进入我们今天的文章前，我想你先认真回答我一个问题：你认为，极致专研一款产品有没有必要？01单品专营的成功路日本的面包行业，我相信大家都是有目共睹的，近百年内的深挖锻造，实现了亚洲烘焙中佼佼者的地位。也是在这儿，我们看到了许多单品专营的成功案例。有高颜值的甜甜圈「koé donuts」有创意法棍搭配果酱的果酱面包「银座 月与花」有造型可爱的猫咪吐司「Heart Bread ANTIQUE」有精致小巧的可露丽「CANELÉ du JAPON」有百吃不腻的厚切吐司「LeBRESSO」有焦黑丑萌的巴斯克芝士蛋糕「Blanca cheesecake」……仅仅依靠一款产品，使他们成功走出了自己的制胜之路。
要知道消费者的特点之一，是善变。如果我们不能在变化中寻找生机，是永远不可能抓住抓稳消费者的心。单品专营，由于只在既定产品上下功夫，所以相比于一般多品类的店铺，会更容易开发出多元化的产品风味与独特的惊喜亮点。稳定的供应链大大降低成本，容易批量化生产。同时，强大的记忆输出，经过系列营销活动与推广，也能很好成为店铺的代名词。02单品专营的双面性既然单品专营店，有这么多的优点，为什么置换到我们国内，却有很多“不适合”的声音在发出。每次我分享类似的店铺时，总会在一些评论中看到类似的留言。因为我们只看到了上述的优势部分，却忘了事物的双面性。
单品专营的缺陷便是易复制。怎么说呢？事实上，我们大多数的创新，是在原有的基础上进行的，要想研发出“专利”项目除非有专门的研发团队，否则在紧张的门店运营阶段，还是比较困难的。由此，一款产品的爆红与立马跟风的速度，真可以说是无缝衔接。你的蛋糕融入了中国风的豆乳，我的蛋糕也必须安排。情人节，你做心型，我也做心型。
百变造型的蛋糕尚且如此，本身就着重靠着口味取胜的面包更是如此。同品竞争的压力很大。而且单品专卖店的选择相对来说比较少，尤其是在三、四线城市，进一家只卖可颂的店与进一家既卖可颂又卖吐司的店，你选谁？重点还要让回头客吃不腻。事实上，单品专卖店大部分的盈利都是来自于回头客，再依靠选址与宣传的优势来增加客源。所以，单品的双面性需要我们自己来权衡。03日复一复何时是头？假定我们确定了单品路线，那接下来的行动轨迹势必离不开“打磨”二字。是的，想在一个领域有所成就，深入挖掘产品的特性，乃至于成为这个领域的行家是非常有必要的。然而许多初入烘焙行业或者不了解的人可能要问：每天来来去去就做一款面包，会不会很无趣？看看Nacho，或许你会有自己的答案。纵观各大面包房的销售前三甲，除了主食类的吐司之外，最受欢迎的大概就属酥脆喷香的起酥类面包了。可颂、水果丹麦、巧克力丹麦卷……看着就馋人。
Nacho，就主攻起酥类面包。下图所示都是他在Ins上分享的作品。
面包油的设定，注定了这款面包会展现丰富的层次与极高的价值感。作为标志性的法式面包，一度是富人的专享。那一款优秀的可颂需要拥有什么呢？色：金黄又带光泽的酥脆外皮，蓬松感与规整对称的造型，清晰均匀的层次，截面带有美丽的蜂窝状组织。香：散发着粉味、油脂的奶香味、发酵味。烤色更深时，还会散发焦香味。味：通常意义上是外酥内软，化口性好。
但，一千个面包师就有一千个可颂。原料的选择、温度的把控、比例的调配，即便是同一个师傅制作，也会诞生不一样的成品。或奶香浓郁，或清爽不腻，或扎实湿润，或轻盈酥松，在追求不一样的口感与风味时，出品千姿百态的样貌。如此，你还觉得无趣吗？
实际上，消费者对于一款面包或者甜点的终极需求，无非就是“好吃”。为此，我们必须不断重复、重复、重复制作，力求在美味的基础上不断创新，打造出辨识度。当然，这套深挖专研的理论同样适用于全品类店铺。只不过需要专研的产品会更多，我们必须适当选出主打的产品来制作核心亮点。04极致单品的必要性回到我们最开始的问题，极致单品有没有必要。我想，是需要的。不论是单品店还是全品店，口碑生成的关键来源之一，便是能够起到核心竞争的产品。做某一品类的“专家”好过只懂得皮毛的“杂家”。定位准确，产生精准的价值链，在差异化的一个点上吸引真正想要享受美食的用户。深井商店，日本一家专做可颂的门店，面包师每天都在与可颂战斗，选用北海道的小麦粉搭配丰富食材与诱人的装饰，制作出令人回味想念的产品。
可颂折叠的数量，展现的不同层次，究竟哪个更符合消费者的口感。或者搭配什么辅料更能吸引消费者，都是需要不断地摸索与探究，从而升级。其次，再进行面包品类的拓宽才是长久立足之路。所以，你愿意每天制作的一款面包/甜点是什么呢？欢迎和我们分享呀~（图片来源：ins）
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要知道消费者的特点之一，是善变。如果我们不能在变化中寻找生机，是永远不可能抓住抓稳消费者的心。单品专营，由于只在既定产品上下功夫，所以相比于一般多品类的店铺，会更容易开发出多元化的产品风味与独特的惊喜亮点。稳定的供应链大大降低成本，容易批量化生产。同时，强大的记忆输出，经过系列营销活动与推广，也能很好成为店铺的代名词。02单品专营的双面性既然单品专营店，有这么多的优点，为什么置换到我们国内，却有很多“不适合”的声音在发出。每次我分享类似的店铺时，总会在一些评论中看到类似的留言。因为我们只看到了上述的优势部分，却忘了事物的双面性。单品专营的缺陷便是易复制。怎么说呢？事实上，我们大多数的创新，是在原有的基础上进行的，要想研发出“专利”项目除非有专门的研发团队，否则在紧张的门店运营阶段，还是比较困难的。由此，一款产品的爆红与立马跟风的速度，真可以说是无缝衔接。你的蛋糕融入了中国风的豆乳，我的蛋糕也必须安排。情人节，你做心型，我也做心型。百变造型的蛋糕尚且如此，本身就着重靠着口味取胜的面包更是如此。同品竞争的压力很大。而且单品专卖店的选择相对来说比较少，尤其是在三、四线城市，进一家只卖可颂的店与进一家既卖可颂又卖吐司的店，你选谁？重点还要让回头客吃不腻。事实上，单品专卖店大部分的盈利都是来自于回头客，再依靠选址与宣传的优势来增加客源。所以，单品的双面性需要我们自己来权衡。03日复一复何时是头？假定我们确定了单品路线，那接下来的行动轨迹势必离不开“打磨”二字。是的，想在一个领域有所成就，深入挖掘产品的特性，乃至于成为这个领域的行家是非常有必要的。然而许多初入烘焙行业或者不了解的人可能要问：每天来来去去就做一款面包，会不会很无趣？看看Nacho，或许你会有自己的答案。纵观各大面包房的销售前三甲，除了主食类的吐司之外，最受欢迎的大概就属酥脆喷香的起酥类面包了。可颂、水果丹麦、巧克力丹麦卷……看着就馋人。Nacho，就主攻起酥类面包。下图所示都是他在Ins上分享的作品。面包油的设定，注定了这款面包会展现丰富的层次与极高的价值感。作为标志性的法式面包，一度是富人的专享。那一款优秀的可颂需要拥有什么呢？色：金黄又带光泽的酥脆外皮，蓬松感与规整对称的造型，清晰均匀的层次，截面带有美丽的蜂窝状组织。香：散发着粉味、油脂的奶香味、发酵味。烤色更深时，还会散发焦香味。味：通常意义上是外酥内软，化口性好。但，一千个面包师就有一千个可颂。原料的选择、温度的把控、比例的调配，即便是同一个师傅制作，也会诞生不一样的成品。或奶香浓郁，或清爽不腻，或扎实湿润，或轻盈酥松，在追求不一样的口感与风味时，出品千姿百态的样貌。如此，你还觉得无趣吗？实际上，消费者对于一款面包或者甜点的终极需求，无非就是“好吃”。为此，我们必须不断重复、重复、重复制作，力求在美味的基础上不断创新，打造出辨识度。当然，这套深挖专研的理论同样适用于全品类店铺。只不过需要专研的产品会更多，我们必须适当选出主打的产品来制作核心亮点。04极致单品的必要性回到我们最开始的问题，极致单品有没有必要。我想，是需要的。不论是单品店还是全品店，口碑生成的关键来源之一，便是能够起到核心竞争的产品。做某一品类的“专家”好过只懂得皮毛的“杂家”。定位准确，产生精准的价值链，在差异化的一个点上吸引真正想要享受美食的用户。深井商店，日本一家专做可颂的门店，面包师每天都在与可颂战斗，选用北海道的小麦粉搭配丰富食材与诱人的装饰，制作出令人回味想念的产品。可颂折叠的数量，展现的不同层次，究竟哪个更符合消费者的口感。或者搭配什么辅料更能吸引消费者，都是需要不断地摸索与探究，从而升级。其次，再进行面包品类的拓宽才是长久立足之路。所以，你愿意每天制作的一款面包/甜点是什么呢？欢迎和我们分享呀~（图片来源：ins）- 月度好文 -私房销量神器达克瓦兹|外脆内软法式薄脆皮布蕾挞超50款超吸睛的情人节甜点|会流心的酥脆芝士羊角包世界最佳巧克力蛋糕去哪儿吃|舒芙蕾花神蛋糕卷新玩法进入甘那许烘焙坊的好物间↓↓↓ 预览时标签不可点
