听说这点心来自北海道，东京和香港人民为它疯狂到排队等3个小时也在所不惜。就想着吧，作为不爱排队的烘焙er，怎么才能把这款芝士流心挞在自家厨房里鼓捣出来呢……然后就有了今天的配方。
DIY流心芝士挞
参考量：2个6寸挞盘挞皮中筋面粉175g黄油88g全蛋液40g盐1g冷水3g挞液奶油奶酪200g马苏里拉奶酪30g马斯卡彭淡奶油（可用普通淡奶油代替）180g玉米淀粉10g蛋黄2个蛋白2个糖55g
做挞皮：①冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。
②鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。
③用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。
④取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。
⑤铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。
⑥烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。
做挞馅：①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。
②蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。
③淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。④倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。
⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。⑦挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。
⑧一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。很重要的小贴士①奶酪要充分软化，充分打发。②一旦表面凝固、上色金黄后要立刻取出。③趁热脱模，小心烫伤。④趁热切开食用，否则里面的余温会让中间的流心挞液凝固。⑤最好买可生食标准的鸡蛋。没有的话，要买安全可靠的新鲜鸡蛋。⑥如果换成更小的模具，时间一定要缩短，以表面凝固、上色为准。（烘烤时间总共没几分钟，所以一直在烤箱前盯着最保稳）⑦没有马斯卡彭淡奶油的话，可以用普通淡奶油。
