“头疼，店里的招牌该定什么呢？”“或许，你可以试试可颂？”可颂，在数百年历史的沉淀之中，已然成为了经典中的经典。《蒂芙尼的早餐》中，一杯咖啡+一块可颂，定格住了法式传统早餐的标配。其外酥内软的口感与空气感内心中渗透出奶香味，配合着微苦的咖啡，能唤醒一天味蕾的精气神。
（图源：Bing）在我介绍过的许多欧洲面包店里，其实都能看到他们会将可颂作为主打。（即便不是主打，也会陈列着极为诱人且优秀的可颂。）而在国内，早前我印象中面包房内是软质面包与吐司的天下，似乎只有一些偏向于高端定位的面包里才会售卖。但不知什么时候开始，国内也开始盛行着可颂了。01这些店，都将可颂卖火了！01月枫堂说起可颂专卖店，最近热度较高的品牌里面，月枫堂会占据一席之地。我曾看到其创下过单店月售10W+份的佳绩，仅仅靠着单品可颂，就引来了无数消费者排队也要购买的热情。在瞄准了黄油类产品的垂直赛道之后，聚焦多层次外酥内软的可颂，从经典风味出发，并不断搭配潮流风味去迭代更新。而这些持续性的新口味推出，也让消费者能抱有更多新鲜感。
（图源：月枫堂官方微博）蜂巢可颂、迷恋卡仕达、牛奶甄棒、雪域苹果、莓莓招招手、朱古力可颂、青葱岁月、骑士勋章、海苔乳酪爆浆可颂、紫薯芋泥爆浆可颂……不仅风味多元，名字上的小巧思也能提供更多的宣传点。整体定价大约在8-18元，但搭配着优惠套盒价，轻松让消费者购入更多。
（图源：月枫堂官方微博）我查了下，月枫堂的首店是于2018年6月进入的上海环球港，也就是在这里创下了月售10W+的成绩，后续分店成绩也很不错，由此引来了资本的力捧。在企查查上，我有看到2020年3月与2021年7月分别获得了约千万元以及超千万美元的融资，更是为月枫堂的发展起到了至关重要的作用。
（图源：企查查）目前，月枫堂全国已有67家门店，新店也在陆续筹划中。从大部分的选址中，我们也能看到，他们主要选择的是流量大的商圈，吸引的是年轻消费群体。02八月堂八月堂同样是可颂重度爱好者的天堂。自2016年在台湾首店出发之后，短短两年时间，就已经有了几十家的分店，且店店人气都很高。不止于中国，新加坡、香港、马来西亚、加拿大等也都开有门店，可以说是走出了国门。
（图源：ins）透过丰富的内馅加上外酥内软的口感，并在64叠层手法x72小时延压工艺的搭配与高颜值的设计下，创造了无数好评。甜蜜咸鲜，简单或精致，可选性还是很多的。松露白酱蟹肉、黄金流沙、榛果巧克力、缤纷草莓、雪花柠檬、焦糖布丁、辛味明太子……拿捏了味蕾的惊艳体验。
（图源：ins）我翻了下它创造的销售记录，据悉曾一月卖出500000+颗，还霸屏了Ins和各大社交平台。03Basdban“魔都可颂天花板”的称号一出，光想想就能激发大家的打卡欲望。在凭借其“舍得下原料成本”的中心思想下，一下子就以高品质与黄金比例的层次组织收获了大家的高赞誉。
金黄诱人的色泽，胖乎乎的身子，内部组织明显的撕拉感……将五感放大，从外至内感受到可颂的魅力。再配合着黑松露、干酪牛排等应用，料足醇香，增添了价值感。虽说数量没有特别多，但款款都是能独当一面的人气王。想要买来品尝的话可得踩好点，不然很容易就错过啦~04趁热集合今年2月份刚刚在上海正大广场开业的趁热集合，刚一亮相就依靠着牵动味蕾的微创新产品与年轻化的门店设计吸引了许多人前去打卡。其中，优中选精的招牌产品直接将万物皆可颂的神仙搭配实打实地展现在大家面前。
（图源：趁热集合微博）比如肉食者绝对会来上一块的梅干菜与惠灵顿跨界混搭，泡椒酸菜与惠灵顿的酸辣肉嫩，口口肉汁纠缠，满足感爆棚。甜食党也绝对不会错过的开心果爆浆黑可颂，流行的风味+爆浆的视觉诱惑+黑色的差异色感，逐步结合就带来了回味无穷的清新香甜、酥脆嚼劲。
（图源：小红书）除了我列举的这4家，大众点评、小红书上随便一搜，就能跳出数十家以可颂闻名的烘焙店，诱人的产品图配上“爱惨了”“NO.1”“神之可颂”…的标签，让人自动贡献了点击量。02为什么偏偏是可颂？我想，如果能仅仅在路过或刷过的时候，便被其深深吸引，那就说明，你的主打产品选对了。// 面包圈子里的颜值担当，依靠网红化成功吸粉。不得不说，可颂的造型感确实是面包圈子里较为独树一帜的存在，两头尖尖，身子胖胖，金黄诱人，如同“新月”一般，看着就讨喜。层层缠绕出的酥皮，又是肉眼可见的心动。
（图源：ins）而这些只是我在诉说可颂的本来面目。如今的可颂，不负“花式卷王”的盛名：
（图源：ins）单以装饰可颂而言，各种淋面、夹馅、爆浆等元素就可以变化出许多面包；面团本身也可以卷出许多颜色，双色可颂、彩虹可颂，极为吸睛；造型上，也不会局限于新月造型，我最近就看到了圆可颂，如年轮一般，很有趣。
（图源：ins）而造成的结果，便是透过颜值即正义的逻辑，将这些产品快速且高效地传播于社交媒体之中。商家们主动迎合市场趋势，利用一切可塑造眼前一亮视觉效果的手段去进一步提升产品的造型，装饰，色感……换言之，产品的成功很大一部分因素来源于拍照好不好看。// 香酥脆软集一身的老将，还有可盐可甜&零食化新面貌。在我分享的很多可颂文章中，我都有提及，可颂需要将面团与黄油折叠出清晰均匀的层次，这样截面才能带出美丽的蜂窝状组织，整体呈现蓬松感与规整对称的造型。
吃起来，也会更容易呈现外酥内软，略带弹性，且化口性好的特点，淡淡的黄油香气还会随着咀嚼而慢慢扩散。为此，许多门店即便有许多花式可颂的相继出现，依然会将原味作为主打，因为是真的体现了简单即美味的优势。但从另一个角度来说，为了吸引消费者更多尝鲜的欲望，必须不断挖掘风味组合。尤其是单品店，这是逃不开的产品更新思路。
（图源：ins）而可颂倒也是十分百搭，不论套上什么有热度的元素，基本都不会出错。芝士、草莓、咸蛋黄、海苔、芋泥、黑糖、牛肉、麻薯……又或是将产品尺寸变小，既能零食化也能主食化，也奠定了始终站在风味第一线的实力。// “可颂+”，成为了研发新品的捷径。可颂+华夫饼（croffles），可颂+甜甜圈（Cronut），可颂+麦芬（Cruffin）……似乎在套上了基础可颂带有的多层次概念后，利用另一种产品的制作技法或形式，就能诞生出一款新品。
（图源：ins）而这种“1+1”重构升级模式，既能高效打开新品思维路径，又能轻松制造话题热度，随之吸引到年轻消费者。这不就是我们正在追求的？// 吃一口可颂，饮一口咖啡，生活的仪式感来了。相信大家都有这种感觉：可颂本身给人的价值感就蛮高的。10<X<20的区间内，是符合单个常规可颂给人的印象。如果加上一些环境、新风味的附加值影响，超过20元，也是能够让人买单的。
（图源：ins）而可颂由于是黄油类产品，很适合搭配饮品去一同食用，在早餐、下午茶的场景中就会颇受欢迎。聚聚会，拍拍照，发发社交平台，与美好情绪链接。为此，在食用价值之余还催生了社交价值，无形中也成为了年轻人生活理念中越来越关注的仪式感的一种诠释方式。03可颂市场还有余力虽然可颂近几年在国内发展得还是不错的，但综合来说，还有很大的空间。
（图源：小红书）我搜索了下小红书可颂的笔记仅仅28W+篇。如果以吐司160W+篇的量级来看肯定是比不过的。
（图源：百度指数）而且，以百度指数上显示的搜索人群来看，北上广杭深排在前列，所以在下沉市场方面还有很多的余地，去增加市场的接受度。另外，可颂在我看来，技术难度其实还算挺大的，发酵的时间、温度的把控、面皮的厚度，人工设备的投入……要做得好吃，也不是那么轻松。要不然也不会在众多比赛中，成为选手们重点关注的对象与实力的证明。当然，我们还有一个选择，成熟专业的冷冻可颂半成品面团也可以帮助我们去实现标准化品质化的出品。（图源：星可颂）其实在中国，近几年市场上对于冷冻面团的需求还挺高的。便于保存、保证品质、适合量产、节省人工、减小损耗、控制库存，能够有效避免一些不必要的投资与浪费。重要的是，口味还丰富。如果你的门店不大，或是研发师傅没有那么多精力，这种直接配送到门店的形式，真心可以解决很多问题。这么说吧，即便你不懂烘焙技术，也能轻松烘烤出新鲜美味的可颂。而且实话说，如果不是个老饕客，一般的食客真的很难分辨到底是不是利用了半成品。不过优点虽多，但此时我们也需要注意，如何设计出差异化的巧思。不然大家产品都差不多，也很难出头。如果是单品模式，核心竞争力受限也是需要探讨的地方。最后的话：目前想开一家面包店，没有好的设计都不好意思开，没有好的产品也不好意思开，如果可颂都被大家快速复制玩坏了后，下一个产品又是哪个？对于传统法式或者美式，每一个经典产品都可以变传统成为微创新。说到底，老百姓喜欢吃，性价比高，口味好就有人买单，这个才是开店的硬道理，你觉得呢？推荐关于可颂的面包配方书这里也有：
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