前几年，市场上流传着一招“单品走天下”的“爆品制胜”秘籍。“小而美”的门店如雨后春笋般陆续冒头，靠着收缩产品线，聚焦精品，减少了浪费，也提升了效率。配套着精致简约的装修风格，可谓红极一时的开店类型首选。然而，事物总是有着两面性，面对日新月异的市场发展，虽说单品店有诸多优点，却也在不可回避的弱项中，逐渐式微。那，小而美的模式就这么过时了吗？也不见得！开店时究竟该如何选择，还是要参透其中的“精华”。我曾多次分享着切中味蕾喜好的芝士蛋糕为主的店铺，今天，我又找到了一家单品选择相对而言较少的店铺，一起来仔细看看吧~
01细分品类·锁定可露丽「CANELÉ du JAPON」从店名中就已经在向我们庄严又隆重的宣告——这里，只做可露丽。
这是一家来自日本大阪的可露丽专卖店，用实实在在的行动告诉我们如何利用单品获得消费者的认可。自2012年5月成立以来，8年多时间的积累，成为了当地的人气甜点店，慕名前来打卡的游客也不胜其数。01单品选择关键之一：产品流量可露丽（Canelé），以一种以精简胜复杂的厉害招式，强势进入了消费者的味蕾。
源自法国波尔多地区的一款传统早餐或下午茶点心，曾因战争原因一度消声觅迹，为了保存这失而复得的点心，专门成立了研究可露丽的协会。从构建卖点角度来说，自带的背书，足以迈入初步的流量关卡。02单品选择关键之二：产品特点外形小巧可爱，在日本有着“天使之铃”的美誉。焦糖脆感的黝黑外壳与蓬松湿润的软白内馅形成着强类的反差感。利用面粉、牛奶、蛋黄、砂糖等基本原料，配合着提香出色的朗姆酒，整体口感层次丰富且味道馥郁香醇，着实令人感到惊艳！还可以与红酒、香槟、茶饮等一起搭配食用，也是别有一番滋味。
不论是外表还是口味，可露丽在日本都收获了足够的欢迎。02聚焦产品·多种口味塑造单品类门店的核心竞争力，就在于对于单品创造力的把控，从而不断营造的惊喜感。虽说只做一款可露丽，但是「CANELÉ du JAPON」却是巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中，形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。店内常备5款招牌风味，原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆等。
同时，还会根据每个月、每半年推出季节限定风味，或是以不同地区旅行为主题，打造特别款，让顾客体会四季之味。
12月的椰子巧克力味，将黑巧融入面团之中，烘烤并在上面撒上白巧甘纳许和椰子粉，享受巧克力中苦与甜的对比之感。
秋天的苹果肉桂，将干苹果加黄油、白葡萄酒、香草及12种谷物炒至出酥香感，经典的风味搭配，令人满足。或者是南瓜风味，通过将自制南瓜豆糊挤在南瓜面团上，然后在上面放南瓜籽制成的，感受南瓜的温和甜味。
明媚春光的4月，迎来的会是樱花与蜂蜜芝士口味。樱花之味是将过滤的豆沙放入樱花面团之中，然后将樱花豆沙和腌制的樱花做点缀；蜂蜜芝士则是将奶油奶酪和蜂蜜的混合物，挤压后加手工奶酪碎末，享受芝士的酸度和蜂蜜醇厚的甜味。
每一款都是用心制作，能感受到浓郁的味道，比如将原料焙茶、核桃等混入面糊之中，加强整体的风味。
结合顶部的凹陷或是尾部上进行食材装点，既增加了美感，也提升的口感层次。（其实他们家的成品图片从摆盘、构图都值得学习哦~）03美学设计·细节体验加分既然说是契合了小而美的理念，那么想当然这家店面积自然是不大的。仅能容纳一个小吧台和一组不大的储藏柜，彰显着一组人客的完美比例。其实在单品选择时，就要首先考虑到商品的存放位置。比如可露丽无需冷藏，就极大节省了空间。而这一眼望到底的空间，却在古朴、干净、温暖的设计中，令人感到浓浓的温情。
门前挂着一幅印着软萌有趣的暖黄色可露丽图绘，店内装潢也相应契合配色采用了原木色。
最大的亮点在于将制作可露丽的专用模具改造成装饰品，加深了顾客对于可露丽专卖店的印象。
摆放齐整的可露丽被细致妥帖地放置在存储柜中，可以感受到店家对于可露丽的珍视。同时从挑选到包装的整个过程，都显得极为治愈。
一口一个的可露丽，在单粒售卖的同时，更是推出了礼盒装，8粒、12粒、16粒、24粒，搭配不同的口味，非常适合作为伴手礼。同样承袭着简洁风格，所以包装采用了古朴的纸包，配合着精美的产品卡片以及详细的款式风味，每一个细节都体现了店家的用心。当然，为了方便顾客的携带，一款手感舒适的定制外带纸袋也不可缺少，从各个角度想用户之所想，提升购物体验，让顾客有宾至如归的感受，自然能迎来众多消费者的青睐。如今，这家小而美的可露丽专卖店已经成功开设了3家。04写在最后回到我们文章最初，创业想要选择小而美切入是否过时？套用一句老话，具体问题具体分析。诚如我们所想，单品店的确拥有一定的优势，可降低成本、易于标准化、简化技术难度、对标核心顾客、加强认识度等。但值得注意的是，在找准单品之后，你依然需要尽快深入下沉产品，打造精品创新，迅速抢占单品领域，成为头部选手。不然同行竞争猛如虎，竞品可是很容易产生的。
就像「CANELÉ du JAPON」，它们家口味的更新速度可见一斑。其实这也是某种角度上的“多元化的产品”。而且突如其来的新品，也是能勾起顾客的好奇心，也可以相应减少回头客感到吃腻的症状。你别说，可露丽专门店里也是会配合着节日推出圣诞产品史多伦。
所以，很多小而美的单品店，后期也是会逐渐增加品类，但说到底还是需要静下心进行深度的打造。宁可推迟出新，也不能随意上新影响口碑。当然营造整体购物体验感也极为重要，这对是选择单品切入还是全品布局都同样适用！（图片来源ins）
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01细分品类·锁定可露丽「CANELÉ du JAPON」从店名中就已经在向我们庄严又隆重的宣告——这里，只做可露丽。这是一家来自日本大阪的可露丽专卖店，用实实在在的行动告诉我们如何利用单品获得消费者的认可。自2012年5月成立以来，8年多时间的积累，成为了当地的人气甜点店，慕名前来打卡的游客也不胜其数。01单品选择关键之一：产品流量可露丽（Canelé），以一种以精简胜复杂的厉害招式，强势进入了消费者的味蕾。源自法国波尔多地区的一款传统早餐或下午茶点心，曾因战争原因一度消声觅迹，为了保存这失而复得的点心，专门成立了研究可露丽的协会。从构建卖点角度来说，自带的背书，足以迈入初步的流量关卡。02单品选择关键之二：产品特点外形小巧可爱，在日本有着“天使之铃”的美誉。焦糖脆感的黝黑外壳与蓬松湿润的软白内馅形成着强类的反差感。利用面粉、牛奶、蛋黄、砂糖等基本原料，配合着提香出色的朗姆酒，整体口感层次丰富且味道馥郁香醇，着实令人感到惊艳！还可以与红酒、香槟、茶饮等一起搭配食用，也是别有一番滋味。不论是外表还是口味，可露丽在日本都收获了足够的欢迎。02聚焦产品·多种口味塑造单品类门店的核心竞争力，就在于对于单品创造力的把控，从而不断营造的惊喜感。虽说只做一款可露丽，但是「CANELÉ du JAPON」却是巧妙地将和风元素融入到了法式可露丽之中，形成了适合当地人更为喜爱且更能接受的口味。店内常备5款招牌风味，原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶红豆等。同时，还会根据每个月、每半年推出季节限定风味，或是以不同地区旅行为主题，打造特别款，让顾客体会四季之味。12月的椰子巧克力味，将黑巧融入面团之中，烘烤并在上面撒上白巧甘纳许和椰子粉，享受巧克力中苦与甜的对比之感。秋天的苹果肉桂，将干苹果加黄油、白葡萄酒、香草及12种谷物炒至出酥香感，经典的风味搭配，令人满足。或者是南瓜风味，通过将自制南瓜豆糊挤在南瓜面团上，然后在上面放南瓜籽制成的，感受南瓜的温和甜味。明媚春光的4月，迎来的会是樱花与蜂蜜芝士口味。樱花之味是将过滤的豆沙放入樱花面团之中，然后将樱花豆沙和腌制的樱花做点缀；蜂蜜芝士则是将奶油奶酪和蜂蜜的混合物，挤压后加手工奶酪碎末，享受芝士的酸度和蜂蜜醇厚的甜味。每一款都是用心制作，能感受到浓郁的味道，比如将原料焙茶、核桃等混入面糊之中，加强整体的风味。结合顶部的凹陷或是尾部上进行食材装点，既增加了美感，也提升的口感层次。（其实他们家的成品图片从摆盘、构图都值得学习哦~）03美学设计·细节体验加分既然说是契合了小而美的理念，那么想当然这家店面积自然是不大的。仅能容纳一个小吧台和一组不大的储藏柜，彰显着一组人客的完美比例。其实在单品选择时，就要首先考虑到商品的存放位置。比如可露丽无需冷藏，就极大节省了空间。而这一眼望到底的空间，却在古朴、干净、温暖的设计中，令人感到浓浓的温情。门前挂着一幅印着软萌有趣的暖黄色可露丽图绘，店内装潢也相应契合配色采用了原木色。最大的亮点在于将制作可露丽的专用模具改造成装饰品，加深了顾客对于可露丽专卖店的印象。摆放齐整的可露丽被细致妥帖地放置在存储柜中，可以感受到店家对于可露丽的珍视。同时从挑选到包装的整个过程，都显得极为治愈。一口一个的可露丽，在单粒售卖的同时，更是推出了礼盒装，8粒、12粒、16粒、24粒，搭配不同的口味，非常适合作为伴手礼。同样承袭着简洁风格，所以包装采用了古朴的纸包，配合着精美的产品卡片以及详细的款式风味，每一个细节都体现了店家的用心。当然，为了方便顾客的携带，一款手感舒适的定制外带纸袋也不可缺少，从各个角度想用户之所想，提升购物体验，让顾客有宾至如归的感受，自然能迎来众多消费者的青睐。如今，这家小而美的可露丽专卖店已经成功开设了3家。04写在最后回到我们文章最初，创业想要选择小而美切入是否过时？套用一句老话，具体问题具体分析。诚如我们所想，单品店的确拥有一定的优势，可降低成本、易于标准化、简化技术难度、对标核心顾客、加强认识度等。但值得注意的是，在找准单品之后，你依然需要尽快深入下沉产品，打造精品创新，迅速抢占单品领域，成为头部选手。不然同行竞争猛如虎，竞品可是很容易产生的。就像「CANELÉ du JAPON」，它们家口味的更新速度可见一斑。其实这也是某种角度上的“多元化的产品”。而且突如其来的新品，也是能勾起顾客的好奇心，也可以相应减少回头客感到吃腻的症状。你别说，可露丽专门店里也是会配合着节日推出圣诞产品史多伦。所以，很多小而美的单品店，后期也是会逐渐增加品类，但说到底还是需要静下心进行深度的打造。宁可推迟出新，也不能随意上新影响口碑。当然营造整体购物体验感也极为重要，这对是选择单品切入还是全品布局都同样适用！（图片来源ins）- 月度好文 -速戳世界冠军的3款实用面包|54款作品开一家法甜店50元的面包自助餐可以打卡|2020最美圣诞花环蛋糕用烟熏工艺的开心果蛋糕|暗黑系全黑蛋糕你想吃吗进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
