……低筋面粉制作：1、将冷藏切丁黄油与粉类混合搅打至松散砂砾状态。2、一次性将全蛋液加入搅拌。3、当面团呈顺滑状态时，停止搅拌。4、过滤并冷藏松弛。花生达克瓦兹【348克】 25 克……榛子粉 25 克……花生粉100 克……糖粉112 克……蛋白 36 克……细砂糖 50 克……花生碎制作：1、将榛子粉、花生粉和花生碎烤熟。2、将糖粉与烤熟冷却的粉类过筛。3、将蛋白与细砂糖打发为法式蛋白霜。4、然后将“步骤2”过筛的粉类加入轻轻拌匀。5、最后将烤熟冷却的花生碎加入拌匀，然后将面糊倒在烤盘上抹平，入烤箱以180℃烤熟。花生果冻【651克】180 克……水 40 克……细砂糖 30 克……吉利丁冻（1:6）240 克……花生酱（peanut butter） 40 克……100%纯花生酱（100% pure peanut paste） 1 克……盐之花（海盐/fleur de sel）120 克……焦糖花生制作：1、将水和细砂糖煮沸，加入吉利丁冻拌融。2、倒在两种花生酱上，充分拌匀。3、加入海盐和切碎的焦糖花生拌匀。4、冷却待用。焦糖酱【311.5克】125 克……稀奶油（UHT）0.5 个……香草荚 75 克……葡萄糖浆 75 克……细砂糖 35 克……黄油 1 克……盐之花（海盐/fleur de sel）制作：1、将稀奶油与公丁香（又名“鸡舌香”）混合煮沸，离火加盖闷浸30分钟。2、将葡萄糖浆加热融化，然后将细砂糖分森次加入，加热煮成透明的焦糖状，然后将过滤的热的“步骤1”的稀奶油将焦糖融化。3、再继续加热至112℃。4、离火稍冷却后，将黄油和海盐加入拌匀。5、冷却后，挤在花生达克瓦兹上。花生沙巴雍慕斯【329.5克】 14 克……水 14 克……蛋黄 3 克……葡萄糖浆4.5 克……奶粉127 克……花生帕林内（焦糖花生酱） 25 克……稀奶油#1（热） 22 克……吉利丁冻（1:6）120 克……稀奶油#2（半打发）制作：1、将水、蛋黄、葡萄糖浆和奶粉混合加热至85℃，然后打发至蓬松顺滑的“缎带”状态。2、同时，将稀奶油#2打发。3、将稀奶油#1加热后倒在花生帕林内上，充分搅拌乳化，静置降温至30℃。4、将“步骤2”打发的稀奶油与“步骤3”混合拌匀，最后将“步骤1”加入拌匀，挤入扁圆形硅胶模具内，冷冻。焦糖镜面淋镜面【1110克】375 克……细砂糖300 克……水#1300 克……稀奶油 50 克……水#2 25 克……玉米淀粉 60 克……吉利丁冻（1:6）制作：1、将细砂糖煮成干焦糖，然后将煮沸的水#2和稀奶油加入融化焦糖。2、将玉米淀粉溶于冷水#2中，加入到“步骤1”中并再次煮沸。3、将吉利丁冻加入拌融，冷藏隔夜，次日回温使用。组装&装饰1、将冷藏的“甜挞皮”放在两张烘焙油纸之间擀压为均匀的3毫米厚度，裁切并铺入挞模内，冷藏松弛至少1小时。2、入烤箱以165℃（风炉）烘烤约25分钟。3、冷却后，将挤入挞壳底部一层“花生果冻”，然后放入挤有“焦糖酱”的“花生达克瓦兹”。4、将冷冻的“花生沙巴雍慕斯”脱模，立刻淋回温至35℃的“焦糖镜面淋镜面”，然后放在挞上。5、最后将一个用金粉涂刷的花生形状巧克力装饰在顶部。喜欢原汁原味继续CHEF的英文版ismq☜今日配方下载提取码每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。CARAMEL PEANUT TARTByDimitri BechezFOR 12 TARTSSWEET DOUGH150 g butter 1 g fleur de sel100 g icing sugar 25 g almond powder 50 g eggs250 g flourProcedure:1.Sand the butter with the powders.2.Add the eggs all at once and mix.3.When the dough is smooth, stop mixing.4.Strain the dough and let it rest in the refrigerator.DACQOISE PEANUT 25 g hazelnut powder 25 g peanut powder100 g icing sugar112 g egg whites 36 g caster sugar 50 g crushed peanutsProcedure:1.Roast fruit powders and peanuts.2.Sift the icing sugar and the cooled powders.3.Whisk the egg whites and add the caster sugar.4.Gently mix the egg whites with the powders.5.Add the peanuts and spread on a baking sheet. Bake at 180℃.ConFIT PEANUTS180 g water 40 g sugar 30 g gelatin mass240 g peanut butter 40 g 100% pure peanut paste 1 g fleur de sel120 g caramelized peanutsProcedure:1.Boil the water and sugar,add the gelatin.2.Pour over the peanut butter and pure peanut paste, mix.3.Add the fleur de sel and the crushed caramelized peanuts.4.Set aside in a cool place before assembly.CARAMEL COULANDT125 g UHT cream0.5 u vanilla bean 75 g glucose 75 g sugar 35 g butter 1 g fleur de selProcedure:1.Boil the cream with the clove and leave to infuse for about 30 minutes.2.Melt the glucose over the fire, add the sugar in three times.Make a clear caramel. Decook with the cream.3.Bake at 112℃.4.Let the caramel cool a littel and add the butter and fleur de sel. once cold, pipe on the dacquoise discs.PEANUT SABAYON MOUSSE 14 g water 14 g egg yolks 3 g glucose4.5 g milk powder127 g peanut praline 35 g hot cream 22 g gelatin mass120 g whipped creamProcedure:1.Heat the water, yolks, glucose and milk powder at 85℃ and then whip with a ribbon.2.Whip the UHT cream.3.Heat the cream and pour over the peanut praline, emulsify. Cool to 30℃.4.Mix the whipped cream with the "ganache" and finish with the bomb paste.CARAMEL GLAZE375 g sugar300 g water300 g cream 50 g water 25 g cornstarch 60 g gelatin massProcedure:1.Cook the sugar dyr, decook with the boiling water and cream.2.Dilute the cornstarch in the water, add to the caramel and bring to a boil.3.Add the gelatin and let it set overnight in the refrigerator before using.ASSEMBLY1.Roll out the sweet pastry to 3mm, and place the tart in the moulds. Set the tart aside in the fridge for at least an hour.2.Bake the pies at 165℃ in a fan oven for about 25 minutes.3.Leave to cool and pipe a base of peanut confit, place the dacquoise on top and smooth with the soft caramel.4.Glaze the peanut mousse with the caramel glaze and place on the tarts.5.Decorate with a glod powdered chocolate peanut.表走开，看彩蛋哦~—▼传送门 · 戳下图·有配方▼—关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！点击阅读原文，传送至下载链接（百度云盘）转载请标注：转自微信公众号：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不会怀孕！ 预览时标签不可点