最近不止一位饮品人告诉我：今年夏天奶茶的势头，会比水果茶更强。从去年到今年，喜茶、奈雪、茶颜悦色等头部品牌的新品中，奶茶的比例越来越高，而且创意越来越多。经历过水果茶的大热，今夏的“饮品高光”属于奶茶？
作者 | 妮可
今夏奶茶势头会高于水果茶？从占领消费者心智的角度讲，整个饮品行业没有比“奶茶”二字更深入人心的了。复工以来，每时每刻都有人在微博高呼“今天也是靠奶茶续命的一天”、“学习太苦奶茶续命”、“没有奶茶的日子过不下去”……和奶茶沾边的话题，经常阅读量过亿。
这是许多年轻人的心声，图片来自微博尽管消费者会把水果茶、奶茶、奶盖茶统称为“奶茶”，但鲜奶+茶的组合，仍然是饮品市场的绝对主流。最近有不止一位行业人告诉我：今夏非常看好奶茶的势头，奶茶的创新和市场热度可能会高于水果茶。前两年，在头部品牌带领下，新茶饮品牌推出一大批高颜值、创意满满的水果茶。水果与茶饮的搭配，也突破了过去“柠檬红茶”们的想象，似乎年轻人手里如果不拿着一杯“多肉葡萄”、“霸气橙子”，就不够时髦。
但逐渐地，头部品牌都在奶茶品类里大做文章，奶茶的经典搭配，除了珍珠和芋圆，还开发出波波、豆乳、燕麦、五谷、巧克力碎、奶泡、费列罗……而且有愈演愈烈的趋势。比如奈雪的宝藏茶系列，奶+茶+各种小料搭配——
比如喜茶的奶茶系列，把波波、豆乳出了十八般模样——
此外，1点点、CoCo都可、古茗、书亦烧仙草、益禾堂、沪上阿姨等大型连锁品牌，这两年都在快速发展，他们主要战场都是奶茶。最近一开业就吸引行业目光的喜小茶，产品中奶茶也占了一大部分。
奶茶类产品占了一大部分，图片来自小红书从门店的角度来看，奶茶比水果茶更容易做到标准化，品控也更加容易。奶茶产品，始终是大多数饮品店的支撑点。在疫情之后，奶茶产品的复苏与推新，对大多数门店来说也许更容易。“我预计奶茶将在今年迎来全面‘复兴’。”一位资深品牌研发人员说，“准确说不能叫‘复兴’，因为奶茶从未离开。”今夏，奶茶尤其“能续命”尽管前两年水果茶的热度居高不下，但一位茶饮资深从业者告诉我，无论是整体门店数量，还是产品实际销售量，奶茶始终高过水果茶，今年尤其明显。和行业人的讨论中，我发现了很多有趣的观点：1、疫情后荷包不鼓，奶茶更有性价比优势在大部分品牌中，奶茶的客单价要比水果茶低一些，“疫情减薪，有了直接的经济压力，还想要一杯饮品来满足自己的时候，消费者肯定会选择客单价低一些的。”上述研发人员说。2、奶茶早已占领心智，而这段时间被再次唤醒先诞生的是奶茶，奶茶已经在消费者中占领了心智。这段时间奶茶的各种热搜，无疑是再次唤醒了这种“心智”。
花样上热搜的奶茶益禾堂研发总监代小鹏认为，消费者从小到大最早接触到的饮品，就是奶，因此最亲切熟悉的口感也是奶，对奶的各种产品接受度更高。而且消费者对茶饮店的认知，还是从奶茶开始。我们现在看微博或者其他社交平台上的搜索，大家还是会直接搜“奶茶”，还不是非常专业的“水果茶”、“奶盖茶”。消费者认知的转变是缓慢的。3、人有负面情绪时，第一反应还是“奶茶续命”相比市场上琳良满目的饮品，人在饥饿、困倦、有负面情绪时，为什么第一反应还是“奶茶续命”？一个原因是奶茶能快速补充能量和营养，更有饱腹感，而且糖能够刺激大脑，释放5-羟色胺和多巴胺，提升愉悦度。相比奶茶带来的满足感与饱腹感，水果茶的清新爽口，似乎就没那么“刚需”。4、经历过疫情压抑，“怀旧”的产品更能打动人受疫情的影响，大家都经历了一段漫长的焦虑、压抑、痛苦，当人们集体经历过一段艰难的时光，会更珍惜记忆里的温暖，因此有故事、能怀旧的产品，就更能打动人。今年许多头部品牌都推出了“经典回归”款。而奶茶本身，就是一个经典产品。5、水果茶已迭代到一定程度，奶茶微创新机会更大“前两年水果茶的创新，等于是发现了新的市场空白，经过两三年的推新，水果茶已经迭代到了一定程度，到现在没有足够的势能再去做颠覆式创新了。”一位茶饮资深研发者说，“水果茶的玩法已经被各大品牌开发得差不多了。”但在传统经典的产品里，一旦发现“新大陆”，更容易一推就爆。
比如拥有众多粉丝的幽兰拿铁元气森林在水的领域开辟出新空间；钟薛高，在雪糕领域开启新角度。奶茶领域，可挖掘的空间还很多。“用经典的产品，是在降低消费者的试错成本。就像水果茶也是从日常的水果里去找，而不是在陌生水果里去找。”这位茶饮资深研发者说，一个产品不用教育市场的时候，加上微创新，就更有机会。
今年奶茶两大趋势：小料更丰富、低卡无负担奶茶经典、容易标准化的另一面，是目前市面上产品高度同质化。在经典领域做出品牌，往往是在大品类里开创一个新的细分品类。比如书亦烧仙草，比如益禾堂的烤奶，比如沪上阿姨的五谷茶——在大众认知度高的奶茶领域里，打造出足够有辨识度的产品。
沪上阿姨的五谷茶，在奶茶领域开创独特定位观察各大品牌的动作，今年奶茶主要有两个趋势：1、小料组合，脑洞大开“现在的奶茶，成本一点也不低。不用心的话，根本无法打动消费者。”上文提到的茶饮资深研发者举了个例子，拿一杯500ml口感丰富、用料讲究的奶茶来说：底部要有150ml的料，用料好一些，成本要2~3元；100ml以上的牛奶，想口感顺滑浓郁，要1~2元；茶汤，做到清香或醇厚，也要1元多的成本；如果还想要奶油奶泡+可可碎/巧克力球的高颜值，不能低于2~3元吧……算下来一杯小料丰富、给人惊喜的奶茶，成本最少到6~7元，头部品牌的经典产品成本就更高了。现在消费者对价值感非常敏感，没有丰富的口感，没有层层叠叠的惊喜，他们是不会买单的。
珍珠、奶冻、可可碎、费列罗、脆筒……小料多到数不清2、低卡糖、低脂奶，健康无负担消费领域对奶茶的诟病，主要是高糖高脂。疫情过后，健康是所有“进口”生意的关键词，在饮品中，健康升级的体现一方面是水果茶加VC，一方面是奶茶的“控糖”。（传送门：3月新品盘点：水果茶升级VC，奶茶减糖减脂）各种0卡糖、低卡糖的使用，在饮品门店越来越多。目前很多品牌把低卡当做一种选择，奈雪旗下很多产品，消费者都可以加1元换0卡糖。奶茶中的奶也在进化。目前一些植物型的燕麦奶、豆乳用得非常多。比如SEVEN BUS的豆乳奶茶——
豆乳，是奶茶的大热系列
吴晓波有一个著名的观点：大水之中，必有大鱼。大赛道、大市场容量，会诞生大品牌、大企业。在国内饮品领域，奶茶无疑就是“最大的赛道”，有丰富无穷的产品机会等待发觉。但如果不想活在别的品牌阴影下，产品就必须足够独特——如果只做经典奶茶，很难跟CoCo都可、1点点们竞争。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
《咖门》写给饮品店老板的第2本书，《拜托了，请开一家赚钱的饮品店》，已经出版了。长按识别下图二维码购买实体书：
如何用财务思维开家赚钱的咖啡馆：
饮品开店新手必修46讲：
茶颜悦色的爆红路径：
—商务咨询—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）—课程咨询—13253329903（同微信）|15736701356（同微信）
