最近很多小伙伴叫我出冰面包教程，要说冰面包，本质上就是冷藏过的带馅面包。所以今天的日式大鼓面包，也可以作为一款冰面包。把面包体适度冷藏，挤入冰冰凉凉的南瓜芝士馅，简直跟夏天太配啦!日式大鼓面包↓视频版教程↓nceid="9279107512753895701" data-type="video" data-width="1072" data-height="1920">↓图文版教程↓参考量：6个主面团高筋面粉128g低筋面粉30g细砂糖28g牛奶80g全蛋液18g奶粉10g鲜酵母4.5g盐1.5g黄油15g南瓜芝士馅南瓜泥150g奶油芝士38g细砂糖8g奶粉8g黄油8g①80g冰牛奶，加4.5g鲜酵母，也可以是1.5g干酵母，搅拌溶解。用冰牛奶目的是控制面温不至于过高。当然，最好是同时开空调，使用冰桶或者冰袋。总之用一切手段控制面温不超过28度，才能更好的出膜。②接着加入18g全蛋液、128g高筋面粉、30g低筋面粉、28g细砂糖、10g奶粉。做日式面包，可以在高筋面粉里加一定量低筋面粉，让组织更柔软。③先5档搅拌7分钟，至可以撑开粗糙面筋，勾破面筋，裂口呈锯齿状。④加1.5g盐和15g软化的黄油。后盐后油，也是有利于出膜。继续5档位搅拌8分钟，具体时间人而异，总之达到可以撑开透薄膜的程度就好。⑤将面团放入发酵盒，送入烤箱30度发酵45分钟，至体积膨大三倍，手指沾粉戳小洞，洞口不会闭合即可。⑥桌面撒高粉防粘，给面团按压排气。⑦按50g一个，平均分为6份。把面团拍扁，四周内收进底部，将面团滚圆。⑧放在烤盘里，套上5*7cm的大鼓模具。35度发酵40分钟，至8分满，表面点缀南瓜子。⑨盖油纸，压烤盘，送入预热好的烤箱下层，上火160，下火180，烤20分钟，为了避免上色过深，最后几分钟可以掀开烤盘观察一下。⑩出炉后立刻震模并脱模，待其冷却。⑪把南瓜芝士馅的所有材料放入碗中，记得黄油和芝士要提前软化。先用刮刀拌一拌，避免粉类飞溅，再用打蛋器搅拌两分钟至顺滑，装入裱花袋冷藏降温。⑫将面包体和馅一起冷藏约1小时，拿筷子给大鼓面包底部穿一个洞，然后挤入南瓜芝士馅。冰冰凉凉又爆浆的南瓜芝士大鼓面包就做好了！小贴士Q：没有大鼓模怎么办？A：买啊，没有模具，那做出来就不叫大鼓面包啦。当然，如果你够灵性，直接滚圆就当整形，也是没有问题的。Q：为什么不把馅包在里面？A：这个馅有一定流动性，包的话容易露馅。即便你手法好，包进去了也没露馅，但由于馅的水分太多，在烘烤时，水分受热气化，会导致里面鼓一个大空洞。而且烤过的馅，总归口感就不如现挤的更丝滑了。Q：如何保存呢？A：面包体密封常温保存两天，密封冷冻保存一周。冷冻可以延缓淀粉老化，解冻至常温后，后微波炉叮一下，或者150度复烤5分钟，口感跟刚出炉差不了多少。千万不要冷藏保存，淀粉老化最快，很容易变硬！至于冷藏为冰面包，前提是适度冷藏，达到合适的口感就吃掉！如果有其他疑问请在下方留言给我们看到后一定尽力回复大家♪(^∇^*)

软糯冰凉，不用烤箱

双重爆浆，不用烤箱

神仙颜值，不用烤箱

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