万有饮力峰会上,大咖们都讲了哪些干货?| 文末福利

2022-08-29 责任编辑:咖门 471
2018咖门“万有饮力”峰会,已经过去一周了。有不少小伙伴询问,演讲内容什么时候可以释放出来啊?今天,我们就把大咖们分享的部分内容呈现给大家。1主题演讲环节:大咖都分享了哪些干货?罗军资深茶叶品牌策划顾问、国茶实验室创始人演讲主题:《价值·效率·边界》“咖啡向下,茶饮向上”,向下的意义不是行业趋势往下跌,肯定是往上走的,而是代表着越来越接近于大家生活里面去了;茶饮向上,是不断的向星巴克学习、向咖啡学习,品牌的能力向上了。这里我把茶做了三个象限的划分,第二象限它是学习第一象限的效率模型,再学习第三象限的价值模型。什么叫新式茶饮?它首先必须是价值模型表达正确了之后,才在效率模型上下功夫。(了解罗军老师的效率模型、价值模型理论,点蓝字可看:老罗看茶 | 火成现象级的喜茶,是在收获时代变化的红利)之前有很多的品牌都在努力,配备了很强大的要素,为什么也没有火起来?有些是效率模型和价值模型里面,匹配优先度的问题。 这是我们讲的第一、第二、第三象限怎么表达。到了第三象限之后,要求茶天生出来必须具备协调性,有点像我们现在的单品咖啡等。我们既然可以把咖啡的价值模型结果化了,而我们茶行业一直在表达一个过程,就是花了多少精力为你做这个东西,但是最后结果不负责任。农产品属性是很难控制结果的,何况茶出来之后是半成品,不是最后交付的茶,从茶叶到茶饮,从咖啡豆到一杯咖啡是革命性的变化,现在我们带给这个市场革命性的变化,就是交付一杯完整的产品。第三象限传统泡饮茶,非常的美。过去时间成本低的情况,大家尽管耗时间,可以在第三象限里面尽情的发挥,现在需要更快的模型过来。如果现在的用户,时间成本特别高,可能交给这套模型的机会就少了。 看了工业饮料茶我们知道,这几年都在往下走,虽然中间做了很多的努力,有各种各样的品牌出来。工业饮料茶表现出来的香味,是后天用工业香精饮料添加的,包括稳定性,要加大量工业的东西,这离人天生的友好度来讲是有距离的。如果你喝过第三象限的茶饮,特别新鲜,对这一块是不太接受的。因为这种工业饮料的做法是另外一个逻辑,所以第一象限、第二象限、第三象限严格的讲是三个行业,虽然都在做茶,但是三个行业,逻辑不太一样。张红甫蜜雪冰城总经理演讲主题:《使命召唤:中国何时出现千亿饮品品牌》蜜雪冰城的门店大部分集中在三四线城市,产品价格非常低,2—8元之间,经常卖得是4、5元一杯。但我们做的事情自己觉得还挺骄傲的,我们品牌消费人群还是蛮多的。今天有这么多顾客,也有那么大覆盖的面积,包括门店的数量,我们有3000多家门店,尽管我们的门店非常小。我经常给我们自己的团队讲,希望有一天我们的品牌也能够做得像星巴克一样,像喜茶一样,像肯德基、麦当劳一样。这个行业里面,我相信大家都有一颗积极向上的心,都有一颗改变未来的心。我们所处的时代,我们所处行业的可复制性,再加上自己的努力,团队小伙伴的努力,我们一定可以创造一个更加美好的未来。前几天听到一句话,我们共勉:现实的回馈一定会大于你当时梦想的设定,尤其是在中国。我希望十年之后,你取得的成绩、回馈,一定大于今天你站在这里的梦想设定,我也希望和大家一起见证千亿品牌的产生。藏北無邪抹茶创始人演讲主题:《第三波日本茶带来的行业变革》无论是日本茶,还是中国的新茶饮,大家都在寻求三方面的突破:——自身文化的突出:品牌宣扬自己表达的理念,将自身文化属性的具象化。——仪式感:无论是空间、平面,流程,多点位突破。——制式化:涵盖产品,服务等多方面的标准制度化,这个是最难的。 我觉得,第三波日本茶是在突破茶道过度仪式感的形势束缚,和瓶装茶饮批量工业化生产的品质妥协为宗旨,创造第三波年轻人更喜欢的喝茶方式与喝茶空间。革新茶园的管理。单一的合作茶园甚至自有茶园,有机的自然栽培,减少氮肥的使用,让茶叶更有个性化和独有性,在商业属性上更有品牌价值。革新制茶工艺。摒弃了日本传统制茶工艺,尝试更多方式,让日本茶摆脱一味UMAMI(鲜味、甘味)的特征,让日本茶的香气更加多元化。革新冲泡工艺,这里面的冲泡工艺不单指所谓的手冲,而是以多种形态呈现。就像抹茶可以吃掉,可以喝掉,可以和酒搭配,不应该只局限于这一个。革新消费场景,我觉得它更多的是整体的品牌输出,带给顾客推开你门以后的第一个感受。陈海君品资本董事长演讲主题:《相逢意气为君饮——谈谈投资人的意气》沪深股市目前3300多家,总市值7万亿。2016年的成交总量1.7万亿,里面7%日常消费,8%可选消费。我们的饮品行业在这两个里面游离,即使这两个加起来,比例也只有15%。讲一个今天的主题,叫做“万有饮力”,哪怕是学文科的也听过这个定律——万有引力,任意两个质点有通过连心线方向上的力相互吸引。该引力大小与它们质量的乘积成正比,与它们距离的平方成反比。如果我们的供给要跟我们的需求产生引力,必须有足够的质量,所以质很重要,量也很重要。我非常希望如果在座的你们,在质有一定保障的基础下,追求了量,其实你还是有足够的吸引力。如何提高质量,拉近互相的距离,让引力进一步增加,包括如果突破边界,我们不要忽视一个介质,这个介质有可能是资本,有可能是需求,有可能是产业链。我们非常看好这么一个运营模式,第一走向海外市场,第二加强与资本在国际研发上的互动。中国的供给和美国的需求是世界发展的两大引擎,刚才我们分析了国际品牌,也分析了国内的品牌。国际的品牌实际上代表了一种需求,中国在供给侧可以改变需求。我们今天分享的主题,相逢意气为君饮。海外投资我们投什么?我们跟国际资本互动,国内整合将成为我们的落脚点,无论是资本代入,还是产业垫后,我们认为我们的意气相合一定会回到中国,一定会回到文化,我们要做的是文化投资,投资我们的文化。资本的引力,引力是互相的:引力、质量、距离。用什么吸引资本,提高质量,拉近距离,突破边界,忽视介质。三个探索,海外投资并购以主动承接国际研发资本溢出为目的,品牌升级以中国市场及本土团队吸引国际资本为路径,饮品文化品牌和国内外需求之间以资本为介质。肖淑琴喜茶CMO演讲主题:《喜茶为什么能成为年轻人喜欢的新茶饮?》喜茶不仅仅是在卖一杯茶,我们更多想做一件事情,它对整个行业,对消费者是有意义的。现在回过头来看我们过去所做的事情,是打破传统,开创一种新的局面。在2012年的时候,奶茶店你点了一个不同口味的饮品,可能只是加了一个不同的粉末而已。所以最开始创业的时候,我们就在想,我们不要基于传统的奶茶来做一个升级,我们做的是茶饮的年轻化。我们的初衷是想要分享茶的真味,无论它以什么样的形态传递到消费者的手中,都希望消费者在接触这杯饮品的时候,开始接触到茶,并且爱上喝茶。以前的行业,基本上,厂商出了一个什么原材料,品牌方就会出什么样的产品,甚至配方都是厂商给提供的。我们认为新式茶饮很重要的特点,产品应该是基于消费者的需求出发,来定义原材料的。而我们也认为,好的产品是由原材料决定的,而不是由配方决定的。原材料就取决于你在供应链的掌控与深耕,我们非常重视供应链。目前我们的茶叶是反向定制的,基于消费者口味的需求,定制出符合他们口味的茶叶,这样不仅可以保证我们产品的差异,同时我们也能鼓励好茶农种植好茶叶,形成良性的循环,这也将成为喜茶无法模仿的壁垒。我们认为一个品牌是通过品牌,还是通过产品吸引消费者,是这个品牌长久发展的背后驱动力。从受欢迎的产品,到受欢迎的品牌,这样一个转换,是我们目前所做的事情。林施含麦隆咖啡联合创始人兼品牌营销负责人演讲主题:《消费升级下,距离不再产生美》我们要做的事是不断让消费者了解咖啡、认识咖啡。首先我们的产品要让消费者觉得跟他的距离很近,我们的产品是他所期待的精品,注重消费者在每个环节的体验。比如,一般美式咖啡是简单的出品,我们让消费者根据自己的浓度喜好做调节,这是很小的动作,消费者会有一种体验感增加。服务要走心,我觉得消费者进店的时候,他并不是想你是否是杯测大师,你是否是某某比赛的冠军,他最大感受的应该是你在用心的那一瞬间,你在真正服务于他的魅力,我觉得这是最打动消费者的。我们要怎么样将我们对咖啡的热爱、文化传递出去才是重点。我们还要去关注到消费者所在乎的细节,这些细节可能是你的桌椅、音乐、环境。消费者所能感受到的都是我们应该去关注的。所以我总结,精品咖啡我重新定义就是精品产品、精品服务、精品体验,我们不再只是做84分以上的豆子。彭心奈雪の茶创始人演讲主题:《做中国茶走向世界的创新者和推动者》现在很多人都会问我,为什么奈雪是一杯好茶,一口软欧包?四年前我提出这个概念的时候,很多好朋友劝我你是不是太贪心了?这不符合定位理论,客户只能记得你一样产品,你怎么能够要求客户记住你两样东西呢?我当时的出发点非常简单,我自己在喝东西的时候,希望有一些东西吃。为什么很多品牌我不会同时买它的A和B,是因为有的品牌A做的好,有的品牌B做的好,没有把两个产品都做的非常好。奈雪现在应该是这个行业,唯一一个把茶和面包销售比例做到1:1的品牌,我们茶和面包的烘焙销售比例一直在1:1左右徘徊的。很多人问我这个秘密,我自己也在想,我觉得首先是我们做对了一件事情,就是我在这两个产品的品质研发上都是非常用心的。当然还有一个,是我自己现在总结来看的,奈雪并不是一个产品定位的品牌,更多是一个文化定位和空间定位的品牌。我希望能够有一种设计风格,在未来大家看到它,不觉得这是个咖啡厅,而是觉得这是一家茶饮店,我希望它的空间是精致的、温暖的、明亮的,于是有了奈雪现在的这些设计。大家可以看到,我在色调上,还有灯光上都非常用心,为什么我这么在意灯光?是因为我特别讨厌在一些餐厅里面拍了自拍之后,还要补光、PS。我经常提到消费原点这个词,怎么说呢?你去美国,坐公交车会发现公交车司机边上放着咖啡,中国有卡车司机放一杯咖啡的吗?大家放的是茶。很多人最近在问我,大家最近讨论奈雪、喜茶非常多,但是还是很多人觉得更看好星巴克。当然更看好星巴克,星巴克在中国已经开到3千家了,这两个品牌从换名字,也就是两年的时间,奈雪也就是两年的时间,为什么能快速起来?是因为在中国这个国家有茶的原点。2论坛对话:如何定义一款“好产品”?罗军(主持人):用户喜欢、愿意接受我们品牌,首先接受的就是产品。按价值模型和效率模型来讲,产品好像是一个曲子,我希望听到各位对产品的理解。如何定义好的产品?茶颜悦色创始人吕良:我对产品的理解,它确实是消费升级带过来的,我觉得做连锁行业最大的感触,就是产品的品质和稳定度很关键。产品上提供更好的原材料。我是做策划出身,跨界做这个行业,会用一些外面的思维,有时候会有一些灵感加入。因为刚创业,分工还没有很细,很多都要参与。其实做了以后发现,材料好,味道真的差不到哪去。关于SKU在我看来,运营能保证稳定,让顾客喝到他想喝的产品。顾客有很多需求,达不到就不要做那么多。卖自己信得过的产品。 逅唐茶业创始人韩刚:我也曾经是开门店的,当时第一次创业,对整个市场理解不够,做到三年关了门店,转到做供应链。今天我们在门外有一个大的展台,我们用了很大的篇幅写了四个字“产品主义”。我认为一个企业的发展有四个阶段,第一个阶段有好的产品,在未来的品牌当中,如果你没有好的产品,你是不能生存的;第二要有好的规模,有好的产品才有好的规模;第三是好的团队;第四是好的供应链。对我来说,好产品是第一位的,怎么定义这是一个好的产品?品质好,我们有得天独厚的生长优势;我们有更好的材料和工艺,通过营销的方式,包装的方式,聚焦的办法让大家了解。 古茗茶饮创始人王云安:我们扎在供应链,最大的压力是工艺,我在这方面花的心思比较多,在产品上调的过程中发现,很多产品到了店里不是那么一回事。因为农产品跟普通工业产品碰到的问题是两回事,这也是我们新式茶往前走要面临的,当你发展到一、两万家,你的食材怎么办?怎样让农产品符合工业化转变的要求?我相信星巴克在产品开发当中最强的,就是这个环节。我的定义是,做到你想要的市场,把我的产业和事情做得更出彩一点。因为我自己收茶,调产品很简单,卖10块钱的东西,要符合调出10块钱的成本,尽量做到最好,还要解决连锁的问题。我觉得这条路非常远,如果要跟星巴克相媲美,我觉得首先中国的工业技术和食品上面的跃升,未来我们要花很多的力量投入进去,而不是单纯的管理。 Seesaw Coffee创始人宗心旷:我会从品牌定位的角度去考虑产品,我觉得产品对我们来讲不仅仅是咖啡,还包含了你从进店点单,到你拿到咖啡,喝咖啡空间里的整个感受,整个体验,接触到你的团队各个方面,都是你产品的一部分。我觉得好咖啡可能是我们自己认为必须做到的一个点,还希望再赋予咖啡其他——给到客人什么样的体验,应该是什么样的环境,可能在这些方面,我们的思考也会比较多一些。
2017年就要过去了,我很怀念它。转眼进入2017年的年末,咖门也陪伴大家两年了,看完上面大咖的分享,对于自己的2017和马上到来的2018,对于你与咖门的缘分,你有什么想说的呢?来吧,在留言区分享出自己的想法和总结,我们将抽取5位,赠送星巴克上海烘焙工坊的工坊探味之旅“挑战者”套票一套。END统筹:咖sir | 编辑:忽而本文为咖门原创,未经许可请勿转载商务合作 | 微信:mengmeng478469

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