在小宇宙收听了Coffeeplus播客最新一期对 世界精品咖啡圈举足轻重的人物/2015世界咖啡师大赛冠军Sasa Sestic的专访，我们从中挑了几个话题与大家分享，感谢Coffeeplus播客 整理成文字版供沙龙刊登，我们将分三期公众号发布，也欢迎大家点击下面图片进入博客收听完整版。第一期：如何多维度去考虑咖啡发酵这个问题？点击查看第二期：特殊处理法跟增味的边界区分在哪里？点击查看第三期：曾经瑰夏作为奢侈品种在赛场作主导地位，而近年赛场频繁出现其他稀有豆种，这个现象传递给消费者什么讯息？对咖啡产业链又有何影响？
Coffeeplus播客：曾经瑰夏作为奢侈品种在赛场作主导地位，而近年赛场频繁出现其他稀有豆种，这个现象传递给消费者什么讯息？对咖啡产业链又有何影响？Sasa Sestic：对于不同品种的咖啡，能参与到这个游戏里，就像尤金，还有我最爱的希爪，当然是喜闻乐见。我相信除此之外，还有很多的品种今后会呈现出来，比如厄瓜多尔的混种Typica Mojorado，是我的另一款最爱。有时候，也觉得可能会有人对瑰夏存有偏见，但是我们需要感谢正因为有瑰夏这个品种的出现，才让这个行业在近几年有一个质的飞跃。10年前，生豆价格在$20-40块一磅，在当年已经是很贵了；现在有了BOP，生豆已经可以卖到$4000一磅；对于行业来说，是很鼓舞的事情；我们不该戴有色眼镜去质疑，这咖啡是不是真的值这些钱；因为当你对标红酒产业，当一瓶红酒卖到$10000-15000/瓶, 行业内的每一个人都是赢家，这样大家对行业的期望就会拉高，也会思考得更深入。
对于咖啡来说，大家对它的认识还是停留在期货商品这个阶段。所以，不同的瑰夏也好，还是尤金/希爪，能够帮助提升产业升级，对从业者来说，都算是好事。我认为，选手能够决定用尤金在世界舞台上展现，是了不起的；我们目前所掌握的阿拉比卡的品种是124支，直到去年，我们在赛场用了利比里卡，而利比里卡这个品种，它长在马来西亚，还有一些沙特国家，但是产量不断在下降，疏于照顾，正在没落；今年刚结束的世界赛，ONA的选手Wilson用了利比里卡在“咖啡与烈酒"的赛事中，拿了第五名。但是很多从业者，在两年前喝到利比里卡的时候，都是嗤之以鼻，觉得它不好喝，不想要。
我真的希望，呼吁大家，我们能够继续找寻这些未被引起关注的品种，像是Ross Mossa。当有一个新的品种在眼前的时候，不要浅尝辄止，每一个品种都有不一样的DNA，有不同程度的有机酸、油脂、蛋白质、芳香物质等；我们需要找到最佳的方法，让这些品种展现最好的状态。尤金在2015年，我们喝到的时候，相信我，真的不好喝。我们下了功夫，跟Jullian的团队一起，处理发酵直到最佳状态。我个人非常期待看到更多的品种能够出现，能够有更多的可能性。END关于Coffeeplus播客由三位主理人业余打理，分别是身在悉尼的咖啡从业人Yike，活跃在江浙沪地区的咖啡爱好者Yujia，和生活在东京对家乡充满热情的云南人Yunan。深度聚焦咖啡内容的我们，希望与您一起去探索世界咖啡文化的奇妙！
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Coffeeplus播客：曾经瑰夏作为奢侈品种在赛场作主导地位，而近年赛场频繁出现其他稀有豆种，这个现象传递给消费者什么讯息？对咖啡产业链又有何影响？Sasa Sestic：对于不同品种的咖啡，能参与到这个游戏里，就像尤金，还有我最爱的希爪，当然是喜闻乐见。我相信除此之外，还有很多的品种今后会呈现出来，比如厄瓜多尔的混种Typica Mojorado，是我的另一款最爱。有时候，也觉得可能会有人对瑰夏存有偏见，但是我们需要感谢正因为有瑰夏这个品种的出现，才让这个行业在近几年有一个质的飞跃。10年前，生豆价格在$20-40块一磅，在当年已经是很贵了；现在有了BOP，生豆已经可以卖到$4000一磅；对于行业来说，是很鼓舞的事情；我们不该戴有色眼镜去质疑，这咖啡是不是真的值这些钱；因为当你对标红酒产业，当一瓶红酒卖到$10000-15000/瓶, 行业内的每一个人都是赢家，这样大家对行业的期望就会拉高，也会思考得更深入。对于咖啡来说，大家对它的认识还是停留在期货商品这个阶段。所以，不同的瑰夏也好，还是尤金/希爪，能够帮助提升产业升级，对从业者来说，都算是好事。我认为，选手能够决定用尤金在世界舞台上展现，是了不起的；我们目前所掌握的阿拉比卡的品种是124支，直到去年，我们在赛场用了利比里卡，而利比里卡这个品种，它长在马来西亚，还有一些沙特国家，但是产量不断在下降，疏于照顾，正在没落；今年刚结束的世界赛，ONA的选手Wilson用了利比里卡在“咖啡与烈酒"的赛事中，拿了第五名。但是很多从业者，在两年前喝到利比里卡的时候，都是嗤之以鼻，觉得它不好喝，不想要。我真的希望，呼吁大家，我们能够继续找寻这些未被引起关注的品种，像是Ross Mossa。当有一个新的品种在眼前的时候，不要浅尝辄止，每一个品种都有不一样的DNA，有不同程度的有机酸、油脂、蛋白质、芳香物质等；我们需要找到最佳的方法，让这些品种展现最好的状态。尤金在2015年，我们喝到的时候，相信我，真的不好喝。我们下了功夫，跟Jullian的团队一起，处理发酵直到最佳状态。我个人非常期待看到更多的品种能够出现，能够有更多的可能性。END关于Coffeeplus播客由三位主理人业余打理，分别是身在悉尼的咖啡从业人Yike，活跃在江浙沪地区的咖啡爱好者Yujia，和生活在东京对家乡充满热情的云南人Yunan。深度聚焦咖啡内容的我们，希望与您一起去探索世界咖啡文化的奇妙！▼点击原文阅读，进入咖啡沙龙官方微店！ 预览时标签不可点
