名师配方 | Bastien Guiral——抓住无花果最后的灿烂时光！

Bastien Guiral（下图，左三）来自法国马赛，爱上了爱尔兰的风景、啤酒和奶酪，并且热衷于创作艺术作品。21 岁时，他成为 1星米其林餐厅的首席糕点师，最喜欢使用的原料是巧克力，在业余时间，他喜欢摄影和制作视频。今日配方下载提取码：subf每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方无花果蜂蜜挞ROASTED FIG HonEY TARTBy Bastien Guiral肉桂挞壳【470克】260 克……面粉 65 克……红糖120 克……黄油 10 克……蛋白 10 克……水 5 克……肉桂粉制作：1、全部材料搅打至形成面团，擀压至3.5毫米厚度。2、裁切为直径10CM的圆片并铺入梅花形布里欧修模具内。3、冷藏松弛隔夜后，以160℃烘烤至金黄色。无花果杏仁奶油馅【230克】30 克……红糖20 克……蜂蜜70 克……带皮杏仁粉70 克……全蛋10 克……面粉30 克……卡仕达奶油 适量……鲜无花果（切块）制作：1、将红糖、蜂蜜、杏仁粉、全蛋和面粉搅打为杏仁奶油馅，加入卡仕达酱拌匀。2、挤入每个挞内，并将切块的无花果放入，以170℃烤熟。无花果酱【365克】 40 克……细砂糖适量克……迷迭香120 克……有机无花果（4 个）100 克……水 60 克……柠檬汁 45 克……花蜜制作：1、将细砂糖在耐烤陶瓷锅内煮成干焦糖，离火放入迷迭香和几块无花果加盖闷浸入味。2、冲入热水将焦糖融化，然后不加盖入烤箱以180℃持续8分钟。3、缓慢将柠檬汁和花蜜洒在锅内无花果上。4、加盖，继续以210℃烘烤10分钟。5、出炉，在锅内点燃一根迷迭香，几秒钟后取出，立刻加盖2分钟。6、将无花果搅碎，加热至所需稠度。7、倒在挞壳内的“杏仁奶油馅”上。蜂蜜涂刷果胶【298克】200 克……水 40 克……蜂蜜 10 克……柠檬汁 40 克……红糖 8 克……NH果胶粉制作：1、将水、蜂蜜、柠檬汁一起煮沸，将红糖和NH果胶粉拌匀加入。2、再次煮沸后，离火静置待用。组装与装饰适量……杏仁片适量……可食用有机花适量……罗勒叶（马赛）制作：1、将“无花果酱”挤入挞壳内烤熟的“杏仁奶油馅”上，将无花果摆满挞表面。2、将“蜂蜜涂刷果胶”加热后涂刷在无花果表面。3、装饰以若干杏仁片和可食用有机花、罗勒。继续chef的英文版今日配方下载提取码：subf每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。世界烘焙配方ROASTED FIG HonEY TARTBy Bastien GuiralCINNAMON SHORTBREAD260 g flour 65 g raw "unrefined" sugar120 g butter 10 g egg whites 10 g water 5 g cinnamon powderProcess:1.Make shortbread and roll outto 3.5 mm thick.2.Cut 10 cmdiameter discs before liningfluted brioche moulds.3.Leave to dry overnightbefore blind baking at 160°C.AMANDINE CREAM30 graw "unrefined" sugar20 g honey70 g whole almond powder70 g eggs10 g flour30 g crème patissièreqs g fresh figs, cubedProcess:1.Mix all ingredients togetherto form an almond cream,with added crème patissière.2.Fill tart shells and place cubesof fresh figs before bakingat 170°C.ROASTED FIG MARMALADE 40 g caster sugar qs g rosemary 4 u organic Solliès figs100 g water 60 g lemon juice 45 g flower honeyProcess:1.In a clay casserole dishcook a dry caramel, infusingrosemary and place quarteredfigs.2.Deglaze with waterand bake at 180°C for 8 minuteswithout a lid.3.Drizzle lemonjuice and honey onto figs.4.Place lid onto casserole andbake at 210°C for 10 minutes.5.Out of the oven, light a branchof rosemary in the casserole,putting out the fire and coveringfor 2 minutes.6.Blend figsand gradually add cookingjuice to desired consistency.7.Cover tarts with marmalade.HonEY GLAZE200 g water 40 g honey 10 g lemon juice 40 graw "unrefined" sugar 8 g pectin NHProcess:1.Boil liquids, add sugar mixedwith pectin.2.Boil before settingaside.ASSEMBLY AND FINISHINGqs sliced almondsqs edible flowersqs basil from MarseilleProcess:1.once tart shells have beenfilling with marmalade,form a beautiful figgarden.2.Heat neutral glazeand spray onto the tarts.3.Decorate with sliced almonds.戳下图·有配方·可穿越关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！ 预览时标签不可点