蒸出来的松软好滋味!咸蛋黄蒸千层糕

2022-12-09 责任编辑:君之 463
这道蒸千层糕,如果你看完制作过程觉得:哎呀,好像有一点点麻烦呢!恭喜你答对了,它就是有一点点麻烦。不然怎么叫“千层”呢?这一层一层的面皮,都要我们一层一层的叠出来呀!这款蒸糕使用了咸蛋黄酱作为夹层,层层叠叠的美味,松软香甜特别好吃。虽然看上去有一点麻烦,如果你成功完成了它,估计成就感也是非凡的哈。蛋黄千层蒸糕(22cm笼屉一个)配料:咸蛋黄酱:蛋黄2个,牛奶200克,细砂糖30克,低筋面粉5克,玉米淀粉10克,咸蛋黄6个面团:低筋面粉500克,干酵母6克,盐3克,细砂糖65克,黄油50克,牛奶300克(其中50克为温牛奶溶化酵母用)表面装饰:牛奶适量,蔓越莓干、糖渍橙皮丁适量。制作过程首先制作卡仕达酱。取一个大碗,放入2个蛋黄,5克低筋面粉,10克玉米淀粉,再加入20克牛奶。用打蛋器低速搅打均匀(我用的君焙打蛋器的均质棒,没有的话用普通打蛋器也可以)。30克细砂糖以及剩下的180克牛奶倒入奶锅,加热搅拌至糖融化,并将牛奶煮沸。然后,一边低速搅打蛋黄糊,一边将煮沸的牛奶缓缓倒入蛋黄糊里,倒完为止。将得到的混合液体过筛,重新筛入奶锅里。中火加热并不断搅拌,直到煮沸,卡仕达酱就做好了。液体在煮熟以后会变得非常稠厚。将锅离火,并继续持续用力搅动锅中的卡仕达酱,使它变得顺滑。将烤箱预热到上下火180℃,将6个咸蛋黄放入烤箱中层烘烤8分钟左右,将咸蛋黄烤熟然后取出冷却。用擀面杖的一头将咸蛋黄压碎。尽量压得足够细碎。将之前碾碎的咸蛋黄倒入卡仕达酱里,搅拌均匀,咸蛋黄酱就做好了。做好的酱冷却后使用。接着制作面团。6克干酵母用50克温牛奶溶解,成为酵母水。在君焙厨师机的搅拌盆里倒入低筋面粉、盐、糖、加热熔化成液态的黄油、酵母水以及剩下的250克牛奶。用君焙厨师机揉面(G1/L1用3档,A5/A6用1档),定时7分钟,揉成柔软的面团。没有厨师机的同学可以直接用手揉。不同面粉吸水性不一样,请根据实际情况调整牛奶的用量,揉成柔软的面团。揉好的面团是比较柔软光滑的。将面团分成均匀的14份,盖上保鲜膜松弛15分钟。将松弛好的面团放在台面上擀开成为薄薄的圆形(台面上涂抹一层薄薄的植物油防粘)。将面团放在铺了油纸或者保鲜膜的案板上(方便最后能拿起来)。然后在表面均匀涂抹一层咸蛋黄酱。将另一片面团擀成同样大小的圆形薄片,盖在第一片面片上。用手掌压紧。继续涂抹一层咸蛋黄酱。重复这个过程,不断将面团擀开、涂抹咸蛋黄酱,一层层叠起来。一共14片圆形面片。叠的过程中要注意将面片压紧。将叠好的千层糕托起来,小心地放入底部铺了烘焙纸的蒸屉里。表面刷一层牛奶,然后撒上切碎的蔓越莓干及糖渍橙皮丁。在温暖的地方静置发酵20-30分钟,等千层糕面团变大一些就可以蒸了(如果有君焙蒸烤箱,直接放入蒸烤箱用发酵功能,30℃ 30分钟)。接着就可以蒸了:如果用蒸锅,将蒸屉放入蒸锅里,锅里加足水,大火烧开,水开后转中火,蒸45分钟左右即可。如果用君焙蒸烤箱,大蒸汽功能预热5分钟,将蒸屉放在搁架上放入蒸烤箱,大蒸汽功能蒸45分钟。切成小块食用,趁热吃最为松软。Tips:1、这个配方的量比较大,足够一大家人吃。吃不完的蒸糕可以密封放入冰箱冷藏(0-6℃),保存3天左右。吃之前用蒸锅重新加热即可。要趁热吃才够松软。2、蒸糕比较大,需要蒸比较长的时间才能熟。所以不管用蒸锅还是蒸烤箱,都要注意要加足水,避免蒸到一半的时候水烧干了。水不够要及时加水。做好的蒸糕如果切开后发现内部发粘、湿软,就是没熟。3、做千层糕是一个比较繁琐的工作,尤其是反复将一片片的面片涂抹蛋黄酱叠起来的过程,需要一些耐心,而且最好能尽快的完成操作(如果太慢,可以把还没来得及擀的面团放入冰箱冷藏,避免发酵起来)。4、表面装饰传统上是撒一些青红丝。但鉴于我对青红丝这种东西一向没有太多好感,所以用切碎的蔓越莓干和糖渍橙皮丁代替了。喜欢青红丝的同学可以遵循传统,用青红丝来撒在表面。 预览时标签不可点

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