专 访 Interview
我个人理想中的咖啡馆是一个让咖啡馆老板与客人都能开心惀快交谈或休息的地方从心出发，开家自己喜欢的咖啡馆因为，心若没有栖息的地方到哪里都是流浪
| 人物名片 |李信德（Billy）2011年WBC福建赛区大会经理2012-15年：两岸咖啡师职能竟赛大会经理、感官评委2016Hero杯咖啡女神冲煮大赛总决赛感官评委厦门鲲KUN咖啡音乐文创咖啡馆创始人（位于闽南大戏院）厦门鲲KUN咖啡兰屿原住民文化主题咖啡馆创始人（位于联发华美文创空间）
>>>玲子前年第一次见到billy是在猫饮咖啡馆，那天晚上喝着咖啡大家聊得甚欢。心情不错的billy拿起旁边的吉他，哼唱起来，浓浓的文艺气息。虽为鲲咖啡的老板，多次接触后发现，billy是个很随性且兴趣广泛的人。文艺和专注是他的个性标签！下面是玲子采访billy的内容。
玲子：你是怎样进入咖啡世界的？Billy：因为我有一个台湾女文青三毛信徒的大姐，她每天早上都要喝一杯黑咖啡，深深影响了我，我与咖啡便结下不解之缘。毕业后我在一家上市的银行工作了12年，弟弟找我合作开了间当时美国最流行的电子商务概念的软件开发公司，便踏入了高科技行业。6年之后我发现软件开发实在是需要大量的资本，不太适合自己，便毅然结束人生的高科技之旅；当然，这时候我重新审视自己的内心，发现内心热爱自由旅行，钓鱼，打球及吉他的我，能和咖啡这个产业结合起来。当然，从商业的角度来说，拥有现金流，咖啡业可以高度标准化又兼具个性的精品咖啡，还可以认识好多朋友，走遍全世界的地方,这种工作对我来说太有吸引力，在各种考量下，决定以这个工作作为人生最重要的第二个创业。
玲子：为什么叫做鲲咖啡？Billy：我很喜欢阅读，武侠小说、科学杂志、人物传记、四书五经什么奇怪的书我都爱看，我国传统哲学思想中最重要的道家深深影响了我，非常喜欢庄子的哲学思想及人生观。大家都听过庄子内篇《逍遥游》吧，里面的鲲鹏由鲲化鹏，借助水力风力及坚强意志，乘风御风，再到弃风，达到“无所待”。“逍遥游”是没有拘束，悠闲自得地畅游于自然和社会的意思，这正符合咖啡爱好者心中的那股对自由的向往,也是我选择以鲲咖啡作为品牌的原因.
玲子：目前有多少家店？布局模式是什么样的？Billy：目前鲲咖啡拥有的店数不多，直营店有厦门市闽南大戏院，海沧沧江剧院及湖里华美文创园区店三家店，还在洽谈合作的剧院及未来动车站商场为主要发展方式，我们将拥有自己独特的文创品商店及原创性的艺术家合作的作品。另外,对专业的咖啡制作技术的引进，我们长时间与世界上不同等级的咖啡师竟赛组织合作，并保持世界各大咖啡产品庄园精品咖啡豆的自家烘焙技术，在拥有独特的咖啡产品的前提下，保持与世界主流咖啡市场的同步。
玲子：鲲咖啡最重视咖啡师的哪些方面？Billy：深受中国传统道家的处世哲学的影响，我特别希望老板员工能像一家人那样。鲲咖啡的企业文化比较与众不同，我们采用的是人性的中庸之道，我相信我们企业里最重要的财产就是“人”，一个能把这里当成自己家的伙伴。鲲咖啡对咖啡师的培养是全面的，我们工作超过2年的伙伴，不仅要具备在这个公司生存所需餐饮专长，能对企业有商业价值及贡献,还要找出自己的生活爱好，不管是音乐，旅行，阅读或烘焙糕点，我想这才是一个符合自然之道的社会生活。
玲子：个人偏爱哪种口味的咖啡？Billy：大多数人从接触精品咖啡及咖啡竟赛开始认识咖啡。我不是的，我自第二波重烘焙的时代接触咖啡，一直对拥有强烈奶油香气及黑巧克力风味的精品曼特宁咖啡情有独鈡。当然，对拥有明亮柑橘花香的优质非洲咖啡及中美洲蜜处理的咖啡也来者不拒的。
玲子：聊天过程中，能感觉到你是充满热情和开放态度的人。Billy：是的,只要你拥有对生命的热情,尊重大自然拥有的一切,这才符合自然之道。这种热情是架构在对自然,对生活的尊重上,不要太过在意别人对你的评价,也不要去做别人眼中的你。年轻时，勇敢去冒险去创造，等年纪大时才更懂得去欣赏一些事物，对事物才有更深刻的体验,享受更多生活乐趣。
玲子：工作之余，如何享受私人时间？Billy：作为资深的旅游背包客,我很享受有时间到各地旅行的乐趣,世界如此多娇,可以透过镜头拍下,也可以透过亲身体验留下记忆。当然,咖啡馆通常是我旅途中休憩的补给站。热爱生活让我拥有很多的兴趣,吉他、篮球、登山、阅读、摄影及钓鱼,基本上包办了所谓的上山下海。兴趣广泛可以让我在不同的领域更得不同的乐趣，结识到不同的朋友。我特别推荐这点——从事咖啡的朋友多培养一些自己的个人爱好,对工作及个人都是非常正能量的。
玲子：理想中的咖啡馆是什么样子的？Billy：在我接触了台湾、美国、越南及澳大利亚非常多的咖啡馆之后，我认为我个人理想中的咖啡馆应该是一个让咖啡馆老板与客人都能开心惀快交谈或休息的地方。举个例子，我的兴趣较为广泛，未来我将会在咖啡馆里增加一些自发性艺文类的活动，比如好的电影推荐、好书阅读、音乐共享、亦或是举办个人摄影展、独立制片人的电影播放，音乐赏析。
玲子：近期有什么新计划？Billy：鲲咖啡的市场定位非常清楚。我们以开在剧院博物馆里的咖啡店，来推动精品咖啡及生活的情趣,未来我们将有自己的文创商店，与艺术家及厂商对接,推动符合环保,健康,自然的生活哲学；其次,以人流众多的地点作为开店地址的首选。虽然这条开店之路会面临很多挑战,我们坚信拥有向心力的工作团队，就能在向成功之路推进。— — — — end — — — —⊙ 文章版权归《咖啡精品生活》所有，欢迎转发到朋友圈，转载请联系后台。投稿请联系微信xmlingzi更多咖啡人专访文章，点击阅读
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