在我看来，创新是个好词。它能带来许多以前没有感触过的新鲜感，实现比1到N更重要的奠基地位。换个简单的词来说，掌握先手的优势。但事实则不然，有很多人都错误地理解了创新这个词，甚至走进了“偏路”。为什么我今天想说这件事儿呢，起因是这样的：也许大家还不是太了解，实际上为了更好地服务我们的用户，搭配一些模具、原料或者说提供制作方面的技巧，我们有成立专门的厨研小分队。像是之前受到欢迎的雪菜毛豆米面包、燕麦黑豆羊毛卷、日式浴缸斑斓吐司、隧道吐司……都是特别结合了时事以及流行的风味、元素等提供的配方。上周的时候，我们的厨研小分队又在热火朝天地制作新品了。本来今天是想和大家推出一款萌兔登月慕斯月饼的，结果恰恰是这款慕斯月饼，出！bug！了！
单看颜值，其实还不错吧。萌萌的小兔子坐在弯弯的月亮上，饰以橘色调，显得非常的欢快活泼、灿烂热情，很容易受到大家的喜爱。不是我自卖自夸，这样一颗颗地组装在富有创意的礼盒中，绝对不至于拉跨。而且以慕斯为出发点，柔软丝滑凉爽，在一众广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼中，也有着特别的市场。那bug出在哪儿呢？馅料的搭配上。
不卖关子，直接揭晓：这款月饼慕斯设计了双层馅料，培根玉米+流心蛋黄。乍一听，是不是感觉也没啥啊。用在烘烤类的月饼上，的确是没有什么问题，毕竟多的是这种搭配，可是换在慕斯月饼身上就显得不伦不类了。冷冻制品之中，加入肉馅食材，很容易滋生细菌，不说好不好吃吧，这对存储以及食用都造成了一定的影响。尤其月饼的食用场景，很大部分是呈现在送礼情节上，并非现做现食。好吧，即便是现做现食，估计也会存在一点问题。于是，这款萌兔登月慕斯月饼，就被打回来了。创新VS伪创新// 找准创新点我们都知道，创新已经成为了我们不断前行的不竭动力。不这么说也不行啊，因为每次遇上什么老品牌关门闭店，如最近的东海堂、之前的宜芝多、浮力森林，底下跟着的评论大部分是：创新不够，跟不上时代。可创新究竟该怎么体现呢？按照最近的产品，我大致整理了几个关键词：•口味上：中点西芯（中西混搭）国潮汹涌//饮品甜点化打上新中式茶饮爆款风味//减糖低糖健康风潮//在地食材本土化//包馅设计且馅料丰富//突破常规食材搭配，芝士、咸口趋势上升•口感上：软糯、拉丝、弹牙、流心、层次丰富，但主要还是根据不同产品展现不同质地•造型上：胖、小、高、透明、色彩、萌趣卡通，尽显精致的品味与物有所值的体验感•包装上：国潮风、未来科技风、联名风•渠道上：除了布局线下实体门店，以及进驻电商平台，布局微信生态，以快手、视频号、微博、小红书、抖音、等第三方平台也在积极运营，捕捉更多消费者。通过直播的形式也实现了交易额的增长。•场景上：聚焦早餐、聚焦健康、聚焦代餐、聚焦社交、聚焦零食化、聚焦经典•销售上：回归前店后厂现烤现卖、注重出餐效率、推出线下专供产品。……以上这些其实，其实都属于创新的范畴。目前来看，我们所做的创新其实都是围绕着年轻人的喜好为主。但我觉得，用年轻人这个词有些微的不准确，我认为是，换了一代新的消费者。消费主力人群的改变，相应的我们也要考虑他们的需求。
（图源：微博）老牌烘焙店的产品，说白了并不是不好吃了，只是爱吃他们的人，并不是主要购买力了，自然业绩就下滑了。同样的，包装、销售、宣传、场景等也都没能适应上新一代消费者的选择方式，作为连锁的大型门店，可不就容易陷入资金周转不开的局面。故此，为了跟上新一代消费者的步伐，尤其是在网红经济的刺激下，必然不能安于现状，而是要适时地、积极地改变创新，形成差异化。就像稻香村、五芳斋等老品牌，不也是积极地融入创新因子，口味上贴合当下的潮流元素，又不失传统的风味。玩法上也积极玩梗，推出创意广告片，就是为了得到新一代消费者的认同。
（图源：微博）△9月3日发布的这支共享广告，1天多的时间就已经获得了523万次的观看。// 创新不能盲目但有一点我们要明确，创新不是盲目的。并不是为了想要打造别人没有的，而去不经过实际考量可执行性的情况下，制作出理论阶段上的创新。
就比如我们这次做的培根馅的慕斯月饼，想法是很不错的，而且口味上我必须要说也不错，并没有什么很大的违和感。可是一味追求创新的新，而忽略了后续的更为关键的食安问题，反而得不偿失。我始终认为，一个品牌想要做好做大，除了口味上要有吸引力，定位要清晰，原料要升级，更重要的是有令人放心、安心的品质。而且这其中，也反应了一点：在过于追求创新的这件事上，我们把学习烘焙最重要的基础知识理论给抛下了。
我们一直说，做烘焙是件很有学问的事儿，并不是材料1+1简单地融合，相同的步骤，很容易出现千人千面的问题。‖玛德莲没烤熟、芝士蛋糕高度不够、可露丽脱不了模、面包不够松软、马卡龙表面开裂……这些问题，只要多做多练，掌握基础的技巧点，都能够解决。可惜现代的人也许是太浮躁了，没有真正静下心来学习。// 创新需要突破不过事物都有两面性，换一个角度来说，想要创新，同样需要“企业家精神”。也就是具有战略前瞻性、市场敏锐度和团队领导力。研发新品与追求创新，并不是一时半会儿就可以成功的。肯定需要反复的打磨锤炼，但要注意，在尊重基本原则的情况下，提出假象，想办法实现，实现不了，就果断放弃。为此，我们也不能说哪一种想要创新的想法是错的。只是可能要多想想啦~另外，在我搜集中秋素材之中，我看到一个很有意思的产品。一般来说，中秋限定，想当然的会上月饼礼盒对吧，Cycle&Cycle此次却上新了厚挞烧。
（图源：Cycle&Cycle公众号）通过抛开月饼固有的形制，将法式烘焙工艺与牛乳布丁、芝士内馅做结合，同样呈现了圆满之意。不谈在激烈的中秋季中，能够获得怎样的成果，这种跳出月饼竞争的创新思路就很不错。所以，我想说，与其做盲目的创新，不如做好产品。最后，大家都有什么翻车的案例呢？也可以在评论区和我们一起分享一下呀~
月度好文饼店大学互联网月饼大赏|烘焙圈的面包谁买走廸比克101品牌活动开启|新时代的面包新技法传承380余年的和菓子老店|日系浴缸斑斓吐司
预览时标签不可点
单看颜值，其实还不错吧。萌萌的小兔子坐在弯弯的月亮上，饰以橘色调，显得非常的欢快活泼、灿烂热情，很容易受到大家的喜爱。不是我自卖自夸，这样一颗颗地组装在富有创意的礼盒中，绝对不至于拉跨。而且以慕斯为出发点，柔软丝滑凉爽，在一众广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼中，也有着特别的市场。那bug出在哪儿呢？馅料的搭配上。不卖关子，直接揭晓：这款月饼慕斯设计了双层馅料，培根玉米+流心蛋黄。乍一听，是不是感觉也没啥啊。用在烘烤类的月饼上，的确是没有什么问题，毕竟多的是这种搭配，可是换在慕斯月饼身上就显得不伦不类了。冷冻制品之中，加入肉馅食材，很容易滋生细菌，不说好不好吃吧，这对存储以及食用都造成了一定的影响。尤其月饼的食用场景，很大部分是呈现在送礼情节上，并非现做现食。好吧，即便是现做现食，估计也会存在一点问题。于是，这款萌兔登月慕斯月饼，就被打回来了。创新VS伪创新// 找准创新点我们都知道，创新已经成为了我们不断前行的不竭动力。不这么说也不行啊，因为每次遇上什么老品牌关门闭店，如最近的东海堂、之前的宜芝多、浮力森林，底下跟着的评论大部分是：创新不够，跟不上时代。可创新究竟该怎么体现呢？按照最近的产品，我大致整理了几个关键词：•口味上：中点西芯（中西混搭）国潮汹涌//饮品甜点化打上新中式茶饮爆款风味//减糖低糖健康风潮//在地食材本土化//包馅设计且馅料丰富//突破常规食材搭配，芝士、咸口趋势上升•口感上：软糯、拉丝、弹牙、流心、层次丰富，但主要还是根据不同产品展现不同质地•造型上：胖、小、高、透明、色彩、萌趣卡通，尽显精致的品味与物有所值的体验感•包装上：国潮风、未来科技风、联名风•渠道上：除了布局线下实体门店，以及进驻电商平台，布局微信生态，以快手、视频号、微博、小红书、抖音、等第三方平台也在积极运营，捕捉更多消费者。通过直播的形式也实现了交易额的增长。•场景上：聚焦早餐、聚焦健康、聚焦代餐、聚焦社交、聚焦零食化、聚焦经典•销售上：回归前店后厂现烤现卖、注重出餐效率、推出线下专供产品。……以上这些其实，其实都属于创新的范畴。目前来看，我们所做的创新其实都是围绕着年轻人的喜好为主。但我觉得，用年轻人这个词有些微的不准确，我认为是，换了一代新的消费者。消费主力人群的改变，相应的我们也要考虑他们的需求。（图源：微博）老牌烘焙店的产品，说白了并不是不好吃了，只是爱吃他们的人，并不是主要购买力了，自然业绩就下滑了。同样的，包装、销售、宣传、场景等也都没能适应上新一代消费者的选择方式，作为连锁的大型门店，可不就容易陷入资金周转不开的局面。故此，为了跟上新一代消费者的步伐，尤其是在网红经济的刺激下，必然不能安于现状，而是要适时地、积极地改变创新，形成差异化。就像稻香村、五芳斋等老品牌，不也是积极地融入创新因子，口味上贴合当下的潮流元素，又不失传统的风味。玩法上也积极玩梗，推出创意广告片，就是为了得到新一代消费者的认同。（图源：微博）△9月3日发布的这支共享广告，1天多的时间就已经获得了523万次的观看。// 创新不能盲目但有一点我们要明确，创新不是盲目的。并不是为了想要打造别人没有的，而去不经过实际考量可执行性的情况下，制作出理论阶段上的创新。就比如我们这次做的培根馅的慕斯月饼，想法是很不错的，而且口味上我必须要说也不错，并没有什么很大的违和感。可是一味追求创新的新，而忽略了后续的更为关键的食安问题，反而得不偿失。我始终认为，一个品牌想要做好做大，除了口味上要有吸引力，定位要清晰，原料要升级，更重要的是有令人放心、安心的品质。而且这其中，也反应了一点：在过于追求创新的这件事上，我们把学习烘焙最重要的基础知识理论给抛下了。我们一直说，做烘焙是件很有学问的事儿，并不是材料1+1简单地融合，相同的步骤，很容易出现千人千面的问题。‖玛德莲没烤熟、芝士蛋糕高度不够、可露丽脱不了模、面包不够松软、马卡龙表面开裂……这些问题，只要多做多练，掌握基础的技巧点，都能够解决。可惜现代的人也许是太浮躁了，没有真正静下心来学习。// 创新需要突破不过事物都有两面性，换一个角度来说，想要创新，同样需要“企业家精神”。也就是具有战略前瞻性、市场敏锐度和团队领导力。研发新品与追求创新，并不是一时半会儿就可以成功的。肯定需要反复的打磨锤炼，但要注意，在尊重基本原则的情况下，提出假象，想办法实现，实现不了，就果断放弃。为此，我们也不能说哪一种想要创新的想法是错的。只是可能要多想想啦~另外，在我搜集中秋素材之中，我看到一个很有意思的产品。一般来说，中秋限定，想当然的会上月饼礼盒对吧，Cycle&Cycle此次却上新了厚挞烧。（图源：Cycle&Cycle公众号）通过抛开月饼固有的形制，将法式烘焙工艺与牛乳布丁、芝士内馅做结合，同样呈现了圆满之意。不谈在激烈的中秋季中，能够获得怎样的成果，这种跳出月饼竞争的创新思路就很不错。所以，我想说，与其做盲目的创新，不如做好产品。最后，大家都有什么翻车的案例呢？也可以在评论区和我们一起分享一下呀~月度好文饼店大学互联网月饼大赏|烘焙圈的面包谁买走廸比克101品牌活动开启|新时代的面包新技法传承380余年的和菓子老店|日系浴缸斑斓吐司 预览时标签不可点
