如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。——村上春树继上一个专题你为什么要当咖啡师？ 之后，今天推出这个咖啡馆主专题，让我们一起来聆听下面的三十家咖啡馆掌柜的开店理念：为什么要开咖啡馆，也欢迎更多咖啡馆经营者在最后写留言，说说你的开店初衷，这个世上除了诗和远方，幸好还有咖啡馆！厦门·砚咖啡·掌柜：林金豹
因为我察觉到了从咖啡馆的人和物所散发出来友善、真诚、热情的味道，并深深地被其吸引。每个人都有梦，只不过有些人选择了把梦变成真实，有人则更享受身处梦境罢了。
砚咖啡地址：明发商业广场A169（屈臣氏旁扶梯上二楼）上海·明谦咖啡·掌柜：蔡中顺
时间有点久、 开店的念头就出现幻想了。 这个问题被问多次后， 我就在想、 是不是没有什么特别的原因要去开店， 抑或是和别人一样为了看店而开店了。 从是咖啡师3-4年间的时候，我们开了第一家咖啡馆。 就像登山一样， 到了一定阶段， 你得前进到下一个目的地。 登山者为何被大山吸引着， 有时好像并不是特别容易说清楚。只是莫名的被吸引着。 当咖啡变成你生活中没有理由的存在时， 它存在的意义也就上升到一个高度了。 一个无可取代的高度。
明谦咖啡地址：上海静安区奉贤路218号奉贤庭2楼中山·狼人咖啡概念店·掌柜：狼人
因为自己很喜欢虹吸，所以在2009年开了狼人店，而在国内太多人不了解虹吸，所以七年来一直坚持让更多人了解虹吸，到全国各地推广虹吸文化。也因为喜欢虹吸而收藏了很多虹吸不管是是1956年hario的第一支壶，或者是超过60年以上的kono，都可以在狼人店看到，大约有上百只的虹吸壶，各种不同设计标志性的虹吸壶也有几十只展示在店里，供大家欣赏，了解。不同类型，年代的滤器和搅拌棒都有收藏。国内虹吸玩家们戏称虹吸博物馆。
狼人店地址：中山小榄镇永宁北村大街177号双美府4号楼1-2楼深圳·豆舞咖啡·掌柜：阿龙
开豆舞咖啡其实是为了验证精品咖啡她的存在的魅力，和感染更多喜欢咖啡的朋友和传递精品咖啡的信息。
豆舞咖啡地址：深圳宝安区明乐路3号厦门·私奔咖啡院·掌柜：倪子
把咖啡做成一件正经事，私奔咖啡被我们用心筑成一个味道独特的咖啡品牌。不能辜负，大概是我们从一家咖啡馆逐渐开到三家馆外加一学院的动力；我们对精品咖啡的态度，就像对爱情和婚姻的态度一样，讲究而不愿将就。每一家店对于任何一个熟悉你不熟悉你的客人来说，都承诺着一份承诺。这份无形的承诺被记在了心里，记在了店家的心里、咖啡师心里，也记在了客人的心里。一旦承诺被打破，就会带来失望。这种失望，是带着感情的，你怎么舍得伤害？回到最初，其实私奔咖啡是我们下定决心做一个名词、一个动词或是一个形容词的守护者。凡此种种，让我们梦想回到最初，以美好的名义，为了美好。爱品牌胜过生命，我们更相信，真的有人在乎咖啡的品质。心放好了，生活剩下的就是慢用。
私奔咖啡院地址：厦门莲花一村映碧里1-1号福州·鹿豆咖啡生活馆·掌柜：Gino
越坚持，越喜欢！没有什么比这六个字更适合我开咖啡馆的心路了，咖啡带来的所有东西都让我越来越爱，越来越坚持！
鹿豆咖啡生活馆地址：福州鼓楼区卧湖路38号广州·郁源咖啡·掌柜：Jeff
我是一个喜欢咖啡的人，也是一个愿意分享的人。以前的工作收入比做咖啡要高得多，但是jeff最大的感触是：还是做自己喜欢的事情比较快活。现在每天给客人分享自己喜欢的咖啡，跟熟悉的朋友天南地北，这才是我想要的人生……
郁源咖啡地址：广州市天河区体育西横街156号厦门·Re+Cafe·掌柜：阿朵
因为咖啡已经升华，成为自己生活的一部分，所以热爱生活，所以热爱咖啡。
Re+Cafe地址：厦门文化艺术中心（金逸影城旁）福州·我在咖啡·掌柜：何鹏
因为爱咖啡香、爱咖啡馆里的时光，故“我在咖啡”等你！
我在咖啡（三家店）地址：福州鼓楼区通湖路60号；晋安区王庄街道长乐中路96号鼓东街道五四路212号长沙·微乐多烘焙·掌柜：张慧
开咖啡馆的原因起初是因为自己爱喝咖啡，事实上现在回想起来当时的自己其实完全不懂咖啡，但是随着对咖啡逐步的深入学习，就会发现你了解的越多，你所不知的世界就变得更加广袤和深奥，就越想将自己发现的一些所得分享给更多的人，让更多的人认识和喜欢咖啡。简单来说，咖啡已经是我生活中的一种信仰，我仿佛如传教士一般，把生命中美好的元素告诉身边的人，咖啡馆就是这样的平台，所以我的咖啡馆叫“微乐多”，我觉得将这种微小而快乐的生活信仰带给更多的朋友，是一种很有意义的事。
微乐多烘焙地址：长沙市岳麓区王府井购物中心负一楼海口·黑咖啡豆咖啡客栈·掌柜：豆豆
早期的咖啡馆就是说文学的地方，但在我心目中，咖啡馆是一种文化，以咖啡为主线，音乐、绘画、读书等文化的元素为辅线，让更多的人来咖啡馆享受这份悠闲之中香醇的咖啡交流文化。黑咖啡豆地址：海口美兰区和平大道三横路碧溪苑A栋2号
厦门·朗地咖啡·掌柜：陈澍
我开咖啡馆的初衷就是分享，分享有品质的咖啡，分享你们在其它地方很少能见到的原创插画设计，分享专注健康的职业态度。
朗地咖啡地址：厦门南华路25号广州·前街咖啡·掌柜：菁菁
原本只是和很多许多人一样，拥有一个咖啡馆梦想，没想到在接触过程中却真正爱上了咖啡本身。所以最后开始了一段咖啡之旅，学习手冲，烘焙，一发不可收拾。现在的前街咖啡馆主要以售卖咖啡豆为主，比起咖啡馆也更像是我们的咖啡实验室，我们在这里一起探讨咖啡，了解咖啡，学习咖啡。店里的客人也大部分都是咖啡爱好者或是来自各地的同行，其实和自己最初的想法还是很接近的，而且感觉还更热血了，因为大家都是拥有同样爱好同样执着的一堆人聚在一起。
前街咖啡地址：广州东山口达道路保安前街10号厦门·闹咖啡·掌柜：小妖
从银行小白领变成咖啡馆小老板，为什么要开一家咖啡馆，是经常被别人或自己问到的问题，为了梦想，为了情怀，甚至为了不想朝九晚五的工作。其实对于我这样的水瓶座，哪有这么多为什么，源于喜欢，勇于尝试，忠于坚持。
闹咖啡地址：厦门市思明区大学路160之12福州·青咖啡·掌柜：熊猫
初心是为了有地方喝让自己满意的咖啡！
青咖啡地址：福州鼓楼区三坊七巷营房里6-8号店北京·ESSCA COFFEE·掌柜：段竞波
为什么开咖啡馆？如果想每天都能喝到满足自己挑剔口味的好咖啡，只能自己开馆了，还能和朋友分享。
ESSCA COFFEE地址：北京朝阳区塔里木石油酒店大堂厦门·花梦蝶咖啡馆·掌柜：罂子
为什么开咖啡馆，应该是想给自己和她找个灵魂的安放地吧。
花梦蝶地址：厦门市思明区滨海街道曾厝垵后厝75号茂名·Betty’s cafe&bar·掌柜：晓君
为何会开一家咖啡馆，我能回想起来的除了冲动，剩下的就是天时、地利、人和。大概这样的冲动，归咎于一次西藏的旅行，那一年，我疯狂地爱上出走，总是漫无目的地就背起行囊到一个又一个陌生的城市，直到在西藏那片净土落脚，才发现原来世界上还有个如此安静的角落，这与我打拼多年的城市截然不同。西藏的蓝天白云，高原雪山，虔诚的人们，空气中都存在着的信仰，让我越来越想逃离生活已久的城市，一个只有钢筋水泥，车水马龙的城市，于是，顺其自然的，我选择了一种应当在最后才发生的落叶归根的形式，回到我的故乡，开起了一家咖啡馆，并以我的名字命名，也就是现在的Betty’s cafe&bar。
Betty’s cafe&bar地址：茂名市电白县水东镇旧总工会内东莞·斯佳丽咖啡·掌柜：李淦昌
作为“斯佳丽咖啡”的品牌创始人，我首先是非常享受诸如“一本书，一杯咖啡，一个下午”，“喝杯咖啡，歇歇脚，把自己的心留给自己”等的生活场景，自从与咖啡结缘，我努力学咖啡，玩咖啡，品咖啡，这过程有苦有乐，但更多的是一种收获，一种“随心所欲”的自由体验。与此同时，我更籍着这创业载体，保持着“激情”和“力量”，学习并践行企业运营、管理、营销等各方面知识，希望带领更多的年轻小伙伴，在莞邑大地，在创业路上走得更远。
斯佳丽咖啡馆地址：东莞市常平镇板石村南埔路西48号厦门·CIAO你好咖啡·掌柜：陈豪杰
开咖啡馆几乎是每个热爱咖啡的人的梦想，从自身而言，我觉得与生活态度有关。我对生活的定义是要极力打破工作与生活的界限，即一种生活化的工作方式，在这方面咖啡馆成就了我对生活的希冀，这是我开咖啡馆最大的动因。
CIAO你好咖啡地址：厦门曾厝垵472之2号上海·EVENTUS CAFE·掌柜：Peter
开店之初是为了构建一个MBA同学的社交平台，但渐渐被咖啡的魅力所征服，学的越多发现自己了解咖啡的越不足，与opikr的合作，深深的喜欢上这个神秘的饮品，希望给自己周边的客人一杯值得感动的咖啡。EVENTUS是一群经验丰富的咖啡人，秉持着最热爱的精品咖啡理念，让每一位热爱咖啡的朋友享受到一杯感动的咖啡！
EVENTUS CAFE地址：上海徐汇区钦州路426号昆明·morning coffee·掌柜：骆驼
Morning Coffee地址：昆明文林街天君殿巷4号厦门·鲲咖啡·掌柜：阿德
每个人开间咖啡馆的动机不同，我是很明确的因为我想在经厉过上市公司银行的工作后，能做个自己拥有喜好，热情，又能没有退休期限的事业，多么美好的事我为何不做？
鲲咖啡地址：厦门闽南大戏院一楼上海·B.T cafe·掌柜：b.t
开咖啡店的初衷是因为和咖啡这东西的特性，对上眼了。咖啡的包容性、多变性很符合当时对自己的形容。同时，作为一个对吃喝不讲究但精通的人，花大价钱却找不到喜欢喝的咖啡是件很不爽的事情。索性就自己学自己做了。结果一学就学出事了…… 因为学的不错，爱上了自己亲手做的咖啡。本着“我来解救你们这群没喝过好咖啡的伪小资”的分享心态开了第一家咖啡店，从此无论如何亏损，都不愿收手，不停的折腾，好在一直不忘初衷，始终以“不做好咖啡的咖啡馆都是在犯罪”为宗旨坚持着。
B.T cafe地址：徐汇区钦州北路228号-6室田尚坊2楼重庆·非阅咖啡·掌柜：Sophia
为什么要开咖啡馆？其实很多来这里的客人都会问这样一个问题，当然也有自带答案的客人，因为开一个小小咖啡馆就是他们一直以来的美好梦想，只是我替他们去实现了而已。非阅咖啡最初是我一种经历之后的心境和自我回归，有我喜欢的咖啡香和书香，能看到窗外起降的飞机，一种简单的美好和与奢侈品无关的品质生活。但如果只是梦想是否过于的理想化，但咖啡馆是真实存在的空间，这个梦需要有真实的人事物去装满它，那才更有延续性与生命力。这里更是一个平台、载体和容器，非阅咖啡馆开业至今已有两年零七个月，客人成为知己、朋友，并不断认识新的客人，各种美好和情感在充实着，他们也许是因为热爱咖啡、喜欢阅读、喜欢思考、喜欢交流，或者只是黑夜中亮着的温暖灯光让你不知不觉来到这里。也是因为有你们让我倍感温暖和珍惜，但愿我们的非阅咖啡会一直到很久，用满心真诚和喜悦迎接你，留下最不一样的回忆与馈赠。
非阅咖啡地址：重庆渝北区金港国际瑞卡酒店5楼506号北京·于是咖啡·掌柜：余倩
当了六年的上班族以后，发现自己永远在追逐“另一种生活”，工作是为了换取过另一种生活的资本。我开始想,有没有一种工作是我愿意做一辈子，过程本身就是追逐的结果? 我想到了开咖啡馆。营造一个公共空间，吸引跟自己兴趣相投的人，就像小时候家里开过的杂货店，总是吸引熟客过来聊天，像很多人共同的家。
于是咖啡地址：北京市海淀区马连洼北路西山华府底商33-107昆明·星彤咖啡·掌柜：张淑娟
星彤咖啡地址：昆明翠湖北路98号福州·提香咖啡馆·掌柜：江春玲
我热爱咖啡以及咖啡馆的美好氛围，同时我想给热爱咖啡的达人这种氛围和美好的情怀，也圆了自己多年的咖啡梦想。提香咖啡馆是以追求精美至上的咖啡为自己的目标，让现在步履匆匆的人们停下来喝一杯咖啡，让咖啡真正走进人们的生活。
提香咖啡馆地址：福州台江区万科广场深圳·伍月咖啡馆·掌柜：陈华
喜欢咖啡，并不尽是味道，而是一种生活
伍月咖啡馆地址：深圳市南山区荷兰花卉小镇L区12号乌鲁木齐·甜食季·掌柜：ice
我们是双胞胎姐妹组合，妹妹参观过咖啡产区，自家烘焙咖啡豆，专注于单品咖啡。姐姐是擅长法式西点，英式糖花，韩式裱花的甜点高手。有梦想，有人爱，有所期待……
甜食季地址：乌鲁木齐沙依巴克区油运司嘉禾园雅苑十二号楼5号商铺广州·豆豆咖啡馆·掌柜：阿龙
豆豆咖啡馆地址：广州海珠区怡乐七巷6号厦门·猫墅咖啡馆·掌柜：洪威拉
猫墅咖啡馆地址：厦门厦禾路296号香港广场121店面中山·菊的咖啡馆·掌柜：啊dan
菊的咖啡馆地址：中山市小榄镇龙山路荼薇轩123号铺杭州·诗夏咖啡·掌柜：楼波音
诗夏咖啡地址：杭州西湖区三台山路三台云舍46号—— ——end—— ——一杯咖啡，一个小镇，与君携手，幸福终老每个女孩都梦想开家小店，万一实现呢？最浪漫：和你一起开家温暖小店
