这个夏天，“0糖0脂0卡”的概念火了——不过是在瓶装水饮料领域里，和门店现制茶饮还关系不大。备受“糖分超标”中伤的茶饮业，和“0糖0脂0卡”的距离有多远呢？
作者 | 政雨
今年热门概念：0糖0脂0卡“为什么没有好喝又不长胖的饮料呢？”张雨绮在元气森林广告里的灵魂提问，说出了一众消费者的心声，也让元气森林品牌3年拿下40亿估值，还带火一个“0糖0脂0卡”的概念。不止元气森林，可口可乐等饮品品牌，也在过去两三年时间里，密集上线主打无糖低脂高营养概念的产品。这个趋势还在向多领域延伸：万年不变的养乐多推出蓝瓶低糖产品，据介绍含糖量减少70%；
喜小茶上架的瓶装饮料，官方研发灵感也来自“0糖0脂0卡”概念；
专注零卡糖生产的爱乐甜，主打“无糖零卡生活”理念，据了解其产品在天猫零卡糖品牌里销量排名靠前。
爱乐甜旗舰店“0糖0脂0卡”，为什么这么有杀伤力？中商产业研究院的数据显示，在健康化的潮流之下，中国80%的消费者会关注食品饮料的成分，特别是饮料当中的糖分占比。根据好奇心日报做的用户调查“买饮料时，哪些标签能吸引你”，15.5%的参与者认为“无糖”更吸引自己，仅次于占比19.7%的季节限定款。健康需求下，让消费者不得不考虑减少对糖分的直接摄取量。此时，“0糖0脂0卡”就好比是告诉想吃甜还想瘦、要健康的消费者：“吃我，不胖”，满足吃吃喝喝的同时，缓解对糖分摄入过多的担忧。躺着就能减肥的方法谁不想试试呢？拿“热量”话题撩拨消费者痒点，总是精准又到位。但同样作为饮品，元气森林式的成功，茶饮店老板只有羡慕的份儿。
被“糖分超标”中伤的茶饮业“0糖0脂0卡”，对茶饮店并不友好。长久以来，在“糖分”这个话题面前，茶饮店基本没有“发言权”。糖加少了、不标准了，消费者觉得产品难喝、不买账；而甜度足够、口味好喝了，但含糖量又可能要超标。以“奶茶 糖分”为关键词搜索，“一杯奶茶含糖量惊人”的标题频频出现，“95后小伙/姑娘喝奶茶喝出糖尿病、喝进ICU”的新闻更是令人恐慌。虽说“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，但大部分时候，出现问题时，“不是消费者贪杯的错，都是茶饮不健康的锅”。茶饮店也想过对策，比如提出7分糖、5分糖、半糖、少少糖选项，消费者可以自己选择糖分的量。甚至很多品牌在无糖那一栏里，小心翼翼地写上“不额外添加糖”的字眼，以尽量做到科学又温馨的提示。
尽量做到科学又温馨的提示但这并不能从根本上改变消费者对一杯茶饮产品的“高糖”印象。茶饮业一直在强调品质提升：用好的茶叶替代茶粉末，用新鲜水果代替果味调和剂，甚至牛奶也有了更多选择方案，朝着健康化的理念迈进。唯独在糖分上，还没有出现一个大众化可接受的替代方式。有经验的茶饮研发从业者都知道，糖虽然称不上是一杯茶饮产品的灵魂所在，但其对口味调和起着最关键的作用。那在糖分问题上，就没有好的解决方案了吗？
减糖不减快乐，奶茶女孩的“救星”来了？实际上，在两年前，喜茶奈雪等品牌已经在产品里进行过甜菊糖的使用，用热量更低的低卡零卡糖，帮助消费者减少糖分的摄取。现在在一些门店，这样的选择依旧存在，消费者可以加1元换成甜菊糖。但有茶饮从业者告诉我，研发人员对复合糖浆在茶饮里的口感表达并不满意，喝多了有怪味、后味苦的问题出现。茶饮行业需要寻找更多的减少糖分使用的解决方案。爱乐甜研发总监冯宪民提供了3个思路：1、使用代糖，减少“添加糖”茶饮店使用的糖浆一般分为2种：- 果葡糖浆：起甜快、收甜快，更适合冷饮制作；蔗糖糖浆：甜感饱满度好，中后段甜感醇厚，物料平衡性好，通用性强，门店使用的也更多。了解茶饮店的用糖需求后，依旧可以用零卡糖产品替代糖浆的思路，减少糖分摄取，但要对口感做升级。
爱乐甜糖浆（饮料浓浆）通过科学配比，零糖零卡零负担，模拟常用糖浆甜味曲线，满足前、中、后甜不同甜味特征需求，口感较单一代糖协调、舒适。据了解，结合门店实际应用需求，爱乐甜还可以通过方案定制化研究，用零卡糖糖浆做出更多满足门店需求的口味。
2、减少其他食材里的糖比如，使用乳糖含量低的牛奶产品，由于乳糖含量低，如果在茶饮里使用，可以帮助减少糖分总量。
3、调和创新风味，平衡糖量与甜感产品风味的创新和混搭，也可以帮助调和口感。比如，进行甜咸搭配的产品，咸味能增甜感，起到减少糖使用的目的。再比如其他创新风味的应用，如浓烈风味、植物风味等。总之，通过科学的调配方式，减糖不减甜，把“奶茶女孩”的快乐保持下去。
代糖还在被观望，但趋势不可逆转随着“0糖0脂0卡”的流行，对于这一理念是否健康的质疑也开始出现：代糖产品真的如想象中低热量又健康吗？来自专业医学平台丁香医生的态度：代糖的确可以减少热量摄入、有利于血糖控制，作为日常食物的调剂是没有问题的，但不要因为它就放任自己养成嗜甜的习惯。也就是说，对于零卡糖类产品，合理摄入，不必多虑。据了解，爱乐甜品牌也得到丁香医生的认可。丁香医生评定：合理使用爱乐甜，有助于减少生活中不必要的热量摄入。
爱乐甜x丁香医生换糖活动现场从发展角度来说，消费者追求饮食健康属性的需求不可逆转、零卡糖的发展趋势难以改变。但对于消费者而言，改变认知、接受新观念是需要时间以及行业、政府共同推动的。而在日本、欧美国家，代糖、无糖产品的流行已经在进行。据爱乐甜品牌母公司-金禾实业董事长杨乐介绍，2010年前后，在国外朋友的家里、超市便利店里，零卡糖类产品就十分常见。而直到目前，在国内市场，普通的商超渠道还很难看到零卡糖类产品。
国外超市零卡糖类产品早就十分常见在日本，代表健康的茶饮料市场就十分活跃。其饮料巨头伊藤园在2017年财报中指出，茶饮料当时的份额超过9390亿日元（约合610亿元人民币）。对国内消费者来说，从糖直接跳到对无糖的接受，跨越门槛过高，零卡糖会作为一个缓冲剂，逐步完成这个接受的过渡时期。而交给品牌的任务，正如爱乐甜在进行的，一边专注技术开发，基于不同应用场景、口感和概念，为行业提供健康的甜味解决方案；一边进行消费者教育，引导健康甜味的普及应用。“现在我们在考虑的是，如何把代糖概念品牌化，做更深度的教育和普及，让消费者看到就知道是好的东西，而不是做健康上的怀疑。用品牌的价值为健康代言，强化消费者对零糖零卡的认知，是品牌目前需要做的。”杨乐表示。
统筹｜妮可 编辑｜金语 视觉｜江飞
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