稀罕！连PH大神都用香菜做蛋糕了。

Hello ，大家好呀~今天是五一小长假前的最后一天，有的人或许在期待能好好休息一番，有的人或许宅在家里都有些腻了。不过，这都不妨碍我们享受视觉上的盛宴。在日常生活中，我们似乎总是在学习国外的优秀技术，寻找西方的高品质食材，但在亚洲技术水平与创新能力，都不断发展的过程中，很自然地也推动了chef们去积极探索，以亚洲元素激荡出的突破性创意灵感。在我们时常受限于传统思维的框架时，不妨来看看其他人的优秀作品。我找寻了一些，想和大家分享下他们是如何巧用的。1这是来自于水果哥Cédric Grolet的作品，很明显能看到底部被麻薯包围的结构，利用其半透明的质地，做出若隐若现的“亮点”，内里可见的草莓片使整体具备了统一感。顶部装饰上如花朵般绽放的奶油，而颗颗饱满水润且艳红的草莓，在整个作品中聚焦了重点，能让人知道该将视线集中于此，一瞬间抓住味蕾。2辨识度极强的折纸蛋糕，在抹茶与斑斓的绿意装点下，呈现了春日的美感。这清晰的折痕艺术搭配深浅色调，着实让人感受到了Alina Fintineanu设计时的巧思。3截面清晰的银耳一瞬间就抓住了我的视线，搭配上菊花冻，菊花等，好一块滋补甜点的既视感。似乎这么来上一口，都能减轻不少热量带来的负担感。视线再放大，可食用的杯子状巧克力杯造型，更是将一碗银耳汤的状态很好地表现了出来，清浅的色调，慵懒又舒适。这是来自Otto Tay的作品，在他的作品中，我们经常能看到他偏爱使用亚洲元素。除了银耳菊花，还有斑斓▽爆米花▽招财猫▽小笼包▽黑糯米粥▽锦鲤▽从造型到调味搭配，勾画出了富有魅力的亚洲风情。4Autourdusucre美味的芝士蛋糕，配上了大颗粒的爆米花，是不是不自觉就提升了甜点的零食感？将原本的观影CP运用于本身就吸睛的蛋糕上，有着别出心裁的趣味性。插一嘴，能看到我多次列举了爆米花的元素。不过我仔细搜索了下它的历史，虽然据说在中国宋朝时期就有了，但最早的发明者有的说是西方有的说是日本。所以，我这里仅做一种元素的盘点应用，硬贴了一下亚洲元素的边。（求生欲望可以说很强啦~）5Le Jardin Sucré内的这款产品，是以燕窝为灵感而制作。利用巧克力与烤椰子去打造香甜的气质。仿绒毛搭建的表层，是不是也有点像是鸟巢？另外我看到黑芝麻的应用也很多，黝黑的色泽具有鲜明的辨识度，而醇香的风味，更是带来了差异化。去繁求简，搭配巧克力搭配柚子，制作曲奇制作挞，创意无限。6我们曾分享过香菜蛋糕，没想到Pierre Hermé也了解到了，这一独特的风味。用香菜调味的菠萝搭配上椰子，酸橙皮，从水果沙拉中获取的灵感，转身就成为了一道蛋糕。7Natural Vegan Café推出的，豆腐芝士蛋糕简约却不简单，很适合素食人群食用。与黑芝麻混色混味，更显高级与低奢；搭配柚子，将柑橘味放大，细腻清新，更适合春季。8看外表就知道，抹茶是这道甜点的主要元素，搭配着桂花去调味，让花香与茶香和谐复配在一起。内里Ryan选择了青苹果馅，使花茶香中再添一份清新果味。三味合一，互不拥挤。今天分享的案例虽然不算多，但做甜点，其实要的就是那份创意的灵感。设计一款产品，无非是从颜值与风味两个角度切入，而甜点的价值体现，更是考验这两方面。我们常在说要中西结合，试着融入主题性的亚洲元素，并将本土化的思维贯穿西式甜点之中，以熟悉的食材熟悉的造型，轻松拉近与消费者的距离感。而这一点，国内的甜点师明白，在做，国外的甜点师也明白，于是在做。但如何巧妙地应用，还是需要思考的。毕竟，我们需要的是：一亮相，就要让消费者着迷；一锁味，就要让消费者复购。这就是天然的宣传手段！（图源：ins）月度好文百变鸡蛋仔新风口|疫情下上海面包蛋糕在做什么微醺杏仁风味磅蛋糕|新中式糕点风味创新思路用花做的甜点好看好吃|上海抗疫中烘焙人志愿者进入甘那许烘焙坊的好物间 预览时标签不可点