寒冷的冬天需要一些热量，今天就给大家分享日式芝士蛋糕，也被称为轻乳酪蛋糕，它刚登陆的时候，真的风靡一时，蛋糕店门口每天都排长队，非常受欢迎。当然，我们烘焙人肯定不能落后，很多小伙伴们也是曾经做过，常遇到的问题：表面掉皮、出炉回缩塌陷等~其实，做好一个完美轻乳酪蛋糕也没有那么难，只要你掌握好这些细节......我一直都很喜欢轻乳酪蛋糕，比戚风多了几分绵软，比重芝士少了几分厚重，恰到好处，口感轻盈，入口即化，让人回味~相信吃过的朋友们，应该都忘不了它绵软细腻，香浓柔滑的芝士味，像云朵一样慢慢在嘴巴化开~轻乳酪蛋糕↓视频版教程↓nceid="1525830783046068191" data-type="video">↓图文版教程↓参考量：6寸奶油奶酪125克牛奶75克无盐黄油20克细砂糖40克低筋面粉15克玉米淀粉10克中等鸡蛋3个（蛋清90克 蛋黄50克）①奶油奶酪隔着温热水翻拌细腻顺滑②加入黄油和牛奶，用手动打蛋器把材料搅拌混合成顺滑无颗粒的奶酪糊③打蛋盆离开温热水，加入蛋黄，继续搅拌均匀。如果牛奶奶酪糊温度太高，要稍微降温以后，再加入蛋黄，不要把蛋黄烫熟了④筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至没有小疙瘩，做好的蛋黄奶酪糊过筛一遍，更加的细腻。注意：如果蛋黄糊太稀，可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，让面糊变得较为浓稠，更容易和蛋白混合均匀⑤打发蛋清，分两次加入细砂糖，打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾⑥先去1/3的蛋白加入蛋黄奶酪糊翻拌均匀，提前预热烤箱，再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌均匀，做好的蛋糕糊是非常细腻的⑦拌好的蛋糕糊装入模具中⑧在烤盘里倒入1-2cm的温水，注意不要让蛋糕模具飘起来。送入烤箱，放入最下层，北鼎烤箱，要在门上夹上奶酪夹，120度，烘烤90分钟；柏翠K55烤箱，130度，烘烤90分钟。⑨烤好以后，不要马上出炉，可以将烤箱门开一小缝隙，让蛋糕在烤箱内自然冷却20分钟左右，再拿出来脱模。这时候的蛋糕四周基本已经和模具脱离了，非常容易脱模的脱模后的蛋糕冷却至室温，密封放入冰箱冷藏至少4小时后再品尝想要蛋糕表面更加的光滑，可以用毛刷刷上蜂蜜，也可以撒上适量糖粉装饰可以把刀稍微热一下再切，切面很平整，清晰看得见非常细腻的组织~入口真的很温柔绵软，像云朵般的轻盈，伴随着乳酪的香味，一开吃就停不下来了！怎样做好一个轻芝士蛋糕？1、做好的蛋黄奶酪糊至少要过筛一遍，更加细腻。如果太稀，可以包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟，稍微浓稠更容易和蛋白混合均匀，不容易消泡2、蛋白不要打发得过硬，容易开裂，大概七分发有大弯勾状态即可3、混合面糊手法轻快，如果翻拌不均匀，轻的蛋白霜就会在上层，重的奶酪糊在下层，烘烤后容易分层4、我用的是不粘的模具，专门做芝士蛋糕的，如果用普通蛋糕模具，底部要铺上油纸，周边抹一层黄油防沾或围上一圈油纸5、水浴法，加入的是温水，这样水和面糊同时均匀受热更有利于蛋糕膨胀6、给出的烤箱温度，只做参考。烘烤结束后，烤箱门开小缝隙，放置20分钟左右，再出炉，蛋糕会自动脱模模具，再倒扣出来，正面朝上，完全冷却后放入冰箱，冷藏4小时以上或冷藏过夜再品尝如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

冬日必做，香甜不腻0失败

小饼干，零难度不外传的配方，吃过都叫绝咸香酥脆，简单易做不翻车喜欢这个食谱，就点个“在看”和“赞”吧~ 预览时标签不可点