面对现在严峻的大环境，各个行业都在经历着大洗牌，大家也都更多的想要创新并获得客户的认可。老品牌也会在其中不断的被冲刷，新品牌也是夹缝中求生存，在这样的大环境下，超一线城市如何破圈生存？让我们通过女王西点创始人杨斌的分享，一起来深入思考一下这个问题。本文为伊利专业乳品2022四方问道烘焙论坛论点归纳总结内容由女王西点创始人杨斌提供1确定产品线每个城市的特点、适应人群都是不一样的，女王西点主要是在上海发展，结合上海的一些具体情况，杨斌杨总给出了相对应的策略。首先要确定品牌的产品线，拿法甜举例，比较经典的三大类包括：泡芙、挞、慕斯，除此还有：马卡龙、巧克力、起酥类、饼干类等。
图片来源：pixabay1 / 泡芙类：泡芙类的比较具有代表性的产品，如闪电泡芙、修女泡芙等，在国外都有专门的品牌和门店。2 / 挞：包括柠檬挞、一些起酥类的挞，“水果哥”就是靠着柠檬挞迅速火出圈并收获大批粉丝。
图片来源：pixabay3 / 慕斯：相较于前两个，慕斯对师傅的水平要求会相对高一些，慕斯的变化更多更广，包括一些世界大赛都会拿慕斯进行比赛。法式甜点前些年的时候，在中国市场还是火热的。在国内，人们的餐食会更多的偏“重口味”，比较喜欢酱、辣之类的搭配，与此同时，对甜点的要求就是不能太甜、口味不能太冲；法国人会比较偏“淡口味”，餐饮多以少油少盐居多。这就造成法国人的甜品，大多以偏甜巨多。
图片来源：pixabay这个时候就要求我们对产品进行一定的调整，比如降糖、轻盈化、蓬松化，让更多的人可以去适应；外观可以保留法式西点的精致、精品、精华，毕竟很多人吃甜点还是冲这个“仪式感”去的。2将面包作为主线女王西点创始人杨斌于去年创建了自己的新品牌——Unichef Bakery，经过一系列的实践发现，一个新兴品牌的门店，最好将面包作为自己的“主战线”。如果你也是类似的社区精品烘焙门店，不妨首选基础款满足居民对日常面包的需求，在此基础上，加持一定的网红基因（具体根据顾客接受程度定），并提供健康、时尚的伙伴式服务。以面包会友，创建社区面包微信群，从而更好的推广精品西点。
图片来源：pixabay基础款的前提是一定要提供好的原材料。现在的客户口味都比较“懂”，基本上吃过一次，门店的技术状况、口味都会有一个大致的了解，想要建立长期的稳定客户资源，要实实在在的用好料，让客户感受到。
图片来源：pixabay网红款可以根据周围顾客接受程度，适当的创新和研发。有的地方会更接受日式面包，有的会更接受法式，根据周围人群的接受情况，推出自己的网红产品并根据当地口味不同进行适当调整。3超一线城市门店生存必备技能1 / 找到属于你的定位方向：包括目标人群、价格区间、产品分类等。首先确定自己的目标人群，根据他们喜欢的口味、能接受的价位区间，来定位自己的品牌方向。2 / 产品的特色是什么？顾名思义就是我们的产品和别人的产品有什么不同。相较于连锁门店，社区门店的原材料、手工化、品质高等都是独有的特色。
图片来源：pixabay3 / 店铺的特点是什么？即店铺是否具有长期生存的“基因”。如何找到自己店铺的特点，并加以发挥利用，这个要根据自身环境来决定。4 / 根据资金实力做出符合目前能力的营销在目前的大环境中，很多大的品牌会有更多的资金和能力来为自己的品牌宣传、助力，但是较为长久的一定是品牌自身的打磨而不是“虚浮”的宣传。但现在毕竟不是“酒香不怕巷子深”的年代，品牌的好还是要适当的让别人知道，这个就要在自己能力基础上适当的为品牌做一些推广。
图片来源：pixabay5 / 锁定目标客户、扩大目标范围、分流非目标顾客锁定目标顾客扩大目标范围这个都比较好理解。分流非目标顾客的意思就是：你卖一个5块钱的面包他也觉得贵，虽然他知道你好，但是他喜欢1块钱的，这个时候这种顾客就可以不用保留。属于你的顾客，他永远会了解你。
2022伊利专业乳品四方问道烘焙论坛年度计划
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