【前街咖啡师手记】哇!这味道……SOE的洪都拉斯雪莉你喝过没？

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com香！香! 香！这支豆子的风味真的好复杂啊~没错！它就是来自洪都拉斯的雪莉很多啡友喝了雪莉都不敢开车点解？因为怕酒驾啊！（哈~哈~哈~当然是开玩笑的啦~它就是一杯咖啡，只不过是采取了特殊的处理方法，而使得这杯咖啡喝起来有浓浓的酒香味，可不含酒精的哟）手冲喝起来风味这么丰富，不知制作SOE怎么样？详情往下看 ！HondurasShirley洪都拉斯·雪莉洪都拉斯的处理方式是先将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行阴干晾晒，经过这种酒桶发酵的豆子有浓郁的香草奶油香气，蜂蜜的甜感，用时又融合了充满酒味的酒香和橡木桶的香气。国家：洪都拉斯产区：马萨瓜拉庄园：莫卡庄园海拔：1500-1700m品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵风味：香草、奶油、蜂蜜、威士忌浓缩萃取参数：　单头14g，研磨度#1.8，萃取20g，时间22秒意式磨豆机飞马900N，意式机飞马178，用的是定压粉锤，水压、锅炉压力、水温基本不变，确定接粉和布粉的手势。风味：香草奶油伴随着浓郁的威士忌酒味，中段有比较明显的黑巧克力，尾段蜂蜜甜感明显，整体果酸也比较明显。拿铁参数：维记鲜牛奶，拿铁奶泡，采用一边打发一边融合的手法，空气和牛奶融合紧密，打出绵密的奶泡，之后再融合。画圈融合法即是转着圈去融合，这种融合方法较大程度去在油脂表面进行移动，达到融合目的。风味：趁热喝牛奶的味道比较明显，加上这支豆子本身的香草奶油味，喝起来很像香草奶油冰淇淋的风味，稍微放凉后喝有酒心巧克力风味，甜感明显。美式参数：以浓缩为基底，兑入800ml的热水。风味：热喝威士忌酒味比较明显伴随着香草的香气，稍微放凉后喝有黑巧克力风味，甜感明显，口感很干净。雪莉这支豆子在萃取时，萃取时间会比较短且油脂会比较稀薄？主要是这支豆子是中烘焙，油脂并不算丰富，消散得比较快，浓缩的流速相对快，所以可以看到22秒左右就已经萃取至20g了，口感上来说会比较轻薄且果酸会比较明显，不像平时我们用拼配豆，烘焙程度会稍微深一些，萃取带出较丰厚的油脂，维持的时间比较长，而且味道更加复杂、层次感更丰富。不过雪莉这支豆子制作成SOE出来的风味还是蛮惊喜的呢~【更多分享】前街教你做咖啡 | 意式篇 怎样做一杯满意的SOE？【前街咖啡师手记】关于意式咖啡的前、中、后萃取风味分析【前街咖啡师手记】做意式咖啡时的浓缩咖啡粉水比应该如何选择？