做好一杯奶茶,CoCo都可、益禾堂、点点试了 种不同的方法

2022-08-22 责任编辑:大龙 382

最近我发现,即使是做一杯经典了几十年的奶茶,CoCo都可、益禾堂、1点点在操作上都是不一样的。
而这背后,都是奶茶升级需求的强烈表达。
作者 | 大龙
让奶茶更好喝,CoCo、益禾堂、1点点怎么做?奶茶作为各家菜单中的“明星”产品,在饮品圈的地位不可撼动。
凯度消费者指数显示:户外市场的现制饮料所占有的14%购买场景中,有1/3是奶茶贡献的,奶茶更是现制饮料中增长最快的品类。
为了满足消费者对奶茶的口感与健康需求,各个品牌都有自己的“杀手锏”:
一位开益禾堂门店的朋友告诉我,益禾堂的招牌单品“益禾烤奶”,在制作时需要使用搅拌设备。
先在雪克杯中加定量乳制品,倒入定量茶汤,然后用设备搅拌,让二者更好地融合。甚至这个设备的使用还要熟练,生手一不小心会把奶茶从杯中旋出。搅拌均匀之后再加入糖和小料,融合后封杯。
而在1点点,是先在雪克杯中加入定量乳制品和茶汤,用吧勺充分搅拌至融合,再加糖和小料封杯。
CoCo都可一家门店,店员在用吧勺搅拌奶茶
CoCo都可则是将乳制品液化,搅拌均匀,之后在小型奶茶桶里将奶茶制作好,加水后,再倒入杯中封装。
三个品牌、三种制作方式,都为了达到一种更好的效果:更好的融合、更加细腻的口感。
不仅品牌,让奶茶更健康、好喝、操作便捷,供应链企业也在为乳品升级做努力。
近期,三元食品上线了以“奶茶基底”为主打的系列乳品,并在上海举办了一场“茶饮健康4.0时代高峰论坛”。发布会上奶茶基底、奶盖、奶浆等多个产品亮相,为奶茶制作提供了新的产品思路。

发布会现场推出的“奶茶基底”产品,主打“让奶茶真正有奶”的概念,全乳脂,稀奶油、脱脂乳粉、炼乳等天然原料,乳品含量占比达82%。
针对颗粒感明显、融合性差的问题,三元推出的“奶茶基底”,打开就能使用,能够与茶汤快速融合,简单搅拌就可以制作出一杯奶茶产品。
从这款“奶茶基底”开始,我看到奶茶升级的更多趋势。

奶茶升级,主要有3个趋势1、健康化:乳制品进一步升级
茶饮的健康化趋势不用强调、不可阻挡。
很多茶饮品牌从研发层面就已经在注重产品原料的健康化,乳制品从纯奶到鲜奶,从低脂到轻脂,低糖、少糖、无糖的需求也在消费端逐渐提及。
三元食品在发布会上介绍,“让奶茶真正有奶”的理念,即是从需求端出发提出的。


北京三元食品股份有限公司特渠事业部总经理张勇在专访时也提到,以往奶茶中多含有植脂末的成分,有的还含有反式脂肪酸,通过工业化手段进行调香处理,让风味接近“牛奶”,奶茶有香度但会被消费者质疑健康价值。而今这一现象在逐步改变,奶茶也从原来的1.0向4.0时代升级。
“如今很多人开始注重奶制品的营养,它对身体免疫力的提高起着至关重要的作用。这也与三元倡导的健康化概念完全吻合。”张勇称,受疫情影响,年轻消费群体已将健康理念摆在重要位置。
市场中,喜茶奈雪的茶等头部品牌早已开始在原料使用中突出鲜奶制品,这也是奶茶向健康乳制品的一次更迭。
“随着消费升级,当下一些一、二线城市,使用鲜奶制品是一种趋势,消费者也越来越追求健康。应消费者需求,三元也会提供更多健康性的产品和完整的供应链解决方案。”张勇称。
2、标准化:更精准的“奶茶基底”
奶茶饮品各家味道不一,有时候同一品牌的不同门店,细品味道也略有差异。原料线越多,标准化越难,在使用量上,操作方式上的差异,都会对一杯奶茶产品产生影响。
虽然巡店、培训有利于产品的标准化,但标准计量从人为角度去看,总有操作误差出现,所以有时口味差异难以避免。

张勇也认为,“奶茶基底”就是结合几方面的痛点,门店终端采用这种完整的解决方案,在茶里加入三元的产品,就可以实现现制茶。三元一直也在与一些品牌或门店做标准化流程化的尝试,不同饮品品牌,操作流程会有很大差异,还将针对标准化做更多的尝试和创新。
工艺标准的精确,也让产品的出杯更加标准。而只有标准化的建立,饮品品牌才能将门店数量扩大,建立强大的品牌势能。
目前市场上,一些饮品品牌也在向原料供应商提出更多标准化产品的需求,或者要求上游供应商定制产品配方,这也意味着,各家品牌需要更多供应链产品让出品标准化。
3、更高效:原料“折叠”、步骤优化
对高人气饮品店来说,更多的出杯量意味着更高的营业额。但在产品制作端,原料的折叠和步骤的优化才能让出杯节约时间。
一般而言,奶盖的制作或乳制品的搅匀,都是拖慢出杯的因素。我曾在一家奶茶店,做过简单计算,搅拌一杯奶茶、加水等步骤大约需要25秒,一天算下来,搅拌等工序占用不少时间成本。而且在产品制作动线上,“奶茶基底”开盖即用,让出杯流程更快速高效。

三元的产品如何让终端门店更高效?
张勇认为,从包装的角度来说三元的产品也解决了终端门店这种痛点——乳制品需低温冷藏、保质期短且操作复杂。从这个角度出发,结合包装去实现大容量、减少操作频次。
另外用带盖的纸盒包装减少终端储存的空间,实现常温的保存,也减少了终端用不完损耗浪费。大容量的包装可能损耗更低,效率提升让门店人员有更多的时间去跟消费者交流。
乳品作为饮品不可或缺的元素,具有“折叠思维”的产品,才能让饮品有了更多延展空间,给饮品店带来更高毛利驱动。


随着对消费市场需求的挖掘加深,各大茶饮品牌、供应商也在追求产品的极致化、原料的健康化。
奶茶原料升级,健康理念渗透,一款具有“折叠思维”的产品能够解决行业的诸多痛点,也将是饮品行业不断迈向标准化。
市场也在推进饮品行业不断升级、高效。便捷的供应链产品也比肩行业齐飞,不断突破行业壁垒,让行业效能不断增速。


统筹|妮可 编辑|金语 视觉|江飞
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