开一家小小的咖啡馆，是个不错的主意。
但在开始前，先来听这家咖啡馆老板算笔账。
【 1 】一杯咖啡挣3块，盈利要靠精打细算
昙华林，是武汉新近两年兴起的像北京南锣鼓巷一样的文艺老街。像所有的老街一样，这条千米长的街上，遍布特色小吃、工艺小铺、独立书店、手工店…….以及十余家小咖啡馆。
3年前，张小落在这条街上租下一个70平米的店面，开起了咖啡馆。“我开一间这样的小馆子，是不赚什么钱的。不过是有一个属于自己和朋友的空间。”她给咖sir算了这样一笔账：养店期过后，基本一天能卖25杯咖啡左右，流水在600元上下，周末流水差不多1000元；以一杯定价25元的拿铁为例：直接成本包括：牛奶2元，咖啡粉近2元，纸杯、搅拌棒、糖包约1元，共计约5元。算上去，一杯拿铁的利润在80%。“可怕的是间接成本”，张小落说。房租一年将近5万，装修和设备投入约15万，后来还换了磨豆机和咖啡机。此外，电费每月近1000元；网费每年600元，水费每月近400元，耗材每月200元。“这么折算下来，一杯咖啡的纯利润能保持在12%就不错了，相当于一杯拿铁纯利润是3块钱。连上周末平均每天接近100块钱。另外别忘了，你还要雇佣一个员工。”——看，开一家小咖啡馆，如果不精打细算，一不小心就赔钱了。所以，不要再埋怨你身边有的小咖啡馆老板总那么吝啬了。
【 2 】开小咖啡馆，糊口容易发财难
“隔壁的那家咖啡加餐了，利润差不多是我们的2倍。这条街上只有2家咖啡馆坚持不加餐，我本身也不为赚钱，所以还是要坚持咖啡馆的调性。”张小落说。而隔壁的这家咖啡馆则向咖sir表示，即便加餐，到头来能赚取家庭的生活费就不错了。“靠一家咖啡馆来发财是不现实的，真的想开这种小咖啡馆，最好是在财务相对自由的条件下。”
参差咖啡创始人王森告诉咖sir，这种生活方式型的小小咖啡馆，前期控制投资额度，通过选址、限制经营面积来降低租金，经营上自己雇佣自己以最大限度降低人工成本，活下来是没问题的。问题是这种形态的咖啡馆，怡情养性、养家糊口可以，但难以实现商业上的价值——发不了财。首先，由于选址和空间体量的限制，让这样的一家咖啡馆难以在客流和走量上有所突破。即使坪效再高，营收总量的天花板依然很低。更重要的是，这种自雇佣式的形态，在规模上、体量上很难扩张。“基本2~3家店就到头了。”据咖sir了解，西安、郑州等地多个曾经拥有5—7家店规模的咖啡馆，都在近2年关掉了大部分店，其中部分转向咖啡培训领域。其中的一位咖啡独立品牌创始人告诉咖sir，开店越多，你个人的精力就越分散，越自顾不暇。于是，你只能倚重店长，让渡出更多的股份——毕竟小咖啡馆不像星巴克一样可以靠上升通道拴住人才，所以店长几乎意味着一切。如果在店长人选上遇人不淑，反而要赔钱。所以，随着店面数量扩张，利润变薄，风险却随之增大，你也变得越来越累。
【 3 】结语
咖sir觉得，至少在大规模的资本、技术、人才进入咖啡行业前，开一家自己的小咖啡馆，并不太容易赚到钱。但如果你已经知晓了这笔账的算法，不介意财务上的数字，那么，开一家让自己开心的小小咖啡馆，又有什么不可以呢？毕竟人活着，还是要去实现梦想的。否则，跟一条咸鱼有什么分别？
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