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6月9日敬请期待“茶饮店的营业额2/3来自消费者，1/3则由同行贡献！”这是最近一位业内人士提出的说法。
随着茶饮的风口越来越大，似乎每天都有新品、新品牌出现。受媒体宣传的影响，这些店不仅吸引着消费者，也吸引着行业中的人，包括各品牌老板以及他们的研发部、市场部工作人员等等。花费几十，甚至几百元买饮品的“考察者”们究竟在观察什么呢？
研发师：喝爆款、尝新品、看动线出于职业病，许多饮品研发师在看到或听到某店有新品时，都会冲动的买上一杯。这些产品多为爆款和新品。一位有着近15年研发经验的“老师傅”表示，选择去体验的时间一般是打烊前或生意高峰时段。他说，这两个时段最能体现门店产品的真实情况。
打烊前员工下班的心情都较为迫切，无论是原料的新鲜度或操作手法上都会大打折扣，如果还能喝到一杯好喝的饮品，不仅说明该店员工的标准度高，同时间接的说明该店产品在研发上对于原料的稳定性、产品的品控方面都有下功夫。而高峰时段，制作人员出错的机率也较大。此时间段容易出现原料断档、制作混乱的现象。
许多人喝饮品，感觉第一次和第二次喝的不一样，多在此时发生。比如因过忙，奶盖未达到冷藏时间直接使用，蜜珍珠时糖量不准、时间不够，茶汤过度萃取等等，都会造成偏差。
在多年的从业中，他形成了一个习惯，会根据网上或海报图片先设想这杯饮品的原料、制作方法和口感。
点单后在不影响别人营运的情况下，会站在吧台处观看店员制作，从而印证自己的想法。
观看店员制作他会注意这个吧台的动线和原物料的隐秘性。店员的操作是否顺畅大部分原因在于动线设计，如果一款爆款产品制作员工需要在多处取料，表明该店的研发经验不足，很难相信能做出好的产品。而原料的隐秘性则在于对产品信息的保护。以前的奶茶店所有的原料都装于原包装内，看过店员制作，一杯饮品基本上就能猜出制作方法和原料。
但现在，许多品牌则将原料放置于容器内，一方面是因为更方便储藏，而另一方面是防止产品信息泄露，同时也能带给消费者更好的体验感。这位老师傅表示，通过这些他往往能判断品牌或门店的研发状况和督导能力。
运营者：产品推荐、精神面貌、着装多位担任连锁品牌运营督导职位或品牌老板表示，在巡店或考察别人店铺时，更注重店员以下几方面。是否有推荐产品推荐不仅是促销手段，也是店员对自家产品了解度的体现。他们最怕的是问店员什么最好喝时，回答为什么都好喝。对于这样的门店，往往不抱太大的希望。
在他们眼中，没有谁家的产品能保证每款都好喝。这样的回答会提升消费者的期望值，任由消费者自选，实则是门店或加盟总部没有对产品行销做规划的表现。一般推荐是选择自家销量高或新品进行推荐，或者根据顾客的诉求进行推荐。精神面貌
“忙时忘了微笑，请见谅！”这句经典的服务提示语出现在许多餐厅、饮品店。虽然忘了微笑可能会被理解，但对于许多消费者来说，看到店内员工玩手机、在店外抽烟、站在收银台前无人接待等表现无法接受。这些考察者表示，开饮品店和打仗一样，最怕输的是士气。他们在营运中也会出现没有生意的时候，但会根据店面实际情况做调整，做卫生、培训、试饮，总之不能让店员闲着。并不是要去苛刻员工，而是如果一旦精神松懈，将会形成恶性循环。着 装无论是直营型连锁还是加盟型连锁，都会给员工配备工服。但在这些观察者的发现，很多店都未统一着装，甚至有人穿着高跟鞋、拖鞋上班。这些现象不仅出现在一些小店，许多装修别致的连锁品牌也时常出现。
工装其实代表的是店面、品牌形象，加盟总部或连锁公司一般都会对着装有要求。如果员工出现未穿工服即上班，不仅会对店面形象有损害，更为重要的是其管理水平也被暴露，员工连工服都可以不穿，产品制作、卫生等方面是否也按标准执行，很难想象。
在考察别家店铺时，其实也是对自己的门店进行自检。发现优秀品牌值得借鉴的做法，找出自身不足的地方，才是考察的真正目的。花费几十元、甚至几百元买饮品，如果仅仅是评价好不好喝，那不是探店，而是给竞争对手做贡献。
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—————END—————中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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