多赚%利润、马云排队买,这些咖啡是如何“创意”出来的?

2022-08-22 责任编辑:咖门饮力学院 90

咖啡圈里,正流行创意咖啡风潮,从独立门店到星巴克都在进行。
卖创意咖啡,颜值高、有噱头、够吸引人;日出900杯、营业额1.5万,还能多赚钱。如何从0开始,掌握创意咖啡的开发逻辑和研发方法?今天,我们请来隔壁工坊联合创始人谭灏,他做的创意咖啡,马云都要排队喝。我们精心准备了10节课,力图讲清创意咖啡的研发逻辑和落地方法。
(早鸟价限时5天,立减40元)咖门饮力学院
最高日出900杯,创意咖啡风潮来了创意咖啡的风潮正在愈演愈烈。(传送门:咖啡馆都在试水创意风潮)
    韦寒夜去年接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡馆,不到10平米的面积,最高日单出品900杯创意咖啡。
      上海的DoubleWinCafe,用卖奶茶的方式做咖啡,目前17家店日均出品400杯,销量高的门店1天营业额最高1.5万元。销量TOP10产品里,有7款都是特调咖啡。
        以精品咖啡特色闻名的鹰集咖啡,据创始人王骏桃介绍,目前菜单上也有近10款稳定供应的创意饮品,常常新品推出当天就会卖断货,还会逐步加大这个投入。吸引顾客进店,创造更多利润,创意咖啡正备受品牌青睐。但不可避免地,有的咖啡馆,由于创意和研发方法的缺失,想推的门店做不了、已上架的逐渐同质化,创意也渐渐变得“无趣”。
        如何打造一款有自己风格的创意咖啡?创立于2015年的隔壁工坊,曾因为创意咖啡非常出众,被阿里选中,参与2019年的“淘宝造物节”。14天时间里卖出6000多杯咖啡,超长的排队还吸引来马云关注,当时还因为人太多,“拒绝”了马云。隔壁工坊参加了2019年的“淘宝造物节”
        2019年,隔壁工坊推出“低咖啡因计划”,每期推出一款创意咖啡产品。这些创意咖啡产品,和咖啡馆联合推出后,营业额能占到门店30~40%,帮咖啡馆多赚20%的利润。
        隔壁工坊研发的创意咖啡
        隔壁工坊这些咖啡创意,是怎么做出来的?
        首先,基于客户角度做咖啡研究。
        咖啡师出身的谭灏,善于站在门店出品角度考虑问题,加上专业的咖啡感官测评学习,专业理论与实践结合,总结出适合门店应用的创意咖啡研发逻辑。
        其次,借助本土文化打造专属调性。
        做创意咖啡,要有自己的专属调性。隔壁工坊擅长把本土文化融入咖啡里,比如腊肠、鸡公榄、红豆冰等。被阿里看中的就是具有广东特色的“腊肠咖啡”。
        持续咖啡行业积累、研发创意咖啡3年,谭灏一直打造创意,不断突破,也总结出一套系统的研发方法。我们专程邀请他分享出来,打造这门精细10讲 | 创意咖啡从入门到精通》系列课程。
        这门课,从灵感发掘到研发方法,从食材选择到搭配处理,系统梳理创意咖啡的研发逻辑和落地方法论。系统性:课程内容包括创意咖啡的重点把控、研发技巧、创意发掘、食材选择、搭配技巧、颜值打造,从0开始学,系统全梳理,每个步骤都会涉及。实用性:课程内容中,拆解多款流行的创意咖啡产品,并详细解析一款爆款产品、一张创意咖啡菜单,让你听完也能做出一杯符合自身定位的产品、落地一张创意咖啡菜单。便捷性:课程一共10讲,每节课7~15分钟,可在上班路上、门店等客时,随时收听学习;也便于反复收听,记录学习笔记。今日起,正式上线。首期上架5节课,并推出早鸟优惠价259元;5天后课程全部推出,恢复原价。以下是关于课程内容的具体介绍:



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