专访 | 继承者还是颠覆者?看这个传统茶人怎么做新式茶饮!

2022-08-15 责任编辑:啡姐 724


日前,咖门报道过,国内某服装品牌入股咖啡运营商TNPI的消息,咖sir调侃说:饮品行业着实沉闷,一直谈跨界,却总被人跨。
新式茶饮圈儿中,“茶香书香”创始人罗军可能是最特别的一个,他击碎了那句调侃。
他要将餐食、服装、文创产品等一系列产品融入茶元素,“茶”还是那个传统的茶,“新式”却有了新的定义。
【 1 】传统茶“偏执者”对新式茶饮的理解
和罗军的对话既轻松又“痛苦”,轻松因为他强大的逻辑和表述力,“痛苦”则来源于他频繁脱口而出的、令人费解的茶术语。
2005年从传统高端礼品茶做起,当罗军在上海开出第一家茶香书香门店时,他对茶的研究与理解已有了6年沉淀。
这让他的新式茶饮探索之路多少显得有些不同,尽管同样把客群定位在年轻人上,区别一些大刀阔斧的颠覆式革新,他对传统茶始终不愿做更狠心的割舍。
比如茶香书香一代门店,设计上采用具现代感的中国风,甚至,通过环形吧台,为泡茶设置一个专区,有茶师在中间展示泡茶艺。


快节奏生活下,这种费时费力的呈现难免有些令人担心。
“慢其实是慢在后台,对顾客而言是很快的。”
罗军说的“慢”,是茶香书香所做的前序工作——
把“感官学”用在产品研发中,大动干戈将办公场所打造成“国茶实验室”,由茶叶感官审评研究室、电子智能感官研究室、消费心理与行为研究室等专业技术部门组成。
一方面,将茶按地域、季度、级别、年份以区分做最平衡的拼配调味,通过测定记录相应阈值;同时研究当下主力消费群体口感喜好,从技术角度,发掘消费者嗅觉神经、味觉神经对茶叶最好的感知。
消费者能看到的,是经过实测确认后的标准化产品。


茶香书香主打的海岩茶系列,就经过这一套技术工具的锤炼,“这种奶、糖加一点咸味的口感,国内市场的普适度会很好。”从大众点评网茶香书香门店的反馈来看,其的确成为被顾客推荐最多的系列产品。
而背后意味更深的是——
“中国茶目前仍是经验教学,没有喝过茶的就没有发言权。新进入的人难免被‘欺负’,而喝茶就应该回归到‘会吃饭’的层面上来,不应该是有五官、知道好不好喝就够了吗?”

【 2 】“偏执者”回归后的再创新
罗军曾离开茶香书香2年,其间饮品市场竞争愈发激烈,茶香书香门店缩减至目前的3家。
2016年归来,这次他要把对茶生活的感官与想象充分打开。
1、以茶为核,打造2.0版旗舰店
茶香书香位于上海凌空soho的旗舰店,7月即将开业。除茶饮外,还将包含餐食、服装、文创产品等一系列产品,将茶元素融入大众生活更广泛的层面中,增加茶被认知的机会。
空间上也有较大革新,罗军向咖门透露,他们甚至搬来一个载满鲜花的船放进门店,“更具视觉冲击力,满足消费者想象”。
2、“中点西化,西点茶化”
产品仍然是罗军最侧重的部分。关键在8个字“中点西化、西点茶化。”


在他看来,很多中式茶点是“不人性”的,以包子为例,看似一两元的购买成本很低,然而公共场合即食气味大、一旦凉了难以下咽、加热麻烦等属性,包含了很高的使用成本;而另一方面,西式点心热量高、相对不够健康是硬伤。
茶香书香将在餐食研发上,择优结合,满足消费者渴望方便易食与健康的需求点。同时引入顾客点评系统,根据数据反馈推进产品迭代。
3、全新视觉识别,用西式方法讲品牌故事
伴随旗舰店开业,茶香书香将升级为更具有现代感的视觉识别系统。
区别1.0版本更加沉静的色调与中文字体,2.0版本用了更简洁的方式呈现。


店内出售的罐装茶叶等周边衍生产品,由海外设计师进行包装设计,插画的表现形式增添了时尚感,易于接受和传播的同时,无形中增加了产品的附加值。
“要明白一点:顾客到店是消费一段时间。”罗军看来,顾客在门店消费是为了完成“与食材、与人、与自己三个维度的交往。茶香书香旗舰店的多面突破,就是为了在这种交往中,让顾客感到舒适并增添色彩——
“年轻人是没有一大段的时间给你的。”
在短时间内,如何通过最直观、丰富地刺激到他们,是把握其心智的关键。

【 3 】亦“正”亦“邪”,他如何向“旧”而“新”?
深耕茶领域多年的文化专家、商业连锁品牌的创始人。两种身份,在罗军身上呈现出亦“正”亦“邪”的可变性。
比如,他会强调茶的本香和工艺重要性,但不认为使用泡茶机等标准化制茶方式,就是对茶的一种“破坏”。
但是,茶香书香的英文名“cha story”,尽管以西化方式呈现,他却有意地将中国茶概念与工业化痕迹严重的茶包“tea”加以区分。
比如,他尊重茶产品的多样化呈现方式,把一些茶馆故作高深的“摆谱“行为,解读为“缺少产品研发功力,只能以经验教育”。“中国传统的三大茶饮涵盖煎茶艺、点茶艺、泡茶艺,本身都是茶生活的一种。”


但是,他既要茶文化的深邃,又需时刻防止自己的品牌陷入“茶”漩涡中无法自拔。作为茶香书香的创始人,肩负着这个品牌的商业结果,对茶的理解,有时也让他进入一种非常规的思考回路——
比如他最近琢磨构建一套属于茶香书香的效率模型。
这几乎是颠覆式的想法,放大到餐饮业来说,单店独立运维即使生意红火,复制个四五家算是到头了;而野心稍大些的,走中央厨房路线,确保标准化、提升效率、节约边际成本,几乎是业界的共识。
没有因味茶、嫩绿茶背后强大的资本力量和营运体系,他偏偏要尝试第三种可能——
试图弱化工业控制手段,用载体创新和互联网方式,传达中国茶的价值模型内核。


与此同时,罗军持续在做的是茶传播——不以照本宣科的方式。
于是,他写关于茶的“故事书”、在移动电台开《老罗茶课堂》、参加各种节目制作和讲座。甚至,最近翻出了2012年“国民老公”王思聪对刘晓庆一条品茶微博的评论,并饶有兴趣地加入其中——
这可能是以往讲求博大精深的传统茶界不屑去做的。
有人说他博关注、赚噱头,他不以为意:“现在就是求关注的阶段嘛,要让大家知道你能被开玩笑,而不是天天想着被尊重。”

咖门"中国茶里的新青年"系列往期报道:
因味茶 | 刘强东低调联手麦当劳前副总裁,他们的野心和星巴克有关!嫩绿茶 | 放弃数十亿家产,她用5年时间做一杯年轻人爱的茶荼啡茶 | 这个茶吧空间“瘦身”10倍,就为了站在星巴克的对立面?
END●作者:啡姐丨统筹:咖sir本文为咖门原创,未经许可请勿转载。商务合作、内容转载加微信:Lu4967

  •  

加盟好项目推荐

相关阅读

一个不爱喝咖啡的人,为什么要去咖啡馆?

08-15 663

消费者到底多好色?看看这群茶包就知道了!

08-15 589

一周调查 | 你们这些搞咖啡的,竟然最爱中国风

08-15 772

开店日记 | 做不到这 点,你凭什么去开一家咖啡

08-15 247

用空气就能泡咖啡,我抬头看了看北方有浓度的天

08-15 292

华为任正非:退休后,我想开一家咖啡馆

08-15 807

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
专访 | 继承者还是颠覆者?看这个传统茶人怎么做新式茶饮! 华北区域赛明天北京举行 茶颜悦色成被告 一审判决 海拔高度一定决定茶质好吗? 开业整一年!星巴克上海烘焙工坊交出怎样的成绩单? 一个不爱喝咖啡的人,为什么要去咖啡馆? 装修似城堡 台湾饮品店抢客没商量 一个产品经理的奶茶店“拆解”:这 张图,不存下来是你的损失! 消费者到底多好色?看看这群茶包就知道了! 小罐茶创始人杜国楹确认出席!| 万有饮力年度大会 一周调查 | 你们这些搞咖啡的,竟然最爱中国风? 【产品攻略】美容饮品冬瓜柠檬 从消费者的选择习惯里打造“招牌菜” 开店日记 | 做不到这 点,你凭什么去开一家咖啡馆? 星巴克在美国推出“纯素”冰淇淋 每支热量不到卡路里 一年多融资 次 两年营收达亿 茶饮要向它学习什么? 天能学到的“产品秘籍”,没必要在研发室熬年 +茶饮品牌参与 快报喊你来干一件大事 【行业资讯】 夏季瘦身饮品推荐 【门店经营宝典】饮品店柜台别忘了放上这些东西

电脑版

饮品界 - 奶茶品牌加盟传播专业网站 咖啡奶茶招商加盟优选平台
(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

ICP备案号:粤ICP备19155297号

服务邮箱:7080262@qq.com