冲煮比赛有潜规则吗？

2022-08-20 责任编辑：咖啡女神冲煮大赛 652

没有潜规则只有你没完全读懂规则

2017咖啡女神冲煮大赛在经过33场城市选拔赛后，4场区域决赛的最后一场~华南决赛11月18-19日在深圳的梦空间DreamParadise成功举行，41名参赛选手经过两天在赛台上比拼创意咖啡制作，最终来自中山赛区的叶小玲综合分数最高获得华南决赛第一名的荣誉。

以下是2017咖啡女神冲煮大赛华南决赛晋级名单。第一名：叶小玲(中山赛区)；第二名：罗曼欣(广州赛区)；第三名：刘斯雅(广州赛区)；第四名：梁泳宜(广州赛区)；第五名：李莹(昆明赛区)；第六名：周静(深圳赛区)；最佳形象：梁泳宜(广州赛区)；人气王：罗海琪（广州赛区）；还有其他十名进入十六强的选手（冯旸，宋丽，李晓东，张琳，何燕秋，汪咪咪，杨莹玉，李继敏，谭爽，李晓敏），将于12月1到3号到海南海口的2017海南国际大会暨咖啡及饮品展览会现场参加总决赛，角逐年度总冠军荣誉和丰厚奖品！

以下是第一名叶小玲比赛全程视频

以下是叶小玲的比赛台词，全公开了

大家好。我是21号参赛选手叶小玲，我来自桂林AFD咖啡工作室。今天，我为大家带来的创意咖啡是一款热咖啡，名字叫做“家.啡”。“家”是家庭的家，“啡”是咖啡的啡。在桂林工作，远离广东家乡，每每静坐，最思念的就是家里的亲人，最怀念的就是妈妈煮的黑糖姜茶。妈妈总是说，在寒冷的冬天，趁热喝一口姜茶，浑身的寒气都会被驱散，人也会随之舒坦起来。我也一直在比赛前思考，十一月的深圳虽然温度如夏，湿气却已在冬日渐重，而姜茶不仅可以驱寒还可以祛湿。如果能将姜茶和我最爱的咖啡完美结合呈现给评委老师，那么，在慰藉我思乡之情的同时，也可以给评委老师传递一点心意。首先，我会制作我创意咖啡的咖啡基底部分。我选用的是20克的“阳光女神咖啡豆”，这是一款来自于非洲埃塞尔比亚古吉产区的日晒豆，杯测当中发现它有明显的玫瑰花香、茉莉花香，以及令人愉悦的热带水果风味。我会采用粗砂糖颗粒大小的研磨度进行研磨，1:16的粉水比进行萃取。在准备时间，我提前用冰水润湿了滤纸，现在我将用93度的水进行焖蒸，利用高温让阳光女神绽放香气。利用93度的水温和滤杯的温差，将这香气锁在滤杯中。阳光女神虽然香气迷人，但在口感上却略显瘦弱。为了增加她的甜美，丰富她的口感。我采用86度左右的水温进行萃取，缓慢注水，使之可以尽情释放其内涵。好啦，阳光女神似乎有些累了，为了避免她的疲惫带来烦躁，我会在最后一段加大水流，将水注至320克左右。现在，我开始制作我的创意部分。虽然我很想还原妈妈给我做的那杯黑糖姜茶，但阳光女神似乎不太喜欢姜的味道。几经实验，终于发现香柠檬皮与阳光女神的巧妙融合，既可碰撞出姜丝的香气，又可以放大阳光女神的柑橘调性。所以我特地挑选了进口的香柠檬，提前用清水清洁表皮。然后切取一整块柠檬皮，去除柠檬果皮和柠檬果肉中间的白色经络，只保留金黄色的部分。称重，8克。93度的水温，1:10的比例，像手冲咖啡一样的对其进行冲泡。最后，我将对我的创意咖啡进行组合。第一步，称取45克的香柠檬水，加入到萃取好的咖啡液体中。第二步，再加入6克的黑糖，增加阳光女神的甜感。搅拌均匀，此时，就完成了这杯“家.啡”。现在，我把她平均分成三份。请各位评委老师端起这杯“家.啡”。此时闻香，您会闻到浓郁的姜丝清香和淡淡的柠檬味。轻啜一口，您会喝到阳光女神散发出的热带水果般的热情，同时伴随着黑糖的甜，姜茶的暖也直入心脾，就连回甘也是姜丝和柠檬独有的气息。希望各位评委老师能喜欢这杯“家.啡”，并记住我。我是叶小玲，我来自桂林AFD咖啡工作室。谢谢大家。

2017咖啡女神冲煮大赛全程评委姜涛老师点评叶小玲为何能拿华南决赛第一名好成绩

华南赛区的冠军叶小玲之所以能够胜出，关键就在于她读懂了规则。她理解到2017咖啡女神冲煮大赛这个赛事看似没有门槛，但是却将选手进行了冲煮基本功、演说表现力和整体形象气质3个方位的考核。而比赛就是比规则，就是在规则允许的范围内想办法扬长避短。在形象气质方面她不是最出众的，可是从比赛展演的过程来看，她充分展示了自己的长处。首先，她的展演叙述是配合整个操作过程，段落清晰，用词优美又不失风趣，为她本人增加了一些活波的气质；整个操作过程干净流畅，随手清洁归位；体现出平时良好的操作习惯；其次创意食材部分她只选用了柠檬皮和黑糖，看似简单无新意，背后却藏有玄机。简单的食材、现场操作，还原性高，可复制性强，具有推广的可能性，同时又创造出了贴合主题的“姜茶”的味道。大家注意哦，她没有加茶、没有加姜，却让评委喝到了姜茶的味道，可见她在比赛前是对比赛豆做过充分了解的，并在了解的基础上花了一番心思来放大其中的柑橘调性和茶感，而不是简单的加入相应的食材（这也是创意咖啡的魅力所在，1+1>2）。比如加入橙汁或茶叶。最后，时间把控准确，比赛时间12分钟，她用时11分40秒，从容淡定，恰到好处。