当下，咖啡越来越“出圈”——在一线城市，咖啡跨界遍地，喝咖啡这件事已经不仅仅属于咖啡馆；而在二三线城市，咖啡则需要跟其他元素一起进入更多人的视野，下沉至更广阔的市场。从大型连锁到社区小店，本土精品咖啡品牌越来越多。而定位高品质也望向大众，成为咖啡最新的发展方向。来到二线城市，想喝杯精品咖啡又有多少选择呢？
藏在一块蛋糕里的生活仪式感
每每说到宜居城市，广西首府南宁一定会出现在很多人的回答中。2021年，南宁曾以出众的生态环境和城市氛围脱颖从32个国家中而出，获得“国际花园城市最高级别金奖”。在南宁这座魅力城市吃吃喝喝，黛慕这个名字更是不会让人陌生。这家创立已有十年的精品烘焙品牌在当地小有名气，是很多烘焙爱好者的不二选择。
自2012年起，定位中高端的黛慕吸引着一批又一批的精致生活追求者。早年，黛慕曾依托电商平台以“线上网红蛋糕”打开南宁烘焙市场，如今，实体门店却早已渗透进街区商场，在社交平台被很多消费者称为“南宁宝藏店”。
比如招牌的日式冰面包，就在大众点评有着超高人气，多风味可选，拥有超适合夏天的微甜口感。门店选用真正的乳脂奶油制作蛋糕，保留一份做美食的匠心。
新鲜面包唤醒早晨，甜蜜西点治愈午后，主题蛋糕点亮节假日……一块块精致的糕点成为诸多场景中的最佳搭配，塑造着都市白领们的日益丰富的味蕾追求。这份精致的生活仪式感，简直可以打99分。要说缺点什么，自然是一杯香醇咖啡。
如何在蛋糕店里做出专业的精品咖啡？
黛慕对饮品的选择经历过漫长探索，最终才将目光投向咖啡。随着咖啡文化的普及和消费习惯的养成，咖啡近几年逐渐走进千家万户，呈现出大流行的趋势。于是，当黛慕线下门店延伸至南宁的各大区域，中高端的精品定位与顾客的饮咖需求碰撞出火花。
“相较于果茶类，咖啡在我们的顾客中明显更受欢迎。”黛慕在一次次尝试和探索中发现，无论是口味还是品牌调性，精品咖啡才是门店的绝佳选择。
对很多白领来说，面包搭配咖啡是打开每日活力的灵魂早午餐。而这无形中对咖啡品质提出了严格的要求——主打精品蛋糕的它需要提供同样精品的咖啡，才能得到顾客长久的青睐。
精品咖啡不能是说说而已。作为在南宁已有9家直营连锁店的黛慕，咖啡品控变成了他们需要解决的第一个问题。
“我们最初在门店试用半自动咖啡机，结果发现这对咖啡师的要求会非常高。”这也就是说，想要做好精品咖啡，黛慕必须在人员的稳定性投入更多精力。“但我们的招牌其实是烘焙食品，门店并没有过多成本和人力去为‘加分产品’咖啡买单。”
如何在一家主打烘焙的蛋糕店做出专业口感的精品咖啡？必须要有一台操作简单、出品可控适用连锁门店的咖啡机——黛慕带着这样的要求，主动向很多合作伙伴了解当下的咖啡设备，而Eversys的名字频频出现在推荐列表中。
标准化出品，将变量控制到最低
无疑，真正智能的咖啡设备需要最大限度地减少出品过程中的变量，满足更多元化的场景需求。
比如在人员变动的情况下保证口感如初、可以安全地远距离修正核心参数、又能够日常监测咖啡机状态以预警潜在问题等。至此，单一的咖啡设备要求已变为整体的系统需求。这正是包括黛慕在内的很多连锁店所希望掌握的高效智能化。
去年，黛慕为门店购入了第一台Eversys全自动咖啡机。兼具新颖外观和超全功能的它，一经试用就以标准化的出品征服了门店小伙伴和很多顾客的味蕾。“人员变动的影响因素被降到最低，每家门店都在标准参数下完成了统一的出品。”黛慕对Eversys的稳定性非常满意，同时，门店的工作效率得到了有效提高。
除却稳定的萃取，专业的自动奶泡系统也造就了黛慕的招牌拿铁。在点评网站和社交平台上，经常会有顾客夸赞拿铁的浓郁口感和绵密奶泡，黛慕可以说成功“卷”起了南宁甜品界的咖啡品质。
现在，黛慕已有超一半的线下门店正在使用Eversys出品咖啡。无论蛋糕还是咖啡，他们都选用高品质的原料和设备，让每位消费者都能在入口的瞬间感到舒适与美味。这也为他们未来的拓店计划又加上了几分信心。
作为紧跟消费潮流的品牌，黛慕的门店菜单随着季节进行更新，会在热门节假日推出“甜品+咖啡”或者“面包+咖啡”的套餐组合。“夏日需要冰爽清新，冬季更想暖心暖胃。我们总要用心组合来满足更多人的需求。”人气蛋糕店的品质咖啡，来到南宁，不妨一试。
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