根据前瞻产业研究院数据，今年上半年，茶饮店数量减少2万家，保持在48万家。茶饮店开得多，去得也快。要生存，除了拼产品、拼运营，最关键是拼人才。
“卧底”了几家餐饮企业，我总结了3个“管理心机”：会发奖、巧立价值观、制造意外惊喜。
作者 | 妮可
做奖惩，如何做出预期效果？当老板，做“奖惩”最难。有时候，明明发了钱，员工还不说好；狠狠下决心才罚点钱，员工认识不到问题，还把仇记到心里。
别的品牌都是怎么做的呢？1、奖业绩，更奖创新茶颜悦色就很擅长设置奖励。按照惯例，茶颜悦色的门店在五一会疯狂忙碌，五一之后就会根据表现给员工颁奖。
今年，他们设置了3类团队奖：铁汉柔情团、打破边界团、最强大脑团，获奖的门店共有33家。听名字是不是挺有趣？其中，“铁汉柔情团”，奖励的是五一期间0客诉；“打破边界”，奖励的是销售周边占比前10名。这两个奖项设置比较常规，但名字与包装显然花了心思，让员工获得感更足。此外，“最强大脑团”，用来鼓励创新。茶颜悦色办了最强大脑活动，将伙伴分享的成功经验复制到其他门店。获奖门店，分享成功经验的金点子数量占区域排名前3。而4类个人奖里，最佳分享奖和能量点子王，也和创新有关。奖励业绩，是看当下、看过去；奖励态度和创新，则是在看未来。2、评级别，还要评问题餐饮企业甘棠明善，旗下拥有探鱼、撒椒、蔡澜港式点心专门店、蔡澜越南粉等多个品牌，数百家门店，会对门店进行abc式评级，被评c的店总、厨师长，还要当众喝下苦瓜汁。
喝苦瓜汁，一是记忆深刻，二来缓解心情。因为评级颁奖过后，他们花费更多时间的是，一起头脑风暴如何提升。
他们会当场分析“冲A秘籍”，比如，请管理组先问自己一组问题：- 最近有没有去过宿舍？哪些宿舍好？哪些宿舍差？你做了些什么？
- 最近一个月，店里谁表现好？谁表现差？我是怎么评价的？
- 公司的激励方案，员工是否都清楚了？员工对如何挣更多的钱，是否清楚？整个总结中，甘棠明善一直在强调，人是一切的原点，只有好的团队，才有好口碑、好业绩。把人的成长与业绩提升之间的关系捋顺，评级才有意义。
怎么塑造价值观，让年轻人不反感？老板都想用企业文化和员工“心连心”，员工最讨厌被“画饼”。但大到一个企业，小到一个门店团队，没有统一的价值观，就很难拧成一股绳、一起往前走。怎么培训价值观，才不让这届年轻人反感？1、树立一个起点：把人当人，不单纯视为工具茶颜悦色曾经在“茶悦你我伙伴官微”里，仔细梳理过“茶颜味”，也就是茶颜悦色的内部价值观。他们首先就强调了一个茶颜的底层逻辑：视人为人，不把人单纯视为工具。当苦难来临时需要大家，受益的时候，更应该回馈一同扛起茶颜的伙伴。
这届年轻人对“尊重”的渴望，比以往的年轻人更强烈。从尊重人的喜怒哀乐、价值回报出发，能打消一部分年轻人的“戒备感”，潜移默化中增强向心力。2、梳理一个有纪念意义的“精神”，更能引发共情现在的年轻人，谁还没听过几句“客户第一”、“协作利他”？比起常见的口号，从品牌、团队自身成长历程中梳理一些有纪念意义的节点、品质，来作为团队精神，更能引发员工的共情。我在喜茶最近的内部公号“茶茶星球站”，看到一个“江边里精神”。
叫这个名字，是因为喜茶源自于江门一条名叫江边里的小巷。“江边里精神”栏目收录的，大多是员工中的一个个平凡奋斗者的故事，小到磨出的水泡、受过的误解，故事的共同点是坚持奋斗、不甘平凡等。
茶颜悦色还设置了一个特别的“小葱精神奖”（创始人昵称小葱），入选小葱精神奖的人，不一定是能力最强的，甚至可能当下能力还有些欠缺，但他们的付出和努力却得到了周围人的认可， 相较于能力，这个奖更看重态度。这种带有自身独特风格的团队精神，更有凝聚力和号召力。
3、让员工听见顾客的声音，比领导说话更有用今年1月份，茶颜悦色在内部开放了一条“顾客表扬通道”。茶颜悦色的对外公众号里，一直接收外部投诉，也一直有大量忠实粉丝对门店表白，他们就把这些表白收集起来，发给被表扬的门店和员工。在开通表扬通道后的半个月里，后台陆陆续续收到了近100条表扬。这些内容，都发在茶颜悦色内部公众号“茶悦你我伙伴官微”里，所有人都能看到。留言里，很多茶颜小伙伴备受鼓舞、互相打气。
粉丝在“顾客表扬通道”的表白
来自领导的表扬或批评，这届“见过世面”的年轻人有可能不在意，或者不服气，但来自顾客真实的鼓励/批评，比领导更客观，也更能让年轻心服口服。最关键的是，让员工认识到自己的一举一动都代表品牌形象，主人翁意识倍增。
个性化福利，让员工有“意外获得感”茶饮店高强度的重复工作，太枯燥了。日常之外，制造一些“意外获得感”，这届年轻人很受用。1、让每个人都是榜样、采访对象：捕捉闪光点体现价值西贝写给员工看的内部公众号叫“西贝品味早读”，每天早晨6点左右推送，绝大部分时候都是让员工讲自己的故事。在门店里，还安排了“品味通讯员”，像记者、通讯员一样，这些一线员工，会成为故事的主人公，出现在文章里。他们有工作18年的厨师，有元气满满的年轻人，有50岁为梦想拼搏的洗碗工；有人抒发梦想，有人打卡成长，有人记录一些日常小事。
让员工讲自己的故事
看完这些故事，最大的感受是，每一份工作都是平等的，每一个岗位都有奋斗的意义——这正是“讲员工故事”的价值所在：从员工自身出发，发现他们的闪光点。2、助员工买房、生宝宝：特殊津贴更显温度人生总有一些特殊时刻需要帮助，这时候如果企业能站出来、帮一把，收获的将是员工发自内心的爱。茶颜悦色去年推出了一项新福利：宝宝补贴，用于补贴新生儿父母。根据2019年年底的统计，福利落地几个月里，陆续发放到了7位新生儿父母手里。“茶悦你我伙伴官微”中提到，设立宝宝补贴的初衷，是让每个妈妈更有底气做职业女性，让员工更有尊严的生活——对于“英年早婚”的年轻人，这是一句多么贴心的话。茶颜悦色还有一项福利，也十分有诱惑力：购房津贴。据统计，2019年有17人申请到了这份津贴。而且“茶悦你我伙伴官微”还晒出了小伙伴买的房，这简直比什么招聘广告都给力啊。
3、给员工上美妆课、瑜伽课：把培训变福利茶饮店常常搞培训，学习人数、效果如何，老板心里都有数。其实，培训不一定总是枯燥的工作内容，开发些员工愿意主动上的，效果更佳。6月份，甘棠明善营运支持部在品牌服务打造项目中，专门开设了一门《美妆美姿》课，培训当天，有200来名伙伴都学了这门课程。不光女孩子参与，男生也当场被提升了颜值。
对门店来说，靓丽的外表，能从感官上让顾客感到愉悦；对年轻员工自身来说，上班时间、老板付费，学变美技巧，谁还不乐意呢。
让员工中的美妆达人，手把手教大家化妆
另外，还请旗下探鱼门店员工中的美妆达人，录了一段视频，手把手教大家化妆，身边人来教，伙伴更能感受“变美”的过程。
蜜雪冰城打造了“第二课堂”，瑜伽课、心理学课，个性化内容十分丰富，还会征求伙伴建议开设课程。参与的学员有积分、有奖励，还被录视频。
这样的培训，更像是一次小福利，结果是员工和门店的双赢。
饮品行业，已经到了拼人的阶段：拼员工素质、拼企业价值观、拼人才梯队培养。单打独斗、一杯爆款定天下的时代过去了，以后茶饮企业的成功，一定是组织的成功。组织的打造没有捷径，没有统一模板，但前提都是从人出发，尊重人、成就人。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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