空气感，创意性，酥韧感，乳香味，你知道我在给哪款产品提炼关键词吗？这不，我看最近就要进入第四季度了，想着得为最后一年一度的产品复盘做些梳理，这让我发现了，某位颇爱冠以“网红”之称的产品，居然做到了年年网红的实力派。你猜到了吗？那就是兼具金黄酥皮与柔润组织的可颂。
小红书上随便一搜，就有32万+的笔记。百变、个性、创意、高颜值，可颂似乎掌握了流量密码。从产品出发，最核心的特质就是，年年迭代的创意永动机。从单纯可颂，到夹心可颂、多色可颂、装饰可颂、年轮可颂……年年都有“颂”才出。不仅造型百变，颜值出圈，丰富的层次口感与多样的搭配组合，更是不断突破我们的设想。为此，每每都能激起消费者的尝鲜欲。
不过，请大家注意！以上的结论是针对消费者的。对于烘焙师傅而言，摆在他们面前最大的考验，并非产品迭代。因为即便可颂再内卷，据观察，原味可颂在门店中依旧保持着领先地位。（拉到后面会有配方哦~）所以，“如何更便捷省力地制作”才是烘焙师傅最关注的话题。·影响可颂完成度的六大常见因素：·
原料品质、油脂比例、开酥温度、折叠手法、充分醒发、最终烘烤。我们往往会着重强调开酥过程中的温度以及折叠手法、速度，却比较少提最终的发酵动作和烘烤动作。 //◆事实上，避免发酵时间不足、醒发温度过高都会影响可颂的成败。要注意醒发温度以28-30°C为宜，湿度70%左右，根据不同种类的片状黄油融点设定醒发温度，防止油脂融化渗漏。◆优先选用风炉烘烤，烘烤时，不要打开炉门。如果不确定可颂面包是否发酵完成的时候，可以打蒸汽2-3秒，使面包表面淀粉糊化，利于面包继续膨胀，防止面包外皮过快受热定形，避免面包侧爆或裂开。
此外，如果想要更精确地掌控发酵环节以及烘烤，你或许还需要一个小道具——烤垫。最初尝试做可颂的时候，我觉得放在哪儿发酵不都能发酵吗？可结果，当我想要转移的时候，即便已经很小心了，依然出现了撕拉问题。瞬间心情就跌入了谷底。所以此后，我就再也没忘记用烤垫发酵。而且烤垫的好处还不少，防滑防粘、耐高低温，可作为刻度计使用、进入烤箱烘烤、清洗方便。同时，马卡龙烤垫上，事先画好的形状，也方便了烘焙师傅们挤下面糊。另外，网格的设计，透气易用，利于面包水分挥发，也让底部上色更匀称轻松。但所谓精益求精，产品能聚焦出新，烤垫也行。最近甘那许就专门研制了一款可颂专用的烤垫。
相比普通的烤垫，这款可颂专用烤垫的优势很明显，采用了铂金硅胶。
什么是铂金硅胶
虽然名字中有铂金，但硅胶中其实并不含铂金，而是在合成过程中使用了铂金做催化剂而得名。这样做，得到的硅胶纯度更高、结构更稳定！其耐温性、柔韧性、耐摩擦性通常优于普通硅胶，并且保留了食品级硅胶的环保、安全、可直接接触食品的特性。可颂，大家都知道，由于是包裹了油脂的面团，所以对于温度其实更看重。这款可颂专用烤垫由于使用了铂金硅胶，具有更高的适温性与透气性，更利于可颂的发酵与烘烤。比较私心地想说一句，烤垫设计之初选用了强烈的红色，真是非常棒的一个想法。一下子就抓住了视觉效应，放在厨房里看着也赏心悦目。
当然开发是一回事，到底好不好用还要经过验证。为此，我们将这款可颂专用烤垫寄到了朋焙烘焙技术研发中心，请师傅专门测试了一下。
*朋焙烘焙技术研发中心，主理人世界面包冠军朋福东，14年专注于面包系统化教学，拥有6W+国内外学员，遍布各地。朋焙烘焙是一个从用户定位，市场定位，竞品分析，烘焙技术传授，技术研发，技术产品标准化，出品设计，爆品开发，原材料设备等供应链链接等多位一体的框架出发，提供烘焙一站式服务。反馈的结果，恰如预期。
产品角度：轻便易存放，柔软有韧性，不沾模易清洗，耐高温抗低温，无味安全、封边细致坚固耐用。使用角度：透气性好，受热均匀，有助于提升可颂制作的完成度，有效减少可颂的损耗率。
最后，分享一款来自朋焙烘焙技术研发中心研发的原味可颂。01/ 原味可颂重量原料1000gT4540g鲜酵母20g盐130g糖200g鲁邦种50g鸡蛋100g330g100g牛奶水黄油制作步骤：01.将所有原料放入搅拌机中搅拌，完成时面团温度为26℃。02.室温下发酵30分钟，分割重量750g。03.擀开面团冷冻一夜。04.取出面团于室温下回软至与片油软硬度一致，包入250g片油，3折1次、4折1次。05.将面团置于温度28℃、湿度80%发酵2.5小时。06.放入烤箱上火210℃·下火190℃，烘烤12分钟。这款配方中加入了鲁邦种，提升风味的同时，也延缓了水分的流失，让可颂内部组织的柔润感更好。
今天，KEREO的可颂专用烤垫首发上架进一步提升可颂的膨胀效果和出品率缩短面包的烘烤时间不粘、成型更漂亮共有2个型号，可家庭，可专业面包师的好道具，小程序直接下单↓↓↓
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