老北京的奶酪是满洲人常吃的一种小甜品。类似酸奶，因加入了米酒汁,风味更加独特。传统的奶酪制作方法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。传统的方法，并不适合饮品店批量制作。我们可以用制作奶冻的方法，制作老北京奶酪。
原材料纯牛奶 1000ml酒酿 500g白砂糖 100g纯净水 500ml白凉粉 50g纯净水 100ml将500ml水烧开，加入白砂糖搅拌至完全融化。倒入牛奶，搅拌后，加入酒酿。
将白凉粉与100ml纯净水混合，搅拌至溶解，倒入容器内。边搅边加热至牛奶冒白气。
关火后，过滤出酒酿中的糯米。冷却后，放入冰箱冷藏2小时，即可使用。
制作出的北京奶酪可以当做甜品单卖，也可以作为饮品固形物加入饮料。
