带你了解非洲、美洲豆|水果调性和均衡口感，你喜欢谁？

专注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com【前言】喜欢喝酸的朋友，大多会选择非洲豆，它独特的地理环境孕育出不平凡的咖啡风味，独特的花香和果香暧昧交织，深受喜爱。而喜欢均衡口感的朋友，美洲豆可是不错的选择，味道和口感平衡，焦糖、核果类风味明显，下面就给大家罗列一下非洲和美洲豆的不同非洲系列【耶加雪菲 红樱桃】埃塞俄比亚主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆，耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，也是全球海拔最高的咖啡产区之一，海拔1700-2100米，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润。在采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆，最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。为了追求高品质的果实，实行“红樱桃计划”，全手工采摘100%全红的果实，让咖啡农把更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高。　　采用精致日晒方法，筛选可用的咖啡樱桃后，把咖啡果放到高架棚进行日晒干燥，隔绝与地面的接触，防止产生泥土的杂味，造就出异常干净的水果风味，经过两个多星期的日晒后，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成，甜感增加。　　耶加雪菲身品种为当地原生种，小颗粒种， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间，耶加雪菲红樱桃G1生豆色泽黄绿，是典型的日晒咖啡的颜色，颗粒均匀饱满，瑕疵豆少。风味：散发着浓烈的水果香味，具有厚重的果干，布林、草莓、柠檬，中段甜如蜂蜜，尾段巧克力，入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，如同水果红茶一般。　　【林姆G2】　　利姆产区的咖啡产量较低，主要外销欧美市场，过去在国内不易买到，但在欧美很受欢迎，名气仅次于耶加雪菲。咖啡种植品种是埃塞俄比亚的当地原生品种（Heirloom），当地咖啡小农会以100%有机的方式进行种植。土壤是变质性（Vertisols）土壤，种植海拔1850—1900米之间。　　利姆Limu产区主要是以水洗豆为主，口感上比西达摩产区温和一些，它的body较薄，常带有柑橘的特色，花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩，却多了一股青草香与可可香，还有檀香木味，然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名，但也有出产许多风味特色的咖啡豆。　　采用水洗处理，利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发酵，变霉腐败，之后再进行阳光干燥，虽然得费时1—3个星期，风味特佳，相当受到喜爱。　　风味：入口青草清香，有苹果、乌梅酸香，中段还有焦糖、坚果甜感，可可与莓果余韵　　【布隆迪 非洲之心】　　布隆迪位于形势陡峭的东非裂谷之上，地形复杂，有超过八十万的布隆迪家庭依赖咖啡种植维生，多属于小规模的咖啡园，与其他作物间隔种植，人工种植，无机械化设备，咖啡生长在海拔 1400-1700米的高山上。咖啡树的品种多为波旁和它的变种，处理方式有水洗及半水洗两种，往日多出口至比利时，德国，荷兰， 日本，澳大利亚及美国。　　布隆迪的咖啡主要来自以下五大产区，主要与出名的咖啡产区分别有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等区。布隆迪（Burundi）“非洲之心”布隆迪的咖啡生产型态与埃塞俄比亚较接近，以小农生产居多，农民将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。　　采用双重水洗处理，将浆果去果皮和果肉后，放进水槽浸泡与清洗，放置棚架上日晒干燥完成，咖啡豆几乎无暇疵豆，尺寸与含水量相当平均，如此处理的咖啡都会带有极其感激的口感和明亮的风味。风味：口味充满野性，残留着强烈的味道与香气，柑橘酸香和茶香，酸质轻盈，质地较浓，布林、金桔、柠檬、干果，焦糖，口感柔滑，香气饱和，尾韵丰富持久。　　美洲系列：　　【哥斯达黎加 蜜处理】　　哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，由于位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色。最早的栽种地在中央谷地的地区，经过多年来的发展，目前哥斯达黎加有八个主要产区，分别为：Guanacastes、 West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。　　采用蜜处理法，就是指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。将咖啡浆果处理过程产生的汁液取来浸泡处理中的带壳豆，因浆果汁液含有颇高的甜份与独特的酵素，处理的带壳豆蕴含了更丰富的滋味与很复杂的正向风味。　　保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高，果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。自于果胶层的糖分及酸质，在干燥的期间，果胶层的糖分会越来越集中，而这些糖分会浸透到咖啡豆里。　　种植卡杜拉为主，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面受栽种者施肥的次数与剂量影响，产量高，树株矮且分枝多，受当地农民喜爱。　　风味：带有花香和奶油的香气，柠檬、布林、甜橙、水蜜桃的风味，柚子、果汁感，天然的甘甜，细致的口感，整体完美而平衡。　　【洪都拉斯 圣胡安喜多】　　洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。它属热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。有六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso）。产精品咖啡的海拔区域平均栽种高度为1100米以上，以海拔划分为三个等级，Standard级，栽种高度为1000米；HG级，栽种高度为1000-1500米；SHB级，栽种高度为1500米以上。　　圣胡安喜多是洪都拉斯中部的一个小村庄，位于洪都拉斯首都特古西加尔巴东北部40公里。该镇是Francisco Morazán的辖区，庄园位于La Tigra国家公园的缓冲区内，有独立的雨林生态系统，其气候和海拔高度非常有利于出产高质量的咖啡豆，种植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鳄梨，木瓜等果树进行遮阴。　　人工采摘，然后再从中挑选出成熟的果实，采摘的时间往往需要几个星期。用的是水洗法来处理咖啡豆，先经过浸泡挑出浮豆，再用机器剥去果皮果肉，当地农民认为体积愈大的果实代表成熟度越好，进行10-12小时发酵，再水洗干净，最后在非洲晒床干燥8到10天，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。　　风味：焦糖甜感很明显，烤坚果，牛奶巧克力，饱满的奶油质感，轻微的香料和乌龙茶的尾段。　　水果调性的非洲豆，整体口感轻盈爽口，更像是喝果汁，而风味和口感平衡的美洲豆让人感觉像喝融化的奶油巧克力，顺滑醇厚，给舌尖带来不同的享受，非洲豆和美洲豆，你又喜欢哪一个呢？往期回顾：什么是COE？什么是水洗，日晒，蜜处理？认识5款甜度高的豆子