冰滴配方分享 | 什么豆子做冰滴咖啡比较好喝呢

专业咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com冰滴咖啡是指用低于5℃甚至是接近冰点温度的水来长时间低温浸泡萃取的咖啡饮料。制作冰滴咖啡建议用单品豆，10秒7滴的速度滴滤约6~8个小时，这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺，不酸涩也不会伤胃。有时候我们会用1种或2种以上的单品豆来做冰滴，尝试过几款感觉还不错的，今天就来分享给大家【配方一】干净清爽型60克【肯尼亚佳茉妮】用水洗的【肯尼亚】咖啡豆来做冰滴，能够得到一杯风味干净，酸度明亮的咖啡。【肯尼亚佳茉妮】是一款经典的肯尼亚咖啡，喝起来就像是一杯果汁一样，入口橙子酸香明显，中段带有着一些西柚皮的风味，余韵则带着一些莓果香和焦糖甜感。【配方二】发酵酒香型30克【西达摩 花魁】+30克【巴拿马 哈特曼】日晒处理的【花魁】加上红酒处理的【哈特曼】，发酵酒香浓厚，还带着一些微微的果酸，比较适合口味重一点的人喝~日晒处理的【花魁】甜度比较高，闻起来有着一些草莓般的莓果风味，喝起来是有着一些百香果、发酵酒香、草莓以及菠萝蜜的风味的。红酒处理的【哈特曼】有着一些发酵红酒香，入口柔顺，带着一些热带水果、坚果以及黄糖的风味。这个配方滴出来的咖啡，发酵气息比较浓，甜度较高，醇厚度较高。【配方三】均衡互补型30克【哥斯达黎加 黑蜜】+30克【耶加雪菲 贝纳啡卡】【黑蜜】稍微带着一点发酵气息，用【黑蜜】的甜来与水洗【耶加雪菲】的酸搭配，适合平时喜欢小清新的人饮用~【黑蜜】这支豆子带着一些黑糖、焦糖以及香料的风味，甜度比较高。水洗处理的【贝纳啡卡】是以成熟黄柠檬的酸甜香为主调性，尾韵带着一些红茶的茶感，喝起来像是一杯柠檬红茶。闻起来带着一丝黑糖的香气，但是喝起来却有着柠檬酸调，整体风味趋向酸甜，口感是比较清淡的。制作小贴士1、咖啡豆：水：冰块 比例是1：5：52、可以压一下粉，但不能太大力，压粉器本身的重量就已经足够了。压粉的目的是为了把粉压平，而不是把粉压实。如果没有压粉的话，水一下去会很容易把粉给泡起来；但是压得太大力的话水又会下不去，还很容易产生通道效应。3、粉面要记得放一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布开来，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。4、要使用冰水“预浸泡”，其实这就类似于手冲中的闷蒸过程，这可以提高萃取效果和成品的一致性。如果直接冰滴的话可能会造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另外一部分的咖啡粉并没有参与到萃取中。5、制作完之后最好把咖啡倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱发酵一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。【往期回顾】日常测试|闷蒸水量的多寡对咖啡萃取的影响有多大？日常测试 | 闷蒸时间30秒是从注水开始算还是注完水才开始算？粉水比的疑惑 | 水到底是算注水总量还是最终萃取量

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