每日精品咖啡文化杂志饮品界网云南小粒咖啡产区：云南保山海拔：1200m处理方法：水洗品种：卡蒂姆
种植历史可追溯到1892年，一位法国传教士从越南将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。云南小粒咖啡3~4年生结果树。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。
咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的，品种介绍卡蒂姆 （Catimor）在云南省咖啡种植区的，德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植。
一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。处理法这支豆子是水洗处理的。筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，透过水洗处理，呈现明显果酸、更干净口感。烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点 1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温 166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达 188℃时，将火力调至60℃，风门为5；
8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟， 198℃下锅。Agtron豆色值 63.1（上图），Agtron粉色值 70.4（下图），Roast Delta 7.3值。杯测
杯测风味：草本、坚果香、巧克力、焦糖1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.手冲建议推荐冲煮方式：手冲滤杯：V60水温：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（VARIO 5O：中国标准20号筛网通过率57%）
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。用V60滤杯冲煮的时候,闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。
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种植历史可追溯到1892年，一位法国传教士从越南将咖啡种带进云南，并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功，这是云南咖啡的开端，一般称为小粒种咖啡，国内俗称云南小粒咖啡。云南小粒咖啡3~4年生结果树。咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的，品种介绍卡蒂姆 （Catimor）在云南省咖啡种植区的，德宏、保山、普洱、西双版纳、临沧、文山、玉溪等地进行大面积推广种植。一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。处理法这支豆子是水洗处理的。筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳咖农将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层，透过水洗处理，呈现明显果酸、更干净口感。烘焙分析烘焙机杨家800N（烘焙量300克）炉温 190℃入锅，火力120，风门开设3；回温点 1'40"，炉温 145 ℃时将风门开至4，火力不变；炉温 166℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达 188℃时，将火力调至60℃，风门为5；8'37"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 9'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展 3分钟， 198℃下锅。Agtron豆色值 63.1（上图），Agtron粉色值 70.4（下图），Roast Delta 7.3值。杯测杯测风味：草本、坚果香、巧克力、焦糖1.风味描述因人而异，同时会受水温和冲煮方式的影响，本杯测报告提供的是相同冲煮器具和参数的情况下，按照风味轮所限定的描述，目的在于提供参考;2.内容会因应新的信息内容及时修正，以最新的更新为准.手冲建议推荐冲煮方式：手冲滤杯：V60水温：90-92℃粉水比：1：15研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（VARIO 5O：中国标准20号筛网通过率57%）冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。用V60滤杯冲煮的时候,闻起来有很坚果的香气，入口有草本、巧克力、焦糖，余韵带点淡淡的果酸。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
