【前街咖啡师手记】深受日本咖啡馆青睐的KONO滤杯手冲教程（附有冲煮视频）

专注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆请加饮品界前街，微信号：(长按复制)yinpinjie.com很多时候冲深烘焙的豆子，大多数都会用到KONO滤杯，像日本的咖啡馆应该就比较常见了，今日我们就来说说KONO滤杯。KONO是日本制造咖啡器具的名门公司，KONO自1925年发明虹吸壶以来，一直专注于咖啡豆烘焙、咖啡器具的研发和生产，制作者是一位名为河野敏夫的日本人，滤杯就是以他的名字而命名。KONO的咖啡滤杯和原生态木手柄咖啡壶在滴滤式咖啡粉丝中一惯享有很高的名望，设计咖啡滤杯和咖啡壶的社长河野先生研究美味咖啡多年，设计了一系列充满田园风格KONO式咖啡滤杯和原木手柄的咖啡壶。KONO是日本各咖啡专卖店和咖啡专业人士最爱使用的专业咖啡器具，也是众多喜欢滴滤式咖啡的爱好者追求的产品。它的特别之处在于它的『肋骨』的导沟延伸至咖啡液流出的洞口底部，据说，河野社长花了10年以上的时间才决定好此肋骨的深度和长度。今日我们用这个KONO滤杯来冲一壶咖啡 ，看着这个滤杯有什么特点~这次选用的是克里夫顿农场的牙买加·蓝山，【克里夫顿】这个农场是牙买加至今仍在正常运转的最古老的咖啡产地，并且在牙买加仅有克里夫顿农场具有“热带雨林”标志。真正的【牙买加蓝山】是有认证的，克里夫顿庄园是唯一获得（RFA）雨林水蛙认证的咖啡庄园，只有符合"可持续农业体系标准"才可获得认证。牙买加·蓝山产区：牙买加蓝山庄园：克里夫顿农场海拔：1310米处理方式：水洗处理品种：铁皮卡烘焙程度：中深烘焙风味：巧克力、坚果、奶油、酸甘苦比较均衡。KONO滤杯的手冲冲煮步骤冲煮参数15克粉，粉水比1：15，研磨度：中细研磨（BG6S：中国标准20号筛网通过率58%），水温：86℃，冲煮手法：分段式萃取。步骤一：将KONO滤纸置入滤杯中。步骤二：打湿滤纸步骤三：投入咖啡粉步骤四：注水步骤五：萃取咖啡液KONO滤杯在萃取过程会有以下几个特点①打湿滤纸，滤纸与杯壁会紧密贴合，主要是因为滤杯在比较接近底部才有肋骨，上面全是光滑的表面的原因。②向下的水流会比较集中不间断，形成一个上粗下细的均匀水流。在冲煮过程中，当水位淹没了肋骨后，上方由于没有导流槽肋骨，滤纸与杯壁紧密贴合，使得空气被阻塞后就只能向下流，这样水与咖啡颗粒之间形成一个相对真空的空间，并且对咖啡粉形成了浸泡，而滤杯下方随着肋骨有一段延伸至出水口。这样的设计会形成向下的一个重力作用而流出当上方的空气流动已经被阻塞，下方就产生了一个密闭空间，从而产生了一个比较强大的向下抽取力。③在口感上萃取出来的风味会比较集中，滤杯下方开口会比较小，使得这样的抽取力更为集中，水流可以给予咖啡粉更多的浸泡时间，使得咖啡醇厚度比较高，风味非常的饱满，有典型日式手冲的韵味。最后送上KONO滤杯冲煮小视频▼▼▼【更多分享】【前街咖啡师手记】新产季巴拿马花蝴蝶冲煮分享！【前街咖啡师手记】Bonavita四孔蛋糕杯手冲咖啡教程【前街咖啡师手记】大水流与小水流冲煮手法对咖啡风味的影响cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/115542941.jpeg" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/10/115542941.jpeg" style="letter-spacing: 0.544px;text-indent: 0em;font-size: 14px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 558px !important;" />