国庆假期结束倒计时啦！不出去走走嘛？出去玩儿总得带点小零食吧。分享过很多小饼干、餐包的，这次给大家推荐这款三种口味的迷你小蛋糕，颜值高，又好吃，一口一个，大小朋友的最爱啦！这种迷你小蛋糕，也是私房的畅销款，家里有烤箱的烘焙小伙伴们又怎么能错过。
小小的一个，超可爱的，一口一个，一不小心就吃完一袋！这次我用了黄油取代了玉米油，做出来的原味蛋糕，味道更香醇。还做了抹茶蜜豆和可可巧克力口味的，打包起来，出游必备，三种颜色，颜值都可以馋到隔壁小孩的。
要做出不回缩不开裂的纸杯蛋糕，蛋白一定要打发到位，烤箱温度也很重要，太高温，容易开裂，而且要完全烤熟，出炉以后才不会回缩。
三种口味迷你小蛋糕
↓视频版教程↓↓图文版教程↓
原味黄油（可换成 玉米油）25克鸡蛋2个牛奶40克低粉40克糖30克抹茶蜜豆黄油（可换成 玉米油）25克鸡蛋2个牛奶45克低粉35克抹茶粉5克蜜豆25克糖30克可可巧克力黄油（可换成 玉米油）25克鸡蛋2个牛奶45克低粉32克可可粉8克巧克力碎20克糖30克
①烤箱150度预热鸡蛋分离蛋黄和蛋清，夏天，蛋清可以放入冰箱冷冻，冷冻至边缘有薄冰的蛋白，打发更加稳定
②黄油和牛奶隔着温热水融化，乳化均匀。如果用玉米油，就直接加入牛奶，搅拌均匀，完全乳化，就是看不见表明的一层油脂。
③筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态
④加入蛋黄33克，搅拌均匀。做好的蛋黄糊细腻顺滑，而且比较浓稠。注意：蛋黄糊太干，也容易开裂
⑤打发蛋清，加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小尖勾的状态
也可以在第三次加入细砂糖时候，加入2克的玉米淀粉，稳定蛋白的打发
⑥取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀
拌均匀的蛋黄糊再倒回剩余的蛋白里，继续翻拌。一般蛋白打发到位，不要划圈圈搅拌，翻拌起来是没有那么容易消泡的
⑦做好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入迷你蛋糕模具，8分满左右
⑧震出气泡，放入烤箱，150度烤15分钟，上管调高到160度，继续烤5分钟
⑨出炉以后，震模去热气，侧着放凉
⑩抹茶味和可可口味做法是一样的需要注意的是，加入的粉类吸收性不一样，牛奶多加了一点。蛋黄糊太干，也容易造成蛋糕开裂的。
可可口味的面糊加入了切碎的巧克力，抹茶口味加入了蜜豆
烘烤的时间也是一样的，150度烤15分钟，上管调高160度，烤5分钟，具体时间温度要根据自家烤箱调整。
彩色的迷你小蛋糕放在一起真好看
烘烤的时间并不长，很松软，吃起来一点都不干。可可口味的，刚出炉，我就吃上了几个，里面爆浆的巧克力，非常好吃。
装在一起打包起来，出游必备~
小贴士：1、放凉以后回缩，一般是蛋白打发不到位或蛋白后期消泡了，可以在打发蛋白前加入几滴柠檬汁，然后在第三次加入细砂糖时候，再加入2克的玉米淀粉，一定要打发至小尖头状态，这样就更加稳定2、放凉以后，表面粘在一起掉皮，说明最后表面烘烤不够，可以适当延长烘烤时间。如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)
低热量没负担，一口一个
奶香细腻，口感滑嫩
软糯拉丝，停不下来
外酥内软，蒜香浓郁
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预览时标签不可点
