“终于，
喜茶在北京的两家店今天要开业了。咖门站在观察者的角度，感受到了它的一些变化，当然，这并不是指门店本身。”咖门｜Himmy，发自北京毫无意外地，喜茶在北京的2家店从今天开始正式营业。一家在三里屯，另一家在朝阳大悦城。朝阳大悦城是一家标准店，190平米，在星巴克的旁边。这家店采用了双水吧的设计，能同时容纳超过20位员工制作茶饮，出杯量也达到了日单3000杯以上。
▲朝阳大悦城店双水吧位于三里屯的则是一家黑金店，是喜茶比较高端的门店。
▲三里屯是高端黑金店在早一些的时候，我受邀参加喜茶北京开业前的品鉴，晚上7点，地点在朝阳大悦城。等各路媒体赶到时，门店的装修工作依然在进行，电钻不时发出刺耳的声音，一次次扰乱着主办方的致辞。这已经是喜茶在当天举办的第6场媒体品鉴会。薇薇安说，因为媒体老师太多，又不想大家太拥挤，就在2个即将开业的门店分批次来进行。这是最后一场，她的嗓子已经哑了。在接待媒体的空隙，她点了一杯热的四季春茶，但直到活动结束也没有喝完。薇薇安是喜茶的公关总监，两个月前刚刚入职。上个月喜茶在北京第一次开的媒体发布会，就是由她在打点。（喜茶的第一次媒体发布会：喜茶进京在即，创始人媒体首秀：我们不是网红店，也不是奶茶升级版）这次的媒体品鉴会，也是她提的方案。一天6场活动下来，并不轻松。但这对喜茶来说，仍是一个不错的选择。在她加入喜茶团队之前，喜茶曾在上海引发了现象级的争议。超过3个小时的等待，黄牛乱入，以及“雇人排队”的传言，让这个从珠三角北上的品牌身处风暴眼。尤其是后者，让年轻骄傲的喜茶曾一纸诉状发向广州电视台。但不久后，数家传统媒体开始跟进报道，这不得不让喜茶开始重新思考品牌与媒体的生态关系。一个新的品牌，在成长为公众品牌的过程中，或多或少都会经历类似的转变。这种转变，在喜茶进入北京的过程中表现得淋漓尽致。它组建了公关部门，很少出镜的聂云宸，也第一次站在近百家媒体的聚光灯下讲述他的初心和梦想。以及这次不辞劳苦的媒体品鉴活动。
▲在北京的媒体见面会算是聂云宸的首次公开亮相显然，喜茶不想让上海发生的糟糕事情，再次在北京发生。相比上海，北京市场是另外一个重要的存在。北京门店开业，算得上是喜茶宣告品牌全国化布局的一种标志。但实际上对喜茶来说，这只是一个水到渠成的结果。筹备的大部分工作，早已经在走出珠三角的时候完成。在进入上海后，喜茶做了一个并不显眼的改变——它的英文名从“HeekTea”变成了“HeyTea”。前者是喜茶的粤语发音。对一个有全国化、全球化野心的品牌来说，摘除这种地域性明显的元素，是一个必要的举动。当然，更多的筹备并不在于这种小细节。在聂云宸的表述中，喜茶真正的竞争力，是以产品为核心的一系列高水准的体验。而这个竞争力的核心，则是背后不断快速迭代的团队，在5年多时间里打磨出来的系统。系统化的强大才是强大。这也被视作“网红”与“实力派”的分野。大约在去年春天，我们曾以“组织力”为主题，考察过喜茶的团队，考察小组回来后直摇头。但在一年半后的今天，随着喜茶拓店速度的加快，喜茶人才培养的方式，从办公室转移到了门店，负责人曾提到的喜茶大学也开始筹备。另外，在今年4月，喜茶已经开启了甲骨文为其定制的ERP系统。从局外人来看，喜茶需要做的还有很多。比如排队带来的体验，比如供应链的口碑，以及被排队掩盖的其他问题。好在有时间窗口可以调整，而大家也对这个新品牌保持了足够多的耐心。2017年的新茶饮，被解读为一个能让猪起飞的“风口”。根据Euromonitor和中信证券研究部的数据显示，2016年新茶饮的市场规模近500亿，近5年复合增长率达到13.5%。在另外一份数据报告中，茶饮的市场规模达到了900亿。我熟识的一位茶叶供应商惊叹：今年的市场太虚幻了。往年要四处拉业务，今年则是换成了筛选客户。我身边已经不止一位朋友，在今年加入到创办新的茶饮品牌的战争中。在这样的局势下，注定是一个九死一生的过程。走在前面的喜茶也一样。新式茶饮未来的业态究竟是怎样，现在下结论还为时尚早。“创业是随机应变的。”聂云宸不止一次这么说。它的门店也因地制宜分作标准店、黑金店和Lab店。在今年早些时候，它还突然开出2家“茶饮+软欧包”的喜茶热麦，在战略性狙击奈雪の茶的同时，探索一些新的可能。
▲奈雪の茶做火了“茶+软欧包”的模式后，喜茶也尝试开了2家“茶饮+软欧包”的喜茶热麦同时，聂云宸也信奉门店灵魂层面的力量。他执念于一点一点打磨产品，一版一版修改菜单，一日一日地琢磨出杯效率。他说喜茶的管理制度，都是一件一件小事情推动形成的。这也许是疯狂局面下，喜茶带给行业的一个启示：一个品牌的灵魂，是用血汗慢慢浇筑出来的。用心去打磨、去历练尚不一定成功，况且那些拼拼凑凑出来的品牌呢。点击链接，查看更多相关内容>>>专访|茶饮界黑马喜茶获1亿融资，创始人揭秘背后故事对话|喜茶聂云宸：我想开的不是“更好的奶茶店”排队3小时，喜茶上海新店何以如此“现象级”？为一杯茶饮排队三小时的他们，还会再等下一杯吗？喜茶新店开在了PRADA旁，究竟是怎么想的？制霸上海滩，喜茶的方法论该升级了先后砍掉20款产品，喜茶菜单是如何做“精简术”的？4个细节解读喜茶：小城草根，如何成长为行业黑马？喜茶进京在即，创始人媒体首秀：我们不是网红店，也不是奶茶升级版— End —统筹：咖sir | 编辑：忽而商务合作&内容转载 | 微信：lu4967本文为咖门原创，未经许可请勿转载
