蛋糕卷很常见，那你听过花神蛋糕卷吗？在日本圈粉无数的花神蛋糕卷，从名字开始便带着浪漫清雅的因子。1什么是花神蛋糕卷？这是日本京都「Midi après-midi」中的招牌甜点，由津田阳子所创。外表与我们常见的蛋糕卷，说实话并没什么两样。
圆滚滚的可爱样子，很适合切片售卖。既然外形找不出亮点，那我们的目光自然是要聚焦到口感上。没错，花神蛋糕卷最大的特色，就在「轻软」二字。我们常见的蛋糕卷糕体做法有戚风卷、海绵卷、烫面蛋糕卷，后面又延伸出浮云卷、小山卷等。
（图片来源Ins）◆戚风卷：做法和戚风蛋糕类似，先将蛋黄、液体与粉类混合成面糊，再与打发的蛋白霜混合，继承了戚风绵软、湿润的口感，但方形的烤制过程比圆模戚风成功率更高。由于本身水感较强，所以相应的“赏味期限”偏短。◆海绵卷：分蛋法制作，先混合蛋白霜与打发的蛋黄，然后筛入面粉，倒入液体。这样制作的糕体蛋香味更浓且相对干爽，“赏味期限”会长一些。◆烫面蛋糕卷：顾名思义，运用到了热的元素。混合蛋白霜、蛋黄液、筛入面粉后倒入煮开的液体。这样制作会更加细嫩软滑。……而花神卷其实运用到了类似舒芙蕾工艺的制作方法。面糊中的蛋含量相当多，只用到极少量的低筋面粉。常理来看，是不是觉得这样无法混合成面糊？那你可太小看津田阳子老师的专研精神了，在不断研究结合的方法之后，这样混合制作出的蛋糕一如日式甜点中具有轻软、柔和的口感。
内里涂抹着改良升级的甘纳许内馅，鲜奶油量会比白巧克力多。其实最早的时候，津田阳子用的是大致等量的巧克力和鲜奶油混成的浓味鲜奶油内馅，不过为了追求更适口的口感，不断改进配方。每一个花神蛋糕的长度约23cm，大小刚好可分切8等份。（利用泡过热水擦干水分的刀子，能够齐整地分切蛋糕。）2如何制作一款好吃的花神卷？为什么说制作方式上类似于舒芙蕾呢？首先制作面糊时，并没有借助泡打粉或面粉麸质之力，只是借助了蛋的膨胀力。其次采用了分蛋打发法。利用砂糖的吸水特性，以及蛋黄中含有卵磷脂这种可结合脂质和水分的乳化成分，增加湿润感。
但不同于舒芙蕾的是，并非搅混蛋黄，而是彻底打发让它含有空气。最理想的打发状态是拿起打蛋器时，大量厚重的发泡蛋黄会像挂在打蛋器上一样塞在钢丝内侧。因为卵磷脂的作用，充分打发蛋黄也能具备极佳的稳定性，烘烤后能适度膨胀，放凉后也不易缩小。细腻湿润轻软、并带有弹性与光泽的花神蛋糕卷便有了雏形。另外，蛋白打发成蛋白霜用的是一次性加入糖制作，因为主要注重的是砂糖吸水的特性。由于没有追求舒芙蕾高高隆起的效果所以蛋白霜不必打发成尖角能竖起的硬度，只要打发到能划出隐约条纹的硬度即可。在津田阳子老师多次修改配方过程中，找到了低筋面粉最适当的最低分量。其实不加粉在老师看来也可以，不过有面粉还是能让烤好的蛋糕外围更有弹性。3伴手礼款·迷你花神卷可爱永远是不变的真理。除却大尺寸的花神蛋糕卷，「Midi après-midi」也特别推出迷你版。将花神相同大小的烤盘烤的舒芙蕾蛋糕体分成2等份，鲜奶油也分成两等份，用他们卷包成的小型蛋糕卷即为迷你花神。轻松携带，各种花色各种口味拼装组合，在色彩与味道之间作平衡，更加适合作为伴手礼赠送。
（图片来源INS）4概念化营销在产品同质化的背景下，想要令产品在众多竞争中脱颖而出，就不得不花些小心思。把握住年轻用户追求个性的特点，以舒芙蕾+蛋糕卷为创作灵感，重新升级，展现独特的花神卷的魅力，使得产品更有辨识度。
轻软湿润的口感体验，打破原有蛋糕卷口感的认知，令“花神卷”的概念深入人心，通过制作迷你花神卷，更能营造出常见的送礼消费场景，多样的口味满足不同用户的需求，从而实现了更多裂变的可能。5花神蛋糕卷配方既然都说到这儿了，花神蛋糕卷的配方怎么也得学习一下。
01/舒芙蕾蛋糕体6个5个100g50g50g蛋黄蛋白上白糖低筋面粉黄油①将蛋黄与少量上白糖搅打发泡知道泛白变粘稠为止。②将蛋白与剩余上白糖打发成极细致的蛋白霜。（待糖充分融化，以往外推出打蛋器般开始打发）③将蛋白与蛋黄混合均匀。然后加入筛过的低筋面粉，混合至面糊泛出光泽为止。（筛过的面粉在加入鸡蛋混合物中时，可以进行再次过筛，以求更加细腻）④隔水融化黄油，缓慢倒入面糊中，（用倒在刮刀上的方式），混合均匀。⑤在铺了烘焙纸的烤盘上，从高处慢慢带入面糊，到刮刀刮平表面，叩击烤盘底部让空气释出。⑥放入加热至200℃的烤箱中烘烤约12分钟。小贴士：以高温融化黄油是为了避免黄油在和面糊混合途中变凉。02/甘纳许内馅50g150ml白巧克力鲜奶油①在打钢盆中放入大量冰块，放入冷冻库备用。巧克力切碎，放入钢盆中。②在锅里放入鲜奶油以中火煮沸。③加入切碎的巧克力，用打蛋器满满混合至巧克力完全融化。④在盛满冰块的钢盆中，叠放上已融化巧克力的鲜奶油的钢盆，一面混合，一面使其冷却。⑤待充分变凉，表面泛出光泽后，盖上保鲜膜，放入冷藏库松弛一晚。03/组装①将前一天放在冷藏库松弛备用的甘纳许内馅，用手持式搅拌机搅打变浓稠，再用打蛋器打至8分发。②取出烤好的舒芙蕾蛋糕体，置于垫板上，撕开竖起部分的烘焙纸，抽出已铺在底下的两层至盖在蛋糕上。等待变凉后，上下翻面撕掉底纸，烤色面朝下。③均匀涂抹上甘纳许，抹至终卷处前2cm为止。④为避免蛋糕有空隙，先用手指将蛋糕紧密卷一圈，再用手掌如包覆般卷包。⑤卷到最后连同面板回转至面前，再从微端炼制一起卷包蛋糕，放入冷藏库松弛20-30分钟。
其实津田阳子不仅自己开店，也陆续出版了许多书籍，像今天说的花神蛋糕卷就出自《京都果道家の法式甜点笔记》，里面详细记录了制作甜点的技巧在于轻软、湿润、酥松完美结合的科学。除了这个口味外，还有更多口味的蛋糕卷配方也藏在这本书中，台版的书翻译还是不错的，推荐在下面喽~（部分图片来源点评网站及老师INS）
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圆滚滚的可爱样子，很适合切片售卖。既然外形找不出亮点，那我们的目光自然是要聚焦到口感上。没错，花神蛋糕卷最大的特色，就在「轻软」二字。我们常见的蛋糕卷糕体做法有戚风卷、海绵卷、烫面蛋糕卷，后面又延伸出浮云卷、小山卷等。（图片来源Ins）◆戚风卷：做法和戚风蛋糕类似，先将蛋黄、液体与粉类混合成面糊，再与打发的蛋白霜混合，继承了戚风绵软、湿润的口感，但方形的烤制过程比圆模戚风成功率更高。由于本身水感较强，所以相应的“赏味期限”偏短。◆海绵卷：分蛋法制作，先混合蛋白霜与打发的蛋黄，然后筛入面粉，倒入液体。这样制作的糕体蛋香味更浓且相对干爽，“赏味期限”会长一些。◆烫面蛋糕卷：顾名思义，运用到了热的元素。混合蛋白霜、蛋黄液、筛入面粉后倒入煮开的液体。这样制作会更加细嫩软滑。……而花神卷其实运用到了类似舒芙蕾工艺的制作方法。面糊中的蛋含量相当多，只用到极少量的低筋面粉。常理来看，是不是觉得这样无法混合成面糊？那你可太小看津田阳子老师的专研精神了，在不断研究结合的方法之后，这样混合制作出的蛋糕一如日式甜点中具有轻软、柔和的口感。内里涂抹着改良升级的甘纳许内馅，鲜奶油量会比白巧克力多。其实最早的时候，津田阳子用的是大致等量的巧克力和鲜奶油混成的浓味鲜奶油内馅，不过为了追求更适口的口感，不断改进配方。每一个花神蛋糕的长度约23cm，大小刚好可分切8等份。（利用泡过热水擦干水分的刀子，能够齐整地分切蛋糕。）2如何制作一款好吃的花神卷？为什么说制作方式上类似于舒芙蕾呢？首先制作面糊时，并没有借助泡打粉或面粉麸质之力，只是借助了蛋的膨胀力。其次采用了分蛋打发法。利用砂糖的吸水特性，以及蛋黄中含有卵磷脂这种可结合脂质和水分的乳化成分，增加湿润感。但不同于舒芙蕾的是，并非搅混蛋黄，而是彻底打发让它含有空气。最理想的打发状态是拿起打蛋器时，大量厚重的发泡蛋黄会像挂在打蛋器上一样塞在钢丝内侧。因为卵磷脂的作用，充分打发蛋黄也能具备极佳的稳定性，烘烤后能适度膨胀，放凉后也不易缩小。细腻湿润轻软、并带有弹性与光泽的花神蛋糕卷便有了雏形。另外，蛋白打发成蛋白霜用的是一次性加入糖制作，因为主要注重的是砂糖吸水的特性。由于没有追求舒芙蕾高高隆起的效果所以蛋白霜不必打发成尖角能竖起的硬度，只要打发到能划出隐约条纹的硬度即可。在津田阳子老师多次修改配方过程中，找到了低筋面粉最适当的最低分量。其实不加粉在老师看来也可以，不过有面粉还是能让烤好的蛋糕外围更有弹性。3伴手礼款·迷你花神卷可爱永远是不变的真理。除却大尺寸的花神蛋糕卷，「Midi après-midi」也特别推出迷你版。将花神相同大小的烤盘烤的舒芙蕾蛋糕体分成2等份，鲜奶油也分成两等份，用他们卷包成的小型蛋糕卷即为迷你花神。轻松携带，各种花色各种口味拼装组合，在色彩与味道之间作平衡，更加适合作为伴手礼赠送。（图片来源INS）4概念化营销在产品同质化的背景下，想要令产品在众多竞争中脱颖而出，就不得不花些小心思。把握住年轻用户追求个性的特点，以舒芙蕾+蛋糕卷为创作灵感，重新升级，展现独特的花神卷的魅力，使得产品更有辨识度。轻软湿润的口感体验，打破原有蛋糕卷口感的认知，令“花神卷”的概念深入人心，通过制作迷你花神卷，更能营造出常见的送礼消费场景，多样的口味满足不同用户的需求，从而实现了更多裂变的可能。5花神蛋糕卷配方既然都说到这儿了，花神蛋糕卷的配方怎么也得学习一下。01/舒芙蕾蛋糕体6个5个100g50g50g蛋黄蛋白上白糖低筋面粉黄油①将蛋黄与少量上白糖搅打发泡知道泛白变粘稠为止。②将蛋白与剩余上白糖打发成极细致的蛋白霜。（待糖充分融化，以往外推出打蛋器般开始打发）③将蛋白与蛋黄混合均匀。然后加入筛过的低筋面粉，混合至面糊泛出光泽为止。（筛过的面粉在加入鸡蛋混合物中时，可以进行再次过筛，以求更加细腻）④隔水融化黄油，缓慢倒入面糊中，（用倒在刮刀上的方式），混合均匀。⑤在铺了烘焙纸的烤盘上，从高处慢慢带入面糊，到刮刀刮平表面，叩击烤盘底部让空气释出。⑥放入加热至200℃的烤箱中烘烤约12分钟。小贴士：以高温融化黄油是为了避免黄油在和面糊混合途中变凉。02/甘纳许内馅50g150ml白巧克力鲜奶油①在打钢盆中放入大量冰块，放入冷冻库备用。巧克力切碎，放入钢盆中。②在锅里放入鲜奶油以中火煮沸。③加入切碎的巧克力，用打蛋器满满混合至巧克力完全融化。④在盛满冰块的钢盆中，叠放上已融化巧克力的鲜奶油的钢盆，一面混合，一面使其冷却。⑤待充分变凉，表面泛出光泽后，盖上保鲜膜，放入冷藏库松弛一晚。03/组装①将前一天放在冷藏库松弛备用的甘纳许内馅，用手持式搅拌机搅打变浓稠，再用打蛋器打至8分发。②取出烤好的舒芙蕾蛋糕体，置于垫板上，撕开竖起部分的烘焙纸，抽出已铺在底下的两层至盖在蛋糕上。等待变凉后，上下翻面撕掉底纸，烤色面朝下。③均匀涂抹上甘纳许，抹至终卷处前2cm为止。④为避免蛋糕有空隙，先用手指将蛋糕紧密卷一圈，再用手掌如包覆般卷包。⑤卷到最后连同面板回转至面前，再从微端炼制一起卷包蛋糕，放入冷藏库松弛20-30分钟。其实津田阳子不仅自己开店，也陆续出版了许多书籍，像今天说的花神蛋糕卷就出自《京都果道家の法式甜点笔记》，里面详细记录了制作甜点的技巧在于轻软、湿润、酥松完美结合的科学。除了这个口味外，还有更多口味的蛋糕卷配方也藏在这本书中，台版的书翻译还是不错的，推荐在下面喽~（部分图片来源点评网站及老师INS）- 月度好文 -超50款超吸睛的情人节甜点|会流心的酥脆芝士羊角包传到日本的韩式胖马卡龙|脆皮爆芝士的海盐芝士吐司新年就要来一款福袋甜点|台式糕点除了凤梨酥还有啥进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
