专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com复古式手磨相信很多朋友都在很多咖啡店里看见过，甚至有很多文艺系的小姐姐们从看见复古式咖啡磨开始爱上咖啡的。无论放在家里还是店里一拍照就会有有一种复古文艺的气息，感觉怎么拍怎么好看。复古式手磨虽然是拍照的好帮手，但是小编今天还是让它发挥它最根本的用途吧！
小编先把复古式手磨的部件拆解了，大家可以看看下图，了解一下每一部件的名称。上部的齿轮和弯弯的调节片组成了调节研磨度的装置，以为复古式手磨的刀盘都是锥形的，由动刀盘和固定刀盘组成，动刀盘连着轴心由调节装置固定两刀盘之间的高低距离从而调整研磨度。
因为复古式手磨调节研磨度是没有刻度可以看的，所以小编先在齿轮上贴一个标签，先转了一圈发现是比较细的，所以再转了半圈测试了它的过筛率10克粉通过5.7克，通过率是57%，和平时用的BG 5R的通过率差不多。
这次用了【危地马拉·波尔萨】进行测试，这支豆子风味主要表现为丰富的坚果味、巧克力、奶油、焦糖，整体风味醇厚平衡。
先试试用V60冲煮
手法：89℃水温，1:15粉水比，15克粉。先用31克水闷蒸了35秒，然后注水至131克停止，看见粉床后继续注水到225克，看见粉床后移走滤杯，总冲煮时长为2’25”（可能因为细粉较多所以下水有点慢）
风味：李子、百香果、奶油、红糖、焦糖、巧克力，入口后有些微涩感而已有木质的味道。这可能是因为手磨的研磨度不太均匀造成的，所以小编决定把细粉去掉重新做一遍，筛去细粉后称了一下，细粉是1.6克。
手法：89℃水温，1:15粉水比，15克粉。先用31克水闷蒸了30秒，然后注水至130克停止，看见粉床后继续注水到225克，看见粉床后移走滤杯，总冲煮时长为2’05”
风味：烟熏、焦糖、奶油、巧克力，整体更加干净，酸味柔和，余韵短，涩感相对没有那么明显，但是木质的味道仍然存在。那我们不改变研磨度同样筛细粉换成蛋糕杯试试~
手法：89℃水温，1:15粉水比，15克粉。先用40克水闷蒸了30秒，然后注水至125克停止，看见粉床后继续注水到229克，看见粉床后移走滤杯，总冲煮时长为2’18”风味：巧克力、百香果、奶油、焦糖、葡萄，莓果的酸味，整体干净而且没有涩感和木质的味道。
通过V60和蛋糕杯的实验【危地马拉·波尔萨】这支豆子整体风味基本都能表现出来，只是在复古式手磨当中【蛋糕杯】的风味表现的更好一些，小编这可能和手磨的研磨咖啡粉不太均匀有关，毕竟除了细粉以外还有不少粗的颗粒。
【V60】因为是滴滤式，虽然我们已经用了分段使咖啡萃取的更加的均衡但是很难避免在滤杯边沿和集中在底部粗细不均匀的咖啡粉出现过萃和萃取不足的情况；而【蛋糕杯】因为是平底而且下水孔小只有三个，大部分的时间都处在浸泡萃取的过程中，再加上蛋糕杯的滤纸是波浪形的，可以更好的防止水流冲到边缘从而导致咖啡粉萃取不均的情况出现。所以小编认为复古式手磨和蛋糕杯更配哟！【更多推荐】【前街教你做咖啡】手冲篇-磨|好咖啡由磨开始【前街咖啡师手记】用手磨来做杯浓缩咖啡是种怎样的体验？【前街咖啡师手记】调磨校正，平刀和锥刀之间怎么校正呢？
小编先把复古式手磨的部件拆解了，大家可以看看下图，了解一下每一部件的名称。上部的齿轮和弯弯的调节片组成了调节研磨度的装置，以为复古式手磨的刀盘都是锥形的，由动刀盘和固定刀盘组成，动刀盘连着轴心由调节装置固定两刀盘之间的高低距离从而调整研磨度。因为复古式手磨调节研磨度是没有刻度可以看的，所以小编先在齿轮上贴一个标签，先转了一圈发现是比较细的，所以再转了半圈测试了它的过筛率10克粉通过5.7克，通过率是57%，和平时用的BG 5R的通过率差不多。这次用了【危地马拉·波尔萨】进行测试，这支豆子风味主要表现为丰富的坚果味、巧克力、奶油、焦糖，整体风味醇厚平衡。先试试用V60冲煮手法：89℃水温，1:15粉水比，15克粉。先用31克水闷蒸了35秒，然后注水至131克停止，看见粉床后继续注水到225克，看见粉床后移走滤杯，总冲煮时长为2’25”（可能因为细粉较多所以下水有点慢）风味：李子、百香果、奶油、红糖、焦糖、巧克力，入口后有些微涩感而已有木质的味道。这可能是因为手磨的研磨度不太均匀造成的，所以小编决定把细粉去掉重新做一遍，筛去细粉后称了一下，细粉是1.6克。手法：89℃水温，1:15粉水比，15克粉。先用31克水闷蒸了30秒，然后注水至130克停止，看见粉床后继续注水到225克，看见粉床后移走滤杯，总冲煮时长为2’05”风味：烟熏、焦糖、奶油、巧克力，整体更加干净，酸味柔和，余韵短，涩感相对没有那么明显，但是木质的味道仍然存在。那我们不改变研磨度同样筛细粉换成蛋糕杯试试~手法：89℃水温，1:15粉水比，15克粉。先用40克水闷蒸了30秒，然后注水至125克停止，看见粉床后继续注水到229克，看见粉床后移走滤杯，总冲煮时长为2’18”风味：巧克力、百香果、奶油、焦糖、葡萄，莓果的酸味，整体干净而且没有涩感和木质的味道。通过V60和蛋糕杯的实验【危地马拉·波尔萨】这支豆子整体风味基本都能表现出来，只是在复古式手磨当中【蛋糕杯】的风味表现的更好一些，小编这可能和手磨的研磨咖啡粉不太均匀有关，毕竟除了细粉以外还有不少粗的颗粒。【V60】因为是滴滤式，虽然我们已经用了分段使咖啡萃取的更加的均衡但是很难避免在滤杯边沿和集中在底部粗细不均匀的咖啡粉出现过萃和萃取不足的情况；而【蛋糕杯】因为是平底而且下水孔小只有三个，大部分的时间都处在浸泡萃取的过程中，再加上蛋糕杯的滤纸是波浪形的，可以更好的防止水流冲到边缘从而导致咖啡粉萃取不均的情况出现。所以小编认为复古式手磨和蛋糕杯更配哟！【更多推荐】【前街教你做咖啡】手冲篇-磨|好咖啡由磨开始【前街咖啡师手记】用手磨来做杯浓缩咖啡是种怎样的体验？【前街咖啡师手记】调磨校正，平刀和锥刀之间怎么校正呢？
