“大家现在都爱吃法式甜品，造型也很漂亮。但大部分人都不知道，很多法式西点都是法式装饰西点，并不是法国的西点。法国甜点及面包很多都是从意大利，奥地利流传过来的。就连拿破仑这种甜品也不是法国原创的，拿破仑是意大利的城市拿波里的谐音。法国最本土的面包就是法棍。”中国烘焙界泰斗曹继桐今天就来跟大家分享他的独门法棍配方。
曹继桐大师的法棍
参考量：5条长55cm法棍的量天然酵母配方与做法黑红色葡萄干500g水2000g葡萄干放入水中浸泡1个星期左右即可，温度保证在23-24度。种面团配方与做法面粉500g干酵母/天然酵母2g/100g水400g将所有原料混合搅拌均匀。醒发1个小时左右，放入冰箱保鲜层（12-13度），发酵10个小时。主面团配方面粉500g老面100g水350g盐18g
①把面粉，老面，盐，水，放入厨师机混合。
②搅拌至面筋伸展。（面团温度尽量保持在20度）
③面团盖上帆布，保湿醒发60-90分钟。
④把面团分割成5个350g的面团，整形成20cm长的椭圆型面团。注意：尽量不要把面团里的气体排太多。
⑤放入抹了白面的帆布中保湿，醒发45分钟。
⑥45分钟后整形成55cm的长条。 
⑦再次放入帆布保湿醒发1个半小时，温度保持在20~23度。
⑧将醒发后的面团挪至烤网上。
⑨在醒发后的法棍上划5刀，注意是在面团的上方划开。⑩放入烤箱打开蒸汽5秒钟（如果没有蒸汽的烤箱可以用喷水壶喷些水份在面包上）上火250度下火230度20分钟（家用烤箱230度），出炉前5分钟打开风门排气。
出炉啦~TIPS①注意，酵母对温度的要求很高哦，所有用到的水都是冰水。②看面团的状态，不要追求过薄的手套膜，一点都不酷，并且会影响面包的香味。③如果使用厨师机，请用快速搅拌键。④把面团放进烤箱后，要喷洒些水份在面包表层，可以让表面焦化的更好，这步很重要。优秀的法棍表面有一层松脆可口外壳，但内心柔软丰富。不论你怎么摆弄它，也不会掉渣，韧性十足，好的食物总是富有感情。同去的小伙伴对刚出炉的棍评价都是“再来一片！”
