几天前，借着到成都举办“新饮力”大赛的机会，我好好逛了一下成都的咖啡馆。尤其是一家关注已久，在成都热门咖啡馆排名第一，叫"無早小食"的店。在成都这么文艺的城市，完全不按套路出牌，客单价还高达71元，却能引来顾客排队。它是怎么做到的呢？
不按套路出牌，这家咖啡馆竟然需要排队虽是一早做好了打算，实际来体验之后，这家叫“無早”的店，却“哐哐哐”挑战了三个我自以为的认知，请诸君一起来看——
奇怪之一：要排队，没座位还不给点单要说奶茶店有顾客排队，这事不稀奇，但咖啡馆就不一样了。这家叫“無早”的小店，店如其名“没有早上”，每天11:30才开门。据说常常开门时，还会遇到顾客进不去而排队的情况。
营业时间和餐食供应时间写在门外的小黑板上由于我下午5点才去，虽没有见到排队，却被拒绝点单，竟然要排号？！原来，無早小食门店在室内座位满员之后，是拒绝接单的，需要先排号，等有空位出来再点单。逛了这么多家咖啡馆，这样任性的门店还真是第一次见到。
奇怪之二：明明可以组合诱客，却把书籍卖得很贵这家叫“無早”的店，其实分为两家——一家叫無早的书店，一家叫無早的小食店，售卖餐食、咖啡等各种饮品。
無早书店的门口神奇的是，明明书店和小食同属一家老板，中间却完全是隔开的，互不牵连，根本没门可以过去。据书店店员介绍，这主要为了避免人流量太高时，小食的顾客影响到书店。好吧好吧，就算你们想得周到。可是，还有一点我想不明白，对大多咖啡馆来说，餐食+书籍的复合型业态明明是为了让顾客多买，提高客单价的，但这家书店的产品可是贵得让人没眼看。店里杂志不是我熟悉的《瑞X》《悦X》之类，更多是一些写满英文、我看不懂内容的小众书籍；也有一些国外独立设计师的插画小书、手机壳、帆布袋等周边产品。价格也卖出了一个艺术作品的水准，一个手机壳，就要200多块。
书店内售卖的各种书籍、周边按常理说，周边售卖难道不是为了提升综合客单价、增加消费者粘性么？卖得比主产品贵6倍怎么助力啊？
奇怪之三：紧挨着三家咖啡馆，为什么它是第一名？这条街上，包括無早在内，一共三家咖啡店。無早旁边，是一家叫“私藏”的店，既卖咖啡，也做咖啡烘焙，早八点至晚七点营业；私藏旁是lotus，一个从19:30营业到凌晨2:30的小酒馆（原来也是咖啡馆，后来咖啡馆迁出来另开了）。
三家店位置紧邻（受拍照角度限制此处为两家店）三家店各有风格和重点，互不冲突，也是很妙。但明明享受了同样的选址和环境，风格虽略有不同，但其他两家也很有特色，可为什么偏偏無早最出名呢？我试着分析了几点。
不按套路出牌咖啡馆背后的经营逻辑
看选址，文艺感和城市环境完美融合在無早门口，先引起我注意的，是一辆卖花的三轮车。
为城市增彩的花车与其说是在卖花，这辆蓬勃的花车更像是整体环境中不可或缺的装饰品——周边像一个郁郁葱葱的小公园，没有任何商业化的建筑或者高楼，满眼只有绿意。而無早所在的这条青莲上街，本就是一条躲在成都繁华背后的悠闲街区，来往行人安然自得。正如赵雷歌里所唱：让人想要在这样的街头走一走。Emmm～ 开在这种地方的咖啡馆，还未进店，就把顾客的文艺之心融化开了。
看设计，感受一下品牌气质無早的设计，也和周边的环境一样文艺。正对着青莲上街，挂了一块木质店招。写着“無早”二字，“無”还是繁体，可以说深谙文艺之道。
“無早”木质招牌下方还用英文写了“Bookshop | Lifestyle | Café”等字样，此外，再无它物，凸显简洁感。从内部环境来看，小食的门店以原木日式风格为主，书店则更加温暖柔和，但都是一样的舒适。
小食店内部
书店内部最神奇的是，书店里一面占墙1/3大小的玻璃窗，在外部可将店内情形一览无余，在店内往外看，勾勒出一幅天然的画卷。
从内往外的风景宛如一幅画卷看场景，把顾客牢牢吸引在店外小食门店前的装饰，堪称丰富：先是一辆摆满植物的黑色三轮推车，推车上放了块黑板写明营业时间和供应的餐食；旁边放置了一个说不上来叫什么的小柜子和凳子，很适合拍照就是了；再再往旁边，就是个放菜单的小架子。
店门口示意图不用进店，已经把顾客吸引了过来，可以从任何角度拍照打卡，果然咖啡馆打“文艺”牌还是好用的。
看产品，感受一下品牌实力研究了一下菜单：抹茶、咖啡、牛奶、茶、气泡水等饮品一应俱全，据说中午供应的咖喱牛肉饭套餐更是网红产品，但客单价71元的水平也是够高了。
看下菜单，产品单价还是比较高的我点了杯豆乳拿铁和红豆松饼，豆乳奶铁很顺口，咖啡苦味不重，最后的豆乳味还能提香；松饼分量很大，口感松软，夹在其中的红豆口感也很不错。
豆乳拿铁和红豆松饼这对任何一家店来说，是站稳第一名位置的首要原因。
看服务，体味一下潜在竞争力特意留意了一下店员，一共有十几位，大多是20多岁的小姑娘，看起来很舒服的感觉，不多和顾客交流，但也不来打扰。小食门店的装修不复杂，木质桌椅的运用十分日式，但细节很多：不大的几张桌子上都摆放着小纸杯和装水的玻璃瓶，可以随时取用；吧台下还有一个提示给流浪猫捐款的捐款箱，让人好感倍增；墙上简单用架子摆放了一些日式餐具，整体看出来都是简简单单，无压力感。
每张桌子都摆放着水和一次性纸杯
吧台下方的流浪猫捐款箱整体看下来，就像一位长相恬静的姑娘，让人时时感觉舒适。
结语要说这家店能出名，我认为它是有实力的，但是如何攀上城市热门咖啡馆第一名的位置，还是让人想不透原因。然而回过头来看，点单被拒、与书店不连通等等我想不明白的事情，却避免人流量太高时，咖啡店及书店的顾客被影响，极大程度地尊重了堂食/书店顾客的沉浸式体验。它和许多普通咖啡馆一样，源于店主的喜欢而开，也传达了店主的气质，用文艺感吸引同类的人关注。我想，不同的是，这家店所谓的“文艺”是扎实的，不装，不用力过猛，让你觉得美好且舒服，没有半点压迫感。毕竟，谁不想找个地安安静静地享受一杯咖啡呢？— END —统筹:啡姐 | 编辑:国君 | 视觉:JIRFEI文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
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