最近注意到一家写字楼下的咖啡馆。只有30平米，但产品能打、获客精准，开店9个月，日出杯120+，最高能超过180杯。
老板是个90后，他总结了一套针对“白领客群”的精准运营心得。
作者 | 大龙
满足刚需：成为写字楼“提神能量站”氧咖啡位于郑东新区众旺路楷林中心的中庭花园，下沉式的广场，门前开阔、楼宇环绕，让置身其中的咖啡馆很是醒目。
门店很是醒目店老板瞿洁娴，曾在上海工作，热爱咖啡。去年回到郑州后，决定开家咖啡馆，历经3个月的选址，最终选中了写字楼千元。
写字楼群体工作节奏快，是咖啡的“刚需群体”，怎么挖掘这部分需求？在与顾客通过微信聊天中，瞿洁娴发现了2个白领需求点：
1、出杯时间要精准，比如“开会前立等可取”
“上午头脑风暴太辛苦，必须喝一杯咖啡。”“再有20分钟开会，卖杯咖啡能不能赶上？”
“从避免试错角度来考虑，想要不失口感，又让顾客立等可取，就要把控出杯时间。不能立即下楼来的顾客，可能晚一会再做，或者直接送上楼。”瞿洁娴说，口碑不仅限于味道，还有服务，维护好客户关系，才会增加复购率。2、外企、银行工作强度大，提神醒脑是定位
氧咖啡旁边的2栋写字楼中，外企、金融企业较多，白领晚上经常加班，加上工作强度大，脑力消耗较多，对咖啡的需求较高。
“成为写字楼白领群体提神、醒脑的能量补给站，是我们的定位。女士一般选择拿铁多一些，男士多喜欢喝美式。”瞿洁娴说。
3、地铁上点单是常态，微信、小程序必须跟得上
白领时间紧任务重，点单更需要便捷性，比如地铁上点单、到楼下领取，是很多白领的常态。微信对话点单，小程序点单，都要能满足需求。氧咖啡的小程序上，除了饮品，还售卖挂耳、饼干、牛轧酥等，可以提前下单，选择自提或外送。
瞿洁娴认为，服务写字楼，要像服务社区一样要有温度。她每天都在微信里回访、跟老顾客互动。虽然针对单一客户了解需求很费时间，但时间是个放大器，蝴蝶效应总会显现。
空间延展：和写字楼物业“联手”氧咖啡面积不大，客座区仅有10个座位。
既然没有空间优势，就让门店向外延伸。氧咖啡一方面延伸了外摆区，一方面想到了和写字楼物业“联手”。
“外面有一个外摆区，能坐8个人左右，外面还有遮阳伞，能够弥补店内座位空间。”瞿洁娴说。
外摆区设置8个座位以及自购遮阳伞而且在空间打造上，氧咖啡与写字楼物业、运营的目的是一致的：共同服务好楼上的白领。
达成共识后，瞿洁娴和对方“头脑风暴”，由物业方在写字楼大堂设置客座区，氧咖啡在客座区摆放点单小程序台卡，接到订单把咖啡送过去。这样一来，咖啡馆场景延展，写字楼大堂负一层景观位的客座体验也大大提升。
与写字楼打通双线链接，让咖啡馆的售卖空间得到延伸。
客座位上的极简菜单类型分明，点单选择比较直观而除了实体空间，下沉广场的墙体空间LED大屏，也是吸睛的亮点——从楼上看下面花园，动态的大屏视频广告，也能让白领迅速勾连“喝杯咖啡”这个记忆点。
会员优惠：给顾客“天天喝咖啡”的理由高复购，是盈利的关键。增强会员服务，是增加复购一条路径。星巴克、奈雪、茶颜悦色等众多品牌，都在会员体系的打造上下足力气。
关于会员服务，氧咖啡的做法是会员充值送优惠，方法不新，但能给顾客一个“天天买咖啡”的理由。
“500元起充，充500元送100元；充一千元送300元。”瞿洁娴称，许多白领认为，饮品本身价格不高，充值优惠力度也大，充值以后“天天买”的几率很大。
有的顾客会一起办卡充值，为了方便送餐，很多人会一起点单，端午节，有顾客在他们店里一口气点了82瓶冷泡茶。
团单82瓶冷泡茶给会员制造小惊喜，也是氧咖啡的日常操作。
去年过年，他们为会员准备了一份充值礼包，包含挂耳咖啡、手冲壶、手冲杯、分享杯、糕点。另外，一些会员点餐还会赠送切块蛋糕、甜品，下午茶作为“小惊喜”。
时不时为顾客准备小惊喜小米雷军曾说过，所谓“口碑”，就是超出预期。有意识地给顾客创造仪式感，制造意外的惊喜，都是客户体验的加分项。
3场快闪活动，快速拉动人气面积不大的精品咖啡馆，如何开拓疆土，拉动周边顾客的认识与体验？
去年圣诞节，瞿洁娴尝试在不远处的一栋写字楼做快闪活动。“把咖啡机器搬到写字楼大厅，离消费群体更近一些，通过扫码加好友，送指定意式咖啡。”瞿洁娴说，每次活动4个小时，持续两天。
氧咖啡的快闪尝试第一次“走出去”有所收获，但获客效果一般。活动之后瞿洁娴在脑海中复盘，活动应该更加接地气，才能抓住消费者的心理。有过第一次活动经历，她打算找合适的节点再做尝试。
今年3月份，不少公司开始复工。借此时机，她在最近的写字楼办了第二次“复工大吉”快闪活动，凭发送朋友圈可买一送一，通过现场的演示和介绍，让不少顾客知道了楼下的这家咖啡馆。
快闪店活动与顾客更近距离，拉动人气到了5月20日～21日，她在写字楼开展第三场快闪活动，几个小时内售卖出200多杯，推出的挂耳、甜点也颇受欢迎。
3场活动积累了不少顾客，近距离展示、微信朋友圈影响转化，踏好时间节点做快闪店活动，也是吸引白领的法宝。
出杯标准化，是专业的体现意式咖啡出杯快、接受度高，是白领们的首选。
不过，瞿洁娴认为，精品咖啡馆要有自己的特点和风格。他们推出的创意特调有点像上海的O.P.S，不定期更换创意特调，让品牌多了一些记忆点。
对豆子品质的要求，是每一位咖啡发烧友追求的。瞿洁娴也不例外。“选取的豆子都是SCA精品，咖啡协会打分80分以上，还要保证每天都有浅烘、中烘、深烘的豆子。”除了创意和豆子品质，氧咖啡特别坚持一点：出杯标准化。
瞿洁娴认为，“产品要定一个SOP，按照SCA为基础标准，自己再进行个性化调整。”
“另外，不管是外卖、堂食还是自提，出品的时候一定要有拉花，即便外卖送到客人手中花已经没有了。这些都是对产品标准出杯的要求。”
而出杯标准化，也是精品咖啡馆品质的延续。
出品的标准化，也是口碑的保障
抓住一个客群，要做对哪些事？
考虑他们的真实日常，解决他们的产品痛点、时间痛点、动线痛点，还要以有趣的方式出现在他们视野中。
精品咖啡馆拼的不是体量，除了产品能打以外，如何扩大自己的外延与势能，是每一个咖啡馆老板要去思考的。
针对高端写字楼群体，如何满足他们的咖啡需求？你有哪些经验？评论区聊聊。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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