专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com各位小伙伴大家好，有一段比较长的时间没有分享新手问答集锦喇~今天小编就给大家带来几个新手或者小白的问题并作解答，一起学习交流~【问题一】
首先来看看第一个问题，为什么浓缩会出现咸味和酸味？会出现咸味有两个原因：1、因为咖啡豆里面混进了白目豆。所谓白目豆，就是指烘焙后的色泽比同锅其他的豆子颜色还浅的豆子，养分严重不足的豆子是怎么烘都还是白白的难以上色。
这是因为咖啡樱桃本身或许尚未完全成熟、或是相对于正常果实，营养吸收不足而造成在烘焙时的可转化物质不足，因此白目豆的焦糖化、梅纳反应均较正常豆差。白目豆在生豆时不易发现，但是烘焙过后就会十分明显。一般会有炒瓜子味，还会让咖啡出现咸味和涩味。2、咖啡的浓度虽然高，但是萃取不足也是会出现咸味。其实在咖啡里面的酸味和咸味都是共存的，在萃取不均匀时，酸味和咸味出来了，但是甜味、苦味没有被萃取出来或者是萃取的比较少，所以就能够很明显的感受到酸味和咸味了。新鲜的豆子调了好几次都过度萃取了是为什么？是因为越新鲜的豆子排气就越旺盛，在意式萃取系统里对咖啡粉的萃取均匀产生非常大的影响，很容易造成通道效应。这个时候流出来的咖啡液一开始流速比较慢，后来也会有泡泡出现。萃取浓缩出现了明亮的尖酸？这有可能是因为萃取不足而导致的，也有可能是粉水比比较小。【问题二】
第二个问题，为什么浓缩会将咖啡的风味放大？
这是意式浓缩萃取的特点：研磨度细，高温高压。这种高温高压会在短时间内把所有的风味都给萃取出来。萃取率也会其他的萃取方式高一些，浓度自然也是变高了，所有的味道都会十分的明显，不管是好的味道还是坏的味道都会被放大，一喝便知
小贴士：意式豆≠深烘哦！就好比近几年流行的SOE会通过中烘或者是中深烘的方式来表现豆子的风味。尤其是在这两年，精品咖啡概念愈发流行，很多咖啡馆采用的意式拼配豆都是中深烘的呢，所以做出来的浓缩也会保留着一定的风味，并非单纯的苦味了。【问题三】
最后一个问题，肯尼亚的处理法是什么?肯尼亚咖啡最常见的处理法就是肯尼亚72小时水洗处理法，俗称K72处理法！采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！今天的话题就到这里，欢迎大家有任何疑问和建议与我们联系~前街咖啡会竭尽所能为你解答！【往期回顾】【新手问答集锦①】手冲怎么注水？拉花怎么融合？【新手问答集锦②】浓缩咖啡流速过快怎么办？手冲咖啡下水堵塞怎么办？【新手问答集锦③】除了冰滴还能怎样做冰咖啡？浓缩有尖酸有可能是粉太细？闷蒸咖啡粉不膨胀是为什么？【新手问答集锦④】咖啡粉应该怎么样保存？粉量一定萃取时间变长但是浓缩还是淡？融合有什么技巧吗？【新手问答集锦⑤】中浅烘焙是什么？奶泡太稀怎么办？关于浓缩萃取率的问题。【新手问答集锦⑥】奶咖融合绕多大圈？手冲咖啡粉层状态怎样才算好？
首先来看看第一个问题，为什么浓缩会出现咸味和酸味？会出现咸味有两个原因：1、因为咖啡豆里面混进了白目豆。所谓白目豆，就是指烘焙后的色泽比同锅其他的豆子颜色还浅的豆子，养分严重不足的豆子是怎么烘都还是白白的难以上色。这是因为咖啡樱桃本身或许尚未完全成熟、或是相对于正常果实，营养吸收不足而造成在烘焙时的可转化物质不足，因此白目豆的焦糖化、梅纳反应均较正常豆差。白目豆在生豆时不易发现，但是烘焙过后就会十分明显。一般会有炒瓜子味，还会让咖啡出现咸味和涩味。2、咖啡的浓度虽然高，但是萃取不足也是会出现咸味。其实在咖啡里面的酸味和咸味都是共存的，在萃取不均匀时，酸味和咸味出来了，但是甜味、苦味没有被萃取出来或者是萃取的比较少，所以就能够很明显的感受到酸味和咸味了。新鲜的豆子调了好几次都过度萃取了是为什么？是因为越新鲜的豆子排气就越旺盛，在意式萃取系统里对咖啡粉的萃取均匀产生非常大的影响，很容易造成通道效应。这个时候流出来的咖啡液一开始流速比较慢，后来也会有泡泡出现。萃取浓缩出现了明亮的尖酸？这有可能是因为萃取不足而导致的，也有可能是粉水比比较小。【问题二】第二个问题，为什么浓缩会将咖啡的风味放大？这是意式浓缩萃取的特点：研磨度细，高温高压。这种高温高压会在短时间内把所有的风味都给萃取出来。萃取率也会其他的萃取方式高一些，浓度自然也是变高了，所有的味道都会十分的明显，不管是好的味道还是坏的味道都会被放大，一喝便知小贴士：意式豆≠深烘哦！就好比近几年流行的SOE会通过中烘或者是中深烘的方式来表现豆子的风味。尤其是在这两年，精品咖啡概念愈发流行，很多咖啡馆采用的意式拼配豆都是中深烘的呢，所以做出来的浓缩也会保留着一定的风味，并非单纯的苦味了。【问题三】最后一个问题，肯尼亚的处理法是什么?肯尼亚咖啡最常见的处理法就是肯尼亚72小时水洗处理法，俗称K72处理法！采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！今天的话题就到这里，欢迎大家有任何疑问和建议与我们联系~前街咖啡会竭尽所能为你解答！【往期回顾】【新手问答集锦①】手冲怎么注水？拉花怎么融合？【新手问答集锦②】浓缩咖啡流速过快怎么办？手冲咖啡下水堵塞怎么办？【新手问答集锦③】除了冰滴还能怎样做冰咖啡？浓缩有尖酸有可能是粉太细？闷蒸咖啡粉不膨胀是为什么？【新手问答集锦④】咖啡粉应该怎么样保存？粉量一定萃取时间变长但是浓缩还是淡？融合有什么技巧吗？【新手问答集锦⑤】中浅烘焙是什么？奶泡太稀怎么办？关于浓缩萃取率的问题。【新手问答集锦⑥】奶咖融合绕多大圈？手冲咖啡粉层状态怎样才算好？
