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看图秒知是淋面女神Ksenia Penkina风格化淋面效果了如果嫌黑巧克力淋面成本高那么这款淋面灰常适合你一丁点儿巧克力都木有用到！
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极致酷黑可可光亮淋面DARK COCOA GLAZEBy Ksenia Penkina
酷黑镜面淋面【1000克】190 克……水340 克……细砂糖280 克……33%稀奶油100 克……可可粉 90 克……吉利丁冻（250 bloom，1:6）制作：1、将水和细砂糖放入厚底平底锅中加热煮至110℃。2、将稀奶油与可可粉放入一个小锅中搅拌并小火加热至70-80℃。3、然后将“步骤2”加入到“步骤1”中，继续加热并搅拌至103℃。4、离火，倒入直筒量杯中，加入吉利丁冻。5、用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻顺滑，注意不要搅入气泡。6、用保鲜膜贴面覆盖，冷藏24小时。7、使用时，用微波炉回温至半浓稠状态。8、用手持均质机/搅拌棒充分搅拌乳化至细腻顺滑适合淋面的状态，注意不要搅入气泡。9、淋面的最佳使用温度为29-39℃，必须淋在冷冻的慕斯上。
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DARK COCOA GLAZE190 g water340 g sugar280 g heavy cream, 33%100 g cocoa powder 90 g gelatin massProcess:1.Combine the water and sugar in a large pot and bring to 110°C (230°F).2. Combine the cream and cocoa powder in a small pot and slowly bring to 70-80°C (158-176°F).3. Add the cream paste-like mixture from the small pot to the syrup in the large pot and bring to 103°C (217°F).4. Remove the pot from the heat, sieve into the tall cup and add the gelatin mass.5. Emulsify the glaze with a hand blender.6. Cover with plastic wrap “to touch” and refrigerate for 24 hours to stabilize.7. After 24 hours, heat the glaze in a microwave until the consistency is semi-thick.8. Emulsify with a blender until the glaze reaches the desired fluidity.9.The final temperature should range from 29°C (84°F) to 39°C (102°F).Glaze the frozen mousse cake.表走开，看彩蛋哦~
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