针对不同的行业，包括我们个人，都要保持一个极高的学习能力去提升自己的专业技能，不断充实自己的知识库、积累实战经验，这样才能始终让自身处于主动的状态。尤其连锁烘焙行业，企业有一套自己的硬性规则，每个人发挥空间有限。师傅如何在烘焙行业获得成长和发展呢？让我们跟着seven park研发总监王爱宁，一起深入探讨这个问题！本文为伊利专业乳品2022四方问道烘焙论坛论点归纳总结内容由seven park研发总监王爱宁提供1烘焙师的成长及规划常有烘焙从业者抱怨烘焙不赚钱，选错了行。有些烘焙师开始抱怨自己的眼光，但其中的根源更多的错在了职业教育环节。当大学的课时中被强行加入职业规划课的时候，烘焙学习者还被课程推销员口中的大好形势蒙蔽了双眼，但当踏入烘焙行业，颇有“一入烘焙深似海”的感受在。
图片来源：pixabay同样是烘焙十几年几十年的师傅，有的人做起了自己的品牌，开了自己的店，有的人却还是拿着几千元死工资，其中原因在哪里呢？究竟是大环境问题，还是个人问题呢，我们从4点具体分析。1 / 明确方向：首先要对自己所处的行业有一个具体的了解，对自己做的事情兴趣浓厚程度有一个深入的思考。热爱是一腔热血，这条路上却是荆棘丛生，你是否已经决定在这个行业深耕，10年后20年后的你，做这件事情，是否是你希望看到的。
图片来源：pixabay2 / 向上学习：如果你已经明确了你的目标和未来的大方向，这时候要做的就是静下来深耕。所谓深耕，基础当然是排除枯燥的心，重复提升自己技能，除此之外还要加上自己的思想，现在是互联网时代，各种线上和线下进修课程遍地都是，除了挣钱以外，我们还要让自己变得越来越值钱！3 / 精通人际关系：俗话说“累死你的不是工作，而是工作中遇到的人”，如果没有一颗强大且坚定的心理，通往理想的这条路很容易被路上的人扰了阵脚。“精通”不是要你不注重技术，一昧学习圆滑处事，而是让你“圆以待人”，这条路上或许有阻碍你的人，但同时也有贵人，重要的是要学会——以结果为导向。
图片来源：pixabay4 / 建立个人IP：这是很重要，但是很多人不知道的一个点。如果你经常看新闻，你会发现，那些有钱的大佬，都特别会一件事情——营销自己。马斯克随便在新品发布时扭两下市值就一路飙升，马云在台上侃侃而谈，王健林小目标“挣它一个亿”，为什么我们说起这些事情的时候会迅速想到这个人并对号入座，这就是个人IP的重要性！2如何与品牌共同成长品牌和个人之间只会是个人受益更多。上学的时候我们学东西，要花高价学费和生活费来维持生计，而工作的时候，不仅可以借老板的平台获得自己的知识储备和个人成长，还可以获得收入，甚至个人技能更高的时候，还可以额外获得更充盈的余额，把平台做跳板还是和平台做对立面，这是每个烘焙人首先要考虑的问题。
图片来源：pixabay与品牌共同成长没有完全确定的概念，既然选择烘焙行业，其中的“苦”很多师傅都是知道的，不管是因为热爱还是为了谋生，这条路走上了，就少有后悔的师傅。共同成长是彼此价值的交换，如果可以等价，固然是好，如果可以提升技能也好，又或者可以充分发挥自己的专长，也是甚好，但如果其中一个都不占，个人不建议师傅以所谓的“共同成长”捆绑自己。3连锁品牌面临的问题和解决方法品牌越做越大之后，很多小问题就会被无限放大，这时候就要有自己的一套“规则体系”在，否则企业还没扩张，就被小规矩自己给自己搞死了。这里分析5个常见问题，自己斟酌是否采纳。1 / 门店日常管理无序：我们时长会看到一个门店，开在热闹非凡的闹事，客人进入后甚至连个接待的人都没有，服务员每个人好像都很忙的样子，走过你的身边也是匆匆忙忙，对比另外一家店，从进门开始笑脸相迎，见到客户就问是否需要帮助并解决，你会选择哪个？
图片来源：pixabay2 / 门店团队凝聚力不强：一个烘焙店，如果团队凝聚力不强，合作不协调，后厨上什么新品，前厅今日主推，什么时间出下一炉面包，都没有一个衔接的流程，各自做自己看似“分内”的事情，会带给顾客很不好的整体体验。3 / 客户投诉无人解决：你有没有遇到过类似的情况，买到坏的东西去找店家，结果被踢一圈皮球回来了，扫兴就算了还生一肚子气。客户投诉不是哪一个人该做的工作，而是全体人员应做的必备服务，从前厅到厨师，每个人都应当具备尊重客户的心态，企业在客户投诉方面也要学会适当放权，不然让员工很难办，顾客体验度也不好。
图片来源：pixabay4 / 店长时长状态不在：尤其到连锁店了之后，老板很少会亲自到店，这个时候，店长的状态就是整个店面的状态！如果老板每天晚上熬夜打游戏，白天上班死气沉沉，靠在柜台上都能睡着，什么样的员工在这种情况下可以自燃！5 / 门店运营规则宽松，不落实到实际：有很多连锁都是从小店一家一家做起来的，老板可能会顾及员工感受，不舍得下“狠心”来制定和实施对连锁品牌更好的规则。其实这是不对的，企业想要走的长远，还是那句话“无规矩不成方圆”。4未来研发趋势未来的研发趋势很难，因为现在的人口味越来越刁钻，也很简单，因为追求健康的人越来越多，未来研发更多的重心还是——健康！1 / 烘焙市场将进入中高端：烘焙食品的市场竞争将会越来越激烈，消费将会倾向于名牌和高品质的中高端产品，市场中高端产品的容量将会不断增加。消费者的品牌意识越来越成熟，烘焙市场的品牌集中度也会越来越高。
图片来源：pixabay2 / 以健康、安全为导向：如今和谐、健康、有序的市场环境，使烘焙行业进入了发展的黄金时期。食品安全、营养与健康一直是新世纪烘焙企业关注的焦点，并将是一个长期的发展趋势。3 / 创新思维：近年来，消费者对时尚、品质、身份和健康的追求日益强烈，这也直接导致烘焙需求的多样化。未来的人们会更多的追求“新鲜”“独特”的产品，开发创新产品以满足消费者的需求是一个不变的规律。
图片来源：pixabay4 / 身份象征：除了追求健康和美味，很多尤其超一线消费者也越来越追求品质和身份。如何在同质化的产品环境中脱颖而出，打造个性鲜明、文化底蕴深厚的品牌形象，是我们面临的重要课题。这一行业发展趋势意味着烘焙师的专业技能将面临更激烈的市场考验，扎实的烘焙技能、丰富的工作经验、实践技能等，将是在烘焙人才市场中脱颖而出的关键。
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛年度计划
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛是由全球烘焙指南策划主办，伊利专业乳品冠名支持的年度论坛项目。在2022～2023年度，四方问道论坛选取7个主题，在之后的每个月以线上直播形式与大家见面。我们汇聚各领域行业专家、企业家、教育者与屏幕前的烘焙人开展超强头脑风暴⬇
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛兼顾论点宣讲与观点沙龙两部分，邀请从业者分享观点、展开辩论，以碰撞引发思考，带来多角度的见解与看法。认识行业从接纳不同开始。2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛以客观为前提，真实为要素，希望为你展示更加立体的烘焙世界。
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