国内咖啡馆经营仍处在传统而低维的竞争中，当店主为每天的客流量与翻台率，忙得焦头烂额或闲到心烦意乱，如何避免又一次“看不见、看不起、看不懂、来不及”？
啡姐专访3W咖啡CEO宋永成，看这个个著名的创业咖啡，是如何用互联网思维跨界打劫咖啡行业的？
【 1 】当创咖回归到咖啡，它选择了“挂耳”单品
2015年末，3W咖啡馆诞生的第6个年头，这家身披诸多光环的企业，终于真正回归到咖啡，推出了一个叫“子鱼”的咖啡品牌。习惯了与创业、投资、互联网、孵化器等词眼联结，如今3W要给自己贴一个新的标签，让创业者和更多的消费者通过“咖啡”本身，记住自己。“但凡有些使命感、小情怀的企业和个人，到达某个时段会反过来弥补当时没有做好的事。”用CEO宋永成的话说，做咖啡，是3W欠咖啡的一个情。
当“创业大街的咖啡凉了”，而国内咖啡市场的井喷日尚不可期，这个互联网基因爆棚的企业作何选择，本就格外值得关注。为什么将目标瞄准“挂耳咖啡”这一品类？
用互联网思维塑造一个咖啡品牌，有什么独特打法？
在资源齐备，品牌影响力大的情况下，为什么主打线上渠道，对新开一家店，慎之又慎？啡姐对话3W咖啡CEO宋永成，谈谈子鱼挂耳咖啡和品牌背后的逻辑。
【 2 】“咖啡消费正在从空间变成仪式感”
啡姐：聚焦挂耳咖啡这个细分品类，是出于哪些考虑？
宋永成：我们先尝试的是咖啡连锁，连锁店属于重资产的业务，大空间的联合其实是很费劲的，而无论选择哪种业态都要把咖啡产品本身做好。如果我们想让市场推进得更快，需要有一个产品，这有几方面契机：1、咖啡最近两年开始被大家认知；2、精品咖啡可以快速实现更广的覆盖面，挂耳咖啡刚好是一个新产品；3、咖啡的消费也在迭代升级。啡姐：在你看来，这种“迭代升级”升的是什么？宋永成：以往国内市场消费咖啡馆文化，不消费咖啡文化，但是现在开始向咖啡文化转变，开始在意喝咖啡的器具、器皿，满足一种新的场景需求。比如人近30岁的时候，通常有一个小叛逆期，从早忙到晚，需要有个东西让他停下来，认认真真把时间浪费在某一件事情上，咖啡消费正在从固定空间变成一种生活中的仪式。这一刻，我觉得挂耳咖啡是一个可以持续下去的产品——从品质维度来讲，它能满足，同时又具备便捷性。这种产品的特性本身还是有一点情调的，天生格调。啡姐：前期产品的推广方式？宋永成：那个阶段主要凭借“子鱼挂耳咖啡”的公众号和淘宝店铺，规模比较小，我们凭借“朋友圈+线下的沟通”，主要靠人与人之间口碑的传递，将我们的产品推给用户。这样的效果销售额倒不是主要的，却真正让我们看到希望，基于此可以证明，这个产品是被中国消费者所接受的。
【 3 】“杀鸡要用宰牛刀，才能把事情做好”
啡姐：此番进军挂耳咖啡市场，如何用互联网思维打劫传统市场？
宋永成：我们是互联网出身的，所以非常知道当下如何获取用户，让这个产品传播出去。就讲一下子鱼的人员配比，我们品牌VI设计负责人以前有自己的工作室，为一些餐饮公司做品牌定位；提供内容的创意总监，先后就职于盛世长城、奥美等4A广告公司；市场总监是前腾讯印尼市场的负责人；包括运营、渠道都是从大型互联网团队出来的，在各自领域非常专业与擅长。啡姐：用这么多大咖组建团队，人力成本高可想而知，诉求是什么？宋永成：确实，我们要让最优秀的人聚在一起，打造一款好产品，团队成就产品，成就公司，通过不断打磨，让我们的咖啡以及服务做得更细化、更精准、得以更好呈现。为什么3W咖啡能够成为创业咖啡第一，3W咖啡整个集团有700多人，一点点的改变背后是这些人共同努力得到的，有些创业咖啡公司你会感觉气氛不对，其实就是没有做到精细化。我们本来能做更大的事情，我偏偏不，就要做这件小事情。杀鸡用了宰牛刀。只有这样的情况，才能不把它当工作，不把它当生意去赚钱，用心把事情做好，不然对不起自己，要有这个觉悟。啡姐：这种团队组建，带有很强的互联网思维色彩。宋永成：当你垂直一个细分领域，你才会深度地研究，才能以细线条的服务满足用户。比如拉勾网，如果当初只设定做招聘，什么都做不了。那好，我们就做服务互联网行业招聘。其他招聘网站挂着“产品经理”，但实际产品经理得有多少个方向？有前端的、有后端的，有APP方向的、有PC方向的等等。想成为别人的导师，至少走过这条路。我们从拉勾网吸取了很多经验，把每一个领域绝对细分。这几个月的时间，就是让大家磨合，加深对产品的理解。我们内部做了很多工作，让更多人了解产品，讲心目中的子鱼是什么，激发人对产品的理解，而不是完成这个任务。
【 4 】“在全产业链上，只赚你该赚的钱”
啡姐：推出精品挂耳咖啡，产品品质很重要，在产业链的我们有什么动作？宋永成：上游是这样，我们找到生豆的源头，获取最好的豆子，跟国内业内优秀的生产厂家合作，使用最先进的设备，然后进行烘焙，标准化的运作整个流程；我的理解是，在所谓的全产业链上，只赚你该赚的钱。每个行业都有自己的产业链，是一步一步走的，不可能一口吃个胖子。精英团队是希望每个人用脑袋去做，现在最值钱的是创意。啡姐：让专业的人做专业的事，主攻品牌更好到达客户？宋永成：我们是一个强大的能为客户提供服务的公司，深度满足客户的需求。如果你的产品都出了问题，一定会出现大问题。但是你产品OK，没有好的体系，它未必能让更多人知道。如何让更多的人知道？知道了之后呢？涉及整个服务体制。比如我们通过线上卖产品，客户从下订单到收货是一整个体验过程，快递关系到收货时间、收到之后包装是否完好、拆箱后有什么配件，客户打开包装是什么表情，甚至开箱时胶带用多少黏度的……细分到每一个点，考虑从下单到收货的整个感受。这就像谈恋爱一样，开不开心，舒不舒服，决定了客户会不会再来。
啡姐：子鱼目前主要销售渠道就是线上么？会不会考虑开实体店？宋永成：现在这个不确定，我们在上海开了一家20㎡左右的店，目前还在测试阶段，正在寻找规律。其实这几年，3W咖啡都没有开那么多连锁，以我们的品牌，开100家门店没问题。2012年开始，有大批量的投资要进来，但我全部拒绝了。任何生意都不能保证百分之百成功，过分扩张而不能满足客户，最后就是坑人的或不可持续发展的，所以我们坚持做好一个小领域。我们比较务实一些，每一件事情尽可能得到数据验证之后，再做测试，我们愿意花一部分钱，但不会夸大其词，所以不愿意对外讲，因为自己没有得到百分之百的答案。啡姐：项目推进过程中，面临的主要困惑或挑战是什么？宋永成：对于我们来讲最大的挑战不是外界的挑战，而是自我挑战。今年我们不把利润放在第一位，最大挑战是能不能迭代出我们最想要的产品。整个团队要和自己去比，而不是竞争对手。你可以参考，但一定不能去比，因为一旦和竞争对手去比，你就会被别人牵着鼻子走，干扰思维。从去年到今年，我们把国内做挂耳咖啡的生产企业几乎都进行了了解，思维上我们已经很领先了，所以外界对我们没有什么压力，唯独是对自己的，产品升级的过程中我们迭代的速度如何，到底能不能让自己满意。能不能真的通过子鱼挂耳这一咖啡产品，让中国的消费者真的做到像喝咖啡一样喝咖啡，达成我们的远景。
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作者：啡姐丨编辑：朱万龙丨统筹：咖sir本文为咖门原创，未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信：Lu4967
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